买老字号不如自己做！一口酥到掉渣，绝不翻车！ / 开普饭

奶皮酥

我怀疑，天津人都自带相声buff~

昨天打车遇到的师傅是个天津人，半个小时的车程，他全程语言技能在线，要不是场合不对，我甚至想鼓个掌...

回去之后意犹未尽，想盘点下师傅提的美食当成天津打卡攻略。

没想到脑袋卡壳，除了他那相声般的说话方式，就只记住了这个：

奶皮酥

一层像奶皮一样的糊，浇在松松的酥上面，高温那么一烤，嘿~奶香能把屋顶给掀咯！

奶皮一切就裂开来，吃起来更是香甜掉渣，酥饼清甜而不腻，难怪那大叔离开天津那么多年，还能一直念叨。

其实它的做法和酥粒饼干还挺像的，不过它在拌成酥粒之后，有稍微的压实定型，这样形状更规整，奶皮也能分布得更均匀一些。

而且配料比饼干更丰富，加了一丢丢花生，花生的香味穿插在奶香里，让它有了后调，脆脆的颗粒感夹在酥松的饼身里，很是迷人。

顶层的奶皮不是真牛奶，而是把蛋白打成像奶油一样的状态，平铺在顶层，慢慢地就会被烤成镜面一样的奶皮状态，莫名就很有格调。

做奶皮酥有先切后烤和先烤后切两种做法，前者成品会更精致一些，后者会更豪放，做法也更简单些。

我今天用的是后者，你们做的话，按喜好来选择就成。

奶皮酥

食材

1、40g熟花生放入搅拌机中，打成碎碎备用

2、碗里倒入40g软化的黄油、40g糖粉，搅拌均匀，倒入40g玉米油，搅拌成糊状

2、过筛入160g低筋面粉、10g奶粉和2g泡打粉，用刮刀先切拌成大颗粒状态，加入打好的花生碎，戴上手套，把面团搓均匀。到最后呈一抓能成团，一推能散开的状态

4、把做好的酥酥，放入模具中，稍微压平，备用

5、碗里倒入20g蛋清、40g糖粉，用手持打蛋器搅打至微微发白，和奶油很像的状态。倒入压好的酥酥上面

6、放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤25-30min。中途注意看颜色，及时加盖锡纸

奶皮酥就做好啦~

奶皮酥一脱模，像是一块大奶砖，奶甜奶甜的味道，迷得人走不动路。

一刀切下去，光滑的镜面随着一阵“窸窣”声碎裂，像是结冰的湖面被一颗小石子打破，裂痕从中间延续到边缘。

没忍住送入嘴里，奶皮酥脆，饼身又酥又松还掉渣。

花生的香气慢慢在嘴里散开来，直接飘进了最柔软的心底，细细品，嘴里还有淡淡的奶味回香。

Tips：

1、花生可以直接买现成的，如果是生花生记得先烤熟哦！

2、蛋清一定要打够状态，如果还有青色的蛋清烤出来就不会好看的~