5分钟搞定的快手鲜汤!加它润肺低脂又暖胃,上桌碗底都要舔净

BTV暖暖的味道
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

近期发布的食谱都以家常菜为主,跟学率很高,后台时不时就会收到暖粉的晒图。

特别是前几天发布的烩萝卜丝丸子(点击回顾),大家都一个劲夸赞好吃,获得了家人、孩子一致的认可!

讲真,每次收到这类的留言,小暖心里都会甜上几天,受到了鼓励,做起美食来自然也更有动力。

平时暖粉最多的留言,就是想要快手、营养又简单的菜谱,所以今天的美食主题就是5分钟快手菜

5分钟什么概念?早上赖个床半小时,打个电话10分钟,地铁关开车,5分钟可能不到两站...而你在5分钟已经做好了一顿丰盛的晚餐。

什么?你不信??先来张成品图,勾引下你们的馋虫——

并不是普通煎个饼什么的,是一道大家从未吃过的硬菜—酸汤烩敲虾

制作的全程,小暖都有计时:剥虾敲虾1分钟+制作酸汤汁3分30秒+汆虾30秒。

当然,想要更入味,就要来点小聪明了。只要将熬制汤汁和处理虾的步骤调换一下,就能完美搞定。

细心的暖粉,肯定都关注到上面魔性的动图了吧。虾虾这么可爱,为什么要打它?

其实不是大厨“欺负”它,而是通过反复敲打,让虾肉变得松散,入味的同时口感滑嫩Q弹。

大厨做完后,小暖偷偷尝了一个,鲜嫩Q弹的大虾酸甜开胃的汤汁,感觉以前吃的虾都白吃了。如果你没有吃过敲虾,小暖强烈建议你试试~

做法嘛也很简单,除了将虾敲打入味,对酸汤汁的要求会高一些。

做这道菜前后共用到了三种番茄,西红柿做汤,圣女果取形,最后用番茄酱通过煸炒取其滋味。酸甜开胃的特别好吃~

虾的种类不完全限制,可以是对虾、海白虾、明虾,但体型越大,做起来会越省力。

因为虾肉外表挂了一层生粉,想要汤汁清爽不粘稠,大厨的妙招是和酸汤区别开来,单独汆煮

1、防止淀粉脱落,汤汁会糊化;

2、保持虾肉的质感,口感更加嫩滑Q弹,一口一个,非常爽口。

为了更营养,大厨还特意在汤汁中加入了滋阴润肺、止咳的银耳,更别有一番风味。

银耳富含胶原蛋白、大虾含有优质蛋白,而番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素C,鲜香爽滑的口感简直太满足了。

戳视频↓看看这道营养又快手的敲虾是怎么做出来的吧~

酸汤烩敲虾

▲点我,我是视频

食材

大虾 /番茄 /圣女果 /银耳 /番茄酱

葱姜蒜 /灯笼椒 /白醋 /盐 /白糖 /料酒

做法

- 1 -

虾的处理:将新鲜大虾去壳留头留尾,开背去虾线,便于入味和成熟

留虾尾可保留虾生动的造型

开虾背刀口要深一些,需要切到3/2处,摊成片状更美观

- 2 -

腌制:装盘,在虾肉中加入少许盐、白糖、料酒,充分拌匀腌渍入味。

腌制可使虾肉吃起来口感更加Q弹爽滑

- 3 -

棒敲大虾:在案板上均匀撒上一层生粉,用擀面杖充分敲打虾肉至虾片状即可。

敲打可使虾肉很松散,口感更加滑嫩

生粉的作用:将虾肉的水分充分锁住

- 4 -

制作万能酸汤汁:将大西红柿、圣女果切片,热锅凉油将葱姜蒜、灯笼椒爆香,然后下入西红柿一起大火煸炒成泥。

这里西红柿炒的越碎越入味

- 5 -

加入少许番茄酱煸炒出红油,然后加入适量的清水、银耳、小圣女果片、适量的白糖和白醋、小米辣烧煮入味。

冷水、热水都可以,不限制

- 6 -

另取一口锅,坐水烧开后将虾肉逐个下入锅中,大火烧煮至变色即可捞出。

- 7 -

将熬好的酸汤铺在碗底,最后将虾肉码在其上,即可完成~

吃的时候,将虾肉往酸汤汁里一浸,迅速吸收了酸甜开胃的味道,一口一只大虾,吃起来别提有多幸福了~

 最终成品 
😋😋😋

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