太下饭了!夏季茄子就得这样做,不加一滴油,爽口开胃,比红烧肉还过瘾~
又到周末咯,让暖暖猜猜点进来的暖粉都在想什么:肯定又在为今天的晚餐吃什么而发愁,对不对?到底包饺子,做清蒸鱼还是...
别烦恼了,关注《暖暖的味道》就对了!每天16点五星大厨准点教你做菜,从此告别每天吃什么的烦恼。
菜谱开始之前,咱先按老规矩,复盘一下这周的菜谱,快动动您宝贵的手指来投个票。
俗话说“不时不食”,老祖宗千百年留下的养生之道就是要多吃一些当季的食材。夏季是茄子大量上市的季节,应季的它不仅新鲜、口感好,价格也是最经济实惠的。
中医则认为茄子性凉、味甘,有助于清热解暑,在炎炎夏日里食用再合适不过~
茄子营养价值极高,是为数不多的紫色蔬菜之一。含有丰富的蛋白质、维生素以钙、铁等多种营养元素;能延缓衰老、保护心血管等。
但很多人吃茄子都会犯一个误区:去皮!
茄皮里的花青素含量比茄肉更营养,而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。可以抗衰老、增强毛细血管的弹性,这是其他蔬菜所不能比拟的。
而且,你知道吗?其实茄子是一种低糖、低脂的食物,非常适合减肥的时候吃。100克茄子所含的碳水化合物仅为5%,脂肪还不到1克。
茄子中还含有丰富的纤维素类物质,会增强一定的饱腹感。简直就是减肥人士的福音。但前提是,烹饪时不能加入过多的油脂!
茄子的烹饪方法有很多,不仅可以炒、烧、焖、而且还可以蒸、炸、拌,百吃不厌。
但是在家做它,有两个特别让人烦恼的问题:①因为果肉组织很疏松,制作时茄子太吸油了!②下锅一炒就变黑了,卖相不好看。
今天暖暖有妙招,不用一滴油,茄子鲜香滑嫩,颜色鲜亮诱人,一口爆汁比肉还香!
长茄子VS圆茄子,究竟哪个好?
营养价值对此,虽然在能量、蛋白和碳水方面差别不大,但长茄子的钙却是圆茄子的7倍。
圆茄子的生长周期长,肉质比长茄子更紧实且水分少,更适合炖着吃和烤着吃。长茄子比圆茄子皮薄,质地柔软、纤维细,所以口感更嫩,适合做蒸菜和烧菜。
今天暖暖用到的就是夏季刚上市的长茄子,口感非常嫩,如获至宝~
茄子怎么做才不吸油?新方法来咯
茄子好吃,它却有一个被人“嫌弃”的地方,就是——爱吸油。如果你是铁杆暖粉就知道,暖暖已经教过不止5种让茄子不吸油的妙招了。
今天暖暖再大家一个新方法——干焙!如上图,锅内不放油,直接将裹上一层薄淀粉的茄子放入平底锅中(皮面朝下),加盖小火焖至茄子软即可。
可以让茄子快速成熟,盛出后像平时那样入菜,颜色好看又不吸油~
今天大厨带来的【无油版家常烧茄子】就到的就是这个方法,不用一滴油,健康又营养。
因为肉末、姜蒜和香油的加入,茄子软糯、入味还特快手。夹一块连带着汤汁放到白米饭上,特下饭,夏季全家人都抢着吃!
如果你还想知道——和茄子搭,肉馅怎么调才能鲜美多汁?戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~
无油版家常烧茄子
▲点我,我是视频
食材
茄子/猪肉/酱油/料酒/米醋/淀粉
白糖/葱姜蒜/老抽/香油/盐/味精/水
做法
- 1 -
食材处理:茄子洗净顺着中间一破两开,顺着边缘切成大长条。(需根根带皮)
- 2 -
焖制:茄子切条,皮朝下码在锅底,均匀撒上一层淀粉,盖上锅盖开小火,焖至锅铲可压透即可。
- 3 -
肉馅处理:猪肉快速切成肉末,装碗,加入三勺酱油、两勺料酒、2~3克盐、少许味精,半勺白糖,半勺醋,搅拌均匀。
- 4 -
然后切葱花、姜末、蒜末和香油、适量水一起加入碗中搅拌。
- 5 -
烧制:将煎好的茄子捋到锅边,开大火倒入调好的肉汁,加1勺老抽,把肉末和茄子混合煸炒,勾芡后略翻炒即可出锅,完成~
最终成品
😋😋😋
暖暖严选好物
青川黑木耳,含铁量是芹菜的20倍
清清爽爽,最适合当做夏季凉拌菜
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