09.04菜谱 | 酿烧茄盒、金蒜焗生蚝、铁锅排骨粘卷

今日招牌菜

 | 铁锅排骨粘卷 | 

[ 焦溜肥肠 ]

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[ 酿烧茄盒 ]

-食材-

长茄子/肉馅/葱姜末/香菜/干淀粉/

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料酒/酱油/盐/鸡精/胡椒粉/蒜蓉辣酱/甜面酱/白糖/

-具体步骤-

食材处理：长茄子从中间一破两开，再对半切，中间的壤一条条切开，表面洒上干淀粉。

做馅：半斤肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉，加入20-25克水打匀打上劲，最后放入香菜。

上锅：茄盒中酿入肉馅，底朝下上锅煎炸，冒烟后加入一勺水盖上锅盖，小火焖制，没有水汽了再加一勺水盖盖再次蒸制。

调味：放入蒜蓉辣酱、甜面酱、3勺料酒、酱油、白糖，再加食材二分之一的水小火慢烧。

[ 金蒜焗生蚝 ]

-食材-

生蚝/青红椒/蒜/青蒜/

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柠檬汁/生抽/盐/白糖/粗盐/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：生蚝起开，撒上柠檬汁。青红椒切丁、蒜切末。

做金蒜：油和蒜比例3:1，炸至微微金黄就取出，加入7克生抽、5克盐、5克白糖，最后再加入胡椒粉。

焗制：生蚝上浇入金蒜汁，换一平底锅，底部铺上一层粗盐，烧到浅黄色时放上生蚝，往盐中按压一下，加点水盖上锅盖焗制5分钟。

最后：把青蒜和青红椒拌在一起，撒到金蒜上，即可出锅。

[ 铁锅排骨粘卷 ]

-食材-

排骨/扁豆/葱姜蒜/桂皮/大料/香叶/白芷/面团/

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料酒/酱油/盐/胡椒粉/醋/香油/

-具体步骤-

食材处理：葱姜切成大块，扁豆切段。

上锅：热锅凉油下入桂皮、大料、香叶、白芷煸炒出香气再捞出，放入排骨改大火煸炒，加入料酒，煸炒到微微焦黄再次烹入料酒。

调味：炸好的香料再次入锅，加入1两酱油炒熟，加入排骨6-7倍的水，加3-4克盐、2克胡椒粉、醋。

炖煮：撇掉浮沫，盖锅炖煮1小时，放入扁豆和20克酱油，再次炖煮20分钟。

做卷子：半发面面团醒20分钟，切成条，折成三折，拧成麻花形状。

最后：锅中铺上卷子，用蒸汽焖熟卷子，十分钟即可，最后淋入香油，出锅前放入生蒜。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道