凉拌菜怎么做才更好吃？3种调汁妙招，不会做饭也能做出100种
小暑之后天气一天比一天炎热，在厨房里呆上5分钟都是煎熬。
这个时候如果没有几道压箱底的凉菜，是根本活不下去的/微笑脸
虽然凉拌菜做法简单，但后台仍有很多小伙伴留言说，自己做的菜就是差那么点味道~
其实，凉拌菜只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。今天奉上3款万能凉拌汁秘方和凉菜好吃的那些小窍门。
学会了它，就算你是厨房小白，也能保你一周凉菜不重样！😎
- 今日菜谱知识点 -
01丨3款万能凉拌汁
02丨哪些食材适合凉拌？
03丨凉拌菜更好吃的技巧？
04丨东北人最爱的冰爽捞拌
万能葱油汁：
（无所不能，黄瓜、白肉...凉拌一切）
食材
葱花 / 花椒10粒 / 油45ml / 蒜蓉
蚝油10ml / 生抽30ml / 熟芝麻 / 盐
做法
1、热锅凉油，放入葱花炸至葱白略微变黄后，下入花椒稍微炸香即可取出。
2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。
3、适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。
万能麻酱汁：
(可做麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等)
食材
芝麻酱15g / 芝麻油10g / 温水15ml
生抽10ml / 醋5ml / 糖5g / 盐 / 辣椒油5g
做法
1、芝麻酱放入碗中，加入芝麻油，按一个方向搅拌至上劲，分3次加入温水，边加边搅拌。
2、加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。
万能蒜泥汁：
(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)
食材
蒜30g / 盐 / 生抽10ml / 白糖3g
醋3ml / 高汤15ml / 芝麻油5ml
做法
1、蒜去皮拍破，捣成泥，放入碗中。
2、加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀，蒜泥汁即可完成。
是不是超简单，凉拌汁学会了，下一步就是让凉拌菜更好吃了，小暖有几个小妙招和大家分享。😉(学会了记得文末给小暖点赞~)
不要什么菜都拿来凉拌，据小暖观察，适合凉拌的食材有个共同点：气味清新，口感清脆，可生食，或者仅用热水氽烫就能散发香气。
素菜类：
黄瓜、藕片、菠菜、茄子、海带丝、土豆、生菜、木耳、金针菇、皮蛋、腐竹、豆皮等
荤菜类：
鸡肉、猪肚、牛肚、卤牛肉，卤猪耳朵等
主食类：
面条、饺子、凉皮、蕨根粉、土豆粉等
1、关键点，食材要新鲜：
这个鲜，不仅是指蔬菜本身的新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。
易出水的蔬菜要保鲜，有两个妙招：
提前腌制：比如黄瓜，洒点盐滤出部分水分后再拌，可使蔬菜保持清脆。
上桌前再加盐和调料：新鲜蔬菜做凉菜不宜调味过早，刚拌出来的凉菜最鲜美。
要焯水的蔬菜，如何保持新鲜？
滴油法：焯水时滴点油，可以让蔬菜更有光泽。
过凉水法：焯水后快速过凉（冰）水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。
2、搭配有技巧：色彩搭配及切菜技巧
色彩搭配：红配绿如果用在穿衣上会认为很土，但是在配菜上，最容易吸睛。
五颜六色的，颜色越多营养越丰富，秀色可餐，看着心情也变好哦~
切菜技巧：主材要丝配丝，块配块...来进行均衡切配，这样既美观，又保证在调味时入味均匀。
3、手撕或拍最入味
平常我们吃的最多的就是手撕鸡、拍黄瓜了、手撕茄子...
这样的做法都是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。
4、香料要香：
如果有时间，可手磨新鲜的花椒粉、辣椒粉等，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂。
而且调味料用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
5、热油最能激发香气
烹入热油能让凉菜的香味又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。
大厨做过的凉拌菜
（点击相应图片，获取完整菜谱↓）
▲响油黄瓜
▲口水鸡
▲巧拌西葫芦
▲爱心凉拌菜
▲3分钟快手凉皮
除了这些，小暖今天还特意邀请到暖粉中的美食达人，给大家带来一道新的凉菜吃法，东北人最爱的冰爽捞拌↓↓↓快跟着视频学起来吧~
东北冰爽捞拌
▲点我，我是视频
美食达人 丹妮
一个热爱公益又有孝心的满族女孩
食材
豆皮 / 黄瓜 / 小萝卜 / 海参 / 木耳
松花蛋 / 魔芋丝 / 冰块 / 秘制捞拌汁
捞拌汁配料： 盐 / 味精 / 白糖
白醋 / 陈醋 / 老抽 / 生抽 / 冰块
做法
- 1 -
食材的处理：金针菇去根焯水，豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝，木耳焯水后切细丝，泡发好的海参切成蝴蝶片，松花蛋去壳对半切开，码盘装好备用。
食材切的越细越入味，口感更佳
- 2 -
取一只大碗，在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、 5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀，加入10勺老抽，最后再加入少许冰块即可。
白醋和陈醋的比例1:3
- 3 -
待冰块稍微融化，先放入魔芋丝，然后将切好的配菜整个倒入碗中，即可完成。
最终成品
😋😋😋
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今天的夏日凉拌菜都学会了吗？记得点赞哦。😎