04.25菜谱|酱瓜溜鱼脯、酿豆腐、双菇烧香茄 / 开普饭

今日招牌菜

| 番茄小米烧丸子 |

| 酱瓜溜鱼脯 |

| 酿豆腐 |

| 双菇烧香茄 |

[ 番茄小米烧丸子 ]

[ 酱瓜溜鱼脯 ]

-食材-

酱瓜/龙利鱼/绿豆淀粉/生姜/胡萝卜/青菜/蛋清/

料酒/

-具体步骤-

食材处理：龙利鱼柳改刀成片后放入适量姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉抓捏均匀，腌制5分钟。

滑油：3成热油温逐片放入鱼片滑制，定型后即可出锅。

炒制：生姜放入锅内稍加焯煮后捞出，水微沸后放入鱼片锅内稍加焯煮。

炒制：酱瓜提前用水浸泡后放入锅内炒制，出香味后放入料酒、水、鱼肉、胡萝卜、青菜。

完成：汤汁逐渐收浓后放入适量水淀粉勾芡，淋入适量明油、花雕酒即可出锅~

[ 酿豆腐 ]

-食材-

豆腐/肉馅/葱姜/红枣/黄豆芽/马蹄/香椿/蛋清/玉米/海带/香椿/淀粉/

料酒/蚝油/盐/糖/生抽/香油/

-具体步骤-

食材处理：豆腐改刀成三角块，在侧面中间划一个口子，再放入盐水中浸泡5分钟。

烧煮高汤：在锅内放入适量水、黄豆芽、玉米、海带、白萝卜、红枣大火烧开，小火煲煮30分钟。

处理馅料：在肉馅中放入1个蛋清、盐、料酒、生抽、葱姜米，搅打起黏后放入焖煮过的香椿芽、马蹄粒、香油，搅拌均匀即可。

煎制：豆腐浸泡完成后吸干水分放入肉馅酿制，再肉馅面朝下放入油锅内煎制，15秒后翻动煎制四面。

调味：在锅内放入小香葱、蚝油、熬煮好的素高汤、生抽、糖，稍加烧煮后放入水淀粉勾芡，撒入香葱即可出锅~

[ 双菇烧香茄 ]

-食材-

羊肉/青蒜/美人椒/鸡蛋/姜末/花生米/面粉/淀粉/

泡椒酱/鸡精/五香粉/料酒/盐/糖/

-具体步骤-

食材处理：长茄子改刀成梳子片，放入适量盐搅匀杀水。

炒制：茄子放入油锅内大火炒制，呈焦黄后放入料酒、蟹味菇、白玉菇翻炒均匀。

调味：在锅内放入生抽、水、蚝油、白糖，大火逐渐收汁放入彩椒片、蒜末即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

04.25菜谱|酱瓜溜鱼脯、酿豆腐、双菇烧香茄