鸡翅谁还用可乐做啊,换种做法分分钟称霸朋友圈~
每次家里来客人,总会想小露两手,既想表现自己的厨艺让客人大饱口福,又有点小傲娇,偏偏不让别人知道自己的配方~
这大概是我的骄傲和倔强吧
不知道大家学会做的第一道菜是什么,但是可乐鸡翅绝对排得上热门榜前十,很多人去超市采购也总会拎回一大袋鸡翅,那除了可乐鸡翅,还有什么其他的做法吗?
小暖以前就推送过很多~
戳看详细教程
一般的鸡翅是可乐、糖醋、咸鲜、麻辣味的,但今天的这道升级版果香风味的柠香脆鸡翅,加入了柠檬,清香扑鼻,更有秘制开胃汁辅助,外酥里嫩,酸甜可口!
做鸡翅第一步当然是去骨,这样吃的时候才方便,也不用担心老人、小孩噎到骨头。
提问:如何快速去骨呢?
夏大厨:先去掉鸡翅中的筋膜,顺骨头下拉即可去除鸡骨头。
▲是不是很简单呢?
去骨后的鸡翅少不了腌渍去除腥腻味,加入切丝的柠檬皮,其中含有的挥发油、鞣质、草酸、钙等元素可以行气、和胃,恰到好处的酸度还可以缓解食欲不振~
▲如果家里有擦子,直接擦出金黄色的皮即可
要做好这道柠香脆鸡翅,最关键的一步在于调配开胃汁,会要用到辣鸡酱、番茄酱、蒜香粉和吉士粉。
这些都是市面上常见并且容易买到的调味料,有时候可能就是差了那么一味配料,口味就是天差地别了~
辣鸡酱即甜辣酱,口味上一般分偏甜和偏辣两种,可按照口味自主选择;
蒜香粉的特点是蒜香味醇厚,但不见蒜的影子,炸制时不易糊;
吉士粉带有浓郁的奶香味和果香味,原先常用于西餐糕点制作,但现在的中式烹调中也很常见。
而要鸡翅吃出香脆的口感,我们在腌渍完一定要做的一步是“拍粉”。通常会用到面包糠或者馒头碎,这都会在鸡翅煎炸后表面形成焦脆口感,但这次我们用红薯淀粉。
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质,如蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素等,特别是丰富的赖氨酸,恰恰是面粉中缺少的。
准备好所有要用的食材后,我们就可以动手制作了。
戳👇视频,一起做柠香脆鸡翅吧~
▲点我,我是视频
食材
鸡翅中 / 柠檬 / 芹菜 / 胡萝卜
洋葱 / 山药 / 菠萝 / 红薯淀粉 / 秘制开胃汁
做法
- 1 -
食材的处理:先去掉鸡翅中的筋膜,顺骨头下拉去除鸡骨头,再将去骨的鸡翅翻面准备腌渍。
- 2 -
腌渍:将柠檬皮切成丝放到盛有鸡翅的碗中,再加入芹菜脆、胡萝卜丁、洋葱丁、盐,揉捏均匀。
芹菜要拍打敲击后再切成碎,这样的果蔬去腥法更能有效去除鸡翅的腥膻味。
- 3 -
山药穿鸡翅:将山药切成条,穿到鸡翅中间“偷梁换柱”。
- 4 -
脆鸡翅:在鸡翅上直接打入鸡蛋液,揉捏均匀后包裹住一层红薯淀粉。
红薯淀粉中的小颗粒可以让鸡翅煎炸后呈现酥脆的口感,而蛋液作为“胶水”,可以更好地抓住红薯淀粉。
- 5 -
下锅:三成油温下鸡翅煎炸,金黄色出现就起锅。
因为红薯淀粉完全包裹住了鸡翅,下锅时就不会有爆油的可能了~
- 6 -
开胃汁:锅中只加少许油,依次倒入辣鸡酱、番茄酱小火慢炒,炒出红油时,加入水下汤汁,再依次加入蒜香粉、吉士粉,最后放入切好的菠萝粒炒制均匀装盘。
菠萝中富含粗纤维和果胶,且含有一种特殊的酶有助于肉类消化。
酸酸甜甜的开胃汁+外酥里嫩的鸡翅新做法,你学会了吗?
最终成品
😋😋😋
分享真的更有乐趣,大家有什么最骄傲的拿手好菜吗,来和我们说说吧~
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