大年初四吃“折箩”，宴席剩菜处理妙招大放送！不看亏大了

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今天是大年初四了，民间又称作“羊日”，是汉族民间迎神的日子。

大年初四有迎神的习俗，不宜出远门，做生意的也比较清楚，因为大年初五为开市，一般初四就祭财神，好在初五开市图个吉利，望今年生意兴隆、财源广进。

另外大年初四晚上，全家还要一起吃“折箩”。

大年初四吃折箩是老习俗了。“折箩”又叫“合菜”，实则是将初一到初三剩下的饭菜合在一起做成大杂烩。

初四吃折箩，这是北方很多地区延续下来的习俗。在北京的土语词典中有一个关于折箩的完整解释：酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类全部倒在一块儿。

过年剩下的丰盛菜肴肯定是舍不得倒掉的，那么就有了第二天“折”在一起，以烩食的方式来解决残汤剩饭。

老一辈人骨子里保留了艰苦朴素的作风，大年初四仍有吃折箩的习惯，一来是为了缅怀传统，二来也是不愿意浪费。

5大方法加工剩菜

1. 刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。 
2. 高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。 
3. 鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。 
4. 炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。 
5. 剩饺子可以做煎饺。

今天，大厨们带来了一道“折箩菜”——金钩酸菜扣肉，跟着视频学一下吧！

金钩酸菜扣肉

食材：五花肉、酸菜、干海米、葱姜丝

- 具体步骤 -

1、酸菜攥水切丝，海米斩碎。

2、锅置火上，加油下入葱姜丝炝锅后，加入酸菜煸香加入辣椒面、老抽略烧。

3、五花熟肉切夹刀片，将斩碎的海米填入肉中，皮向下码入蒸碗。

4、将烧好的酸菜放入蒸碗，盖在五花肉上，放入盐、味精调味。

5、起锅上屉蒸透后取出，翻扣在盘中即可。

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