冷水熬汤,热水煮粥?很多人都搞错了,难怪没营养味道差|美食课堂

在烹饪的时候,用水真的是一大学问。98%的食物在烹饪的时候,基本上都要加水。

那么接下来,暖暖来问这几个问题,如果你都能答上来,你绝对是厨房达人:

1、熬汤用冷水还是热水?

2、煮鸡蛋用冷水还是热水?

3、煮饺子用冷水还是热水?

4、煮粥用冷水还是热水?

5、煮面用冷水还是热水?

6、去农残用冷水还是热水

7、肉解冻用冷水还是热水?

8、泡茶叶用冷水还是热水?

现在是不是已经在内心想好答案了?接下来暖暖就要揭秘了!看看跟你内心的答案是不是一样的吧~

No.1

熬汤要用冷水

如果你为了节省时间,直接用开水熬汤,那你就损失了一大波的营养。

蛋白质一旦受热,会马上凝固,于是就不会融到汤里面,汤的味道会不够鲜美。

所以用冷水,让食材跟水慢慢加热,这样才能让蛋白质充分溶解在水中。

No.2

煮鸡蛋用冷水

如果想吃到口感超级无敌好的鸡蛋,一定不要让鸡蛋煮太久,蛋黄凝固的温度在70℃,煮过火的话,还容易让胆固醇氧化过快。

所以一定要冷水下锅,水开后小火煮4~5分钟就好。

No.3

现包饺子用沸水,速冻饺子用冷水

现包的饺子用沸水不容易破皮,速冻的饺子用冷水,如果用大火是非常容易破皮的。

当然煮饺子的过程中也不要频繁倒冷水,慢慢煮会比较有嚼劲。

No.4

煮粥用热水

煮粥也是有大学问的。

冷水煮粥很容易粘锅,而且还会破坏食材中的维生素B1,食材中的维生素B1跟烹煮时间有关,所以用热水的话能缩短时间。

No.5

挂面用温水

煮挂面的时候,不要等到水沸腾再放面条,因为挂面很干,遇到高温会让淀粉糊化变得粘稠,就会很难熟。

建议:一般在锅底开始有小气泡的时候再放比较好,记得水开的时候再放点凉水,等水再次沸腾就好。

No.6

去农残用热水

担心食材上有农残的话,可以放水里焯水

不过并不是所有的食材都适合焯水,所以,可以用冷水清洗浸泡10~15分钟

No.7

肉解冻用冷水

热水会让肉的鲜味流失,而且B族维生素也会被破坏,所以不要为了逞一时之快用热水解冻。

肉放在冷水中浸泡比较好,觉得冷水解冻太慢,可以直接用流动的冷水,这样速度会快很多。

No.8

茶叶要视情况而定

冷水泡茶叶能让茶叶中的营养物质充分留下来,一般像绿茶、白茶都比较适合用冷水。

但是如果是想喝茶提神,用热水会比冷水更有效果

各位暖粉,你们答对了多少题呢?

你还想了解哪些美食小知识

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