比猪肉好吃10倍！这肉这样做多吃不怕胖，老少都爱，换季必吃~
大家最近有没有感觉大鱼大肉吃腻了？小编家里也是感觉没啥好吃的了，于是绞尽脑汁想出了今天的这道菜。
正值换季，家庭里一般都选择比较滋补的食材烹饪，保证家人的营养；但是体重控制又是个问题了。
所以小编左挑右选，推荐给大家这道低脂肪高蛋白的食材，其脂肪含量仅为一般肉类的4%左右！还选择了热量最低的烹饪方式——干煸。
今天给大家推荐的食材就是鱿鱼！它虽叫鱼但却属于软体动物，营养价值极高，和墨鱼、章鱼是不一样的品种哦！
秋冬吃鱿鱼有很好的补益功效。它富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，对改善贫血很有帮助。
除了富含蛋白质、氨基酸外，鱿鱼还富含牛磺酸。这个物质能抑制血液中的胆固醇含量，补肝明目。
鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症。对于特别容易患心血管方面疾病的中老年人来说，鱿鱼是非常适合多吃的！
而且中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是秋冬进补佳品~
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小编今日要分享的是一道干煸鱿鱼丝。鱿鱼无骨，肉质吃起来筋道有嚼劲，味道鲜美，功效多多，是老少皆宜的好食材~
加之干煸做法热量低，用自制芝麻油煸炒又香又开胃，上桌就要被抢光！
想知道鱿鱼外酥里嫩的技巧吗？赶紧点开下面的视频一起学起来吧~
● 今日新技能：鱿鱼外酥里嫩的技巧√
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干煸鱿鱼丝
食材：鱿鱼、洋葱、芹菜、芝麻、干辣椒、蒜、姜汁、麻油、玉米淀粉、郫县豆瓣酱
具体步骤
1、处理鱿鱼：鱿鱼洗净去除黑膜后切条（筷子粗条即可），用姜汁腌制，锅内加水烧热，下入鱿鱼条小火焯至收缩定型，捞出后吸干水分。
Tips | 鱿鱼丝除黑膜、加入姜汁搅拌可以去腥。若无浓姜汁，在家里可以剁点儿姜末，再用盐杀水即可。若嫌麻烦，葱姜水也可替代。
鱿鱼丝焯水不能大火煮，否则口感会变老。
2、切辅料：洋葱和芹菜切段备用。
3、鱿鱼拍粉：鱿鱼拍淀粉、掸水、再拍一层淀粉备用。
Tips | 鱿鱼丝拍淀粉需要两层，中间加水增加黏合力，才能使口感外酥里嫩。
4、炸制：锅内加油烧至六成热，下入鱿鱼炸至定型捞出，待油温再次升高至六成热下锅复炸30秒即可。
Tips | 复炸会使鱿鱼外皮更酥脆。
5、做芝麻油：取碗放入芝麻和辣椒，淋上热油，炸成芝麻油。
6、干煸：锅内倒入芝麻油，下入花椒、麻椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香，下入洋葱、芹菜，开大火，倒入鱿鱼丝翻炒均匀，加鸡精、糖、芝麻油、麻油调味，出锅装盘即可。
Tips | 花椒和麻椒比例为1:1。
干煸的过程不要用到料酒，否则会让鱿鱼回软、产生水汽。
小窍门：
鱿鱼拍粉要选择玉米淀粉，这样炸出来的鱿鱼才能外酥里嫩；若选用生粉，炸出来口感会偏黏。
今日预告 | 蒜瓣烧鲈鱼、肉末炒豆泡
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