做一道葱香四溢的鱼，抓住所有人的胃~
最近小暖看到一个综艺节目，讲的是要求一个人坚持10天回家吃饭
看似普通的要求，但当今却极少人做到，有着各种各样的理由
为什么我们要学做菜，而我们大多数暖粉都偏爱家常菜呢？
我想就是想让家人每天回来吃饭，每天回来吃到喜欢的菜
小暖相信每个做饭的人往往都有着深爱的家人、亲人与友人，正是这份爱才有家里的暖暖的味道
今天小暖要讲的是淮扬菜
选材讲究，用料精细，其中点心与水产最具代表
文楼汤包皮薄汁鲜，肉馅肥瘦恰当好处，不觉油腻不觉寡淡
其中的葱烧黄河鲤鱼更是一绝
小葱烧制的鲤鱼毫无腥气，鱼肉鲜美味佳
制作简单但毫不简陋，是一道不可多得的佳肴~
【到家大厨】
毛根林
暖暖大厨
今日菜谱
| 黑猪肉烧扁豆 |
| 葱烤黄河鲤鱼 |
| 文楼汤包 |
| 醉蟹 |
[ 黑猪肉烧扁豆 ]
详细步骤请戳→红烧肉，还是这个做法最美味，连乾隆皇帝都赞不绝口~
[ 葱烤黄河鲤鱼]
食材
鲤鱼 / 小葱 / 姜 /
·
料酒 / 盐 / 海鲜酱 / 酱油 / 盐 / 糖 /
具体步骤
1、在鱼背上改上花刀备用。热锅凉油依次放入姜片、盐、鲤鱼煎制，烹入200g左右料酒，鱼肉稍加定型就可。
2、将小葱直接放入锅内，煸出香味后放入鲤鱼、料酒、高汤（可用纯净水替代）、海鲜酱、酱油、2勺糖、1勺盐小火烧制20分钟即可~
成品
[ 文楼汤包＋皮冻 ]
食材
饼皮 / 蟹粉 / 五花肉馅 / 皮冻 / 姜末 /
具体步骤
处理馅料：蟹粉用猪油和姜末炒制20秒左右，等蟹粉凉透后和皮冻、五花肉馅混合在一起即可。（五花肉馅提前调制，放入适量料酒、盐等调料）
制作汤包：饼皮擀成四面薄中间厚的状态，放入调制好的馅料包制即可。
蒸制：热水烧开后放入汤包蒸制6分钟即可。
制作皮冻
1、猪皮放入开水中焯烫，放入适量料酒、葱姜，猪皮成卷后即可出锅。
2、猪皮改刀去油脂后放入水中煲煮4小时，再放入青豆、胡萝卜稍加熬煮，出锅后放入冰箱冷藏15分钟即可。
3、改刀皮冻，根据自己洗好加入香菜、蒜片、盐、红油等制作成凉菜即可。
[ 醉蟹]
食材
螃蟹 / 柠檬 /
·
料酒 / 海鲜酱 / 蚝油 / 味啉 / 生抽 / 白酒 / 白糖 /
具体步骤
食材处理：将新鲜螃蟹洗净后放入蒸笼蒸制20分钟。
调制酱汁：在碗中放入150g海鲜酱、150g蚝油、250g味啉、500g生抽、125g黄酒、35g白酒、少许柠檬汁、800g糖搅拌均匀即可。（按15只螃蟹数量调制）
完成：将酱汁从螃蟹的身上淋下，静置一夜即可~
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