减肥，你一定不会错过这道菜！比鸡胸肉更美味，还能增强抵抗力

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

很多女孩子想减肥，但是又管不住自己想要吃肉的冲动，这种烦恼小暖也是深有体会。

因此小暖这次特别推荐这道懒人快手必备菜——黑椒杏鲍菇小牛肉。

推荐理由

1、牛肉是非常好的减肥肉类，高蛋白低脂肪，而且牛肉中含有维生素B6，能够增强免疫力。

2、杏鲍菇素有“素鲍鱼”之称，口感像肉但却是素食，而且含有人体必需的8种氨基酸，可以降低胆固醇。

3、这道菜制作非常快速，懒人必备。

为什么选择牛肉而不是其他肉类来代替？

因为每100克牛肉只有125大卡，而同等重量的猪肉却有143大卡，羊肉有203大卡！

所以，在红肉类的食材中，牛肉是真的非常减肥的食材了。

当然也会有人提到，减肥的时候可以吃白肉，也就是鱼肉、鸡胸肉等肉类。

那么，究竟是红肉减肥效果好还是白肉减肥效果好呢？

红肉VS白肉

红肉的最大的优势就是含铁量非常丰富，而白肉相比较红肉，所含有的不饱和脂肪酸含量比较高。

其实无论红肉和白肉，只要是肉都会有一点脂肪，减肥的时候，注意适量就好。

中国居民膳食指南推荐，每天吃白肉的量应该保持在75g—100g/天，而红肉应该保持在50g—75g/天。

菌类减肥大咖——杏鲍菇

菌菇类一般没有太多的热量，但是之所以推荐杏鲍菇，有两点原因。

推荐原因一：杏鲍菇它的口感能够和肉相媲美，因此，减肥的时候，在口感上可以用杏鲍菇来代替肉类。

推荐原因二：杏鲍菇跟其他菌菇相比，更富有弹性，而且在保质期上更长。

（想知道如何挑选杏鲍菇吗？小暖在文末提供了小窍门哟~）

现在暖粉们应该看出，小暖今天推荐的菜，是不折不扣的减肥菜了吧~

不过今天的菜还有一个最大的特色，那就是它的芡汁！

为了讲究酱汁收浓，口味丰富，菜品都要勾芡，平常家庭里一般都是用淀粉勾芡，但是在西餐中一般都用面粉勾芡。

很多人对面粉勾芡实际上抱有怀疑的态度，因为面粉容易成团状。

但其实，将面粉放在锅中炒成牙黄色后，再与酱汁融合在一起所成的芡汁，放在冰箱里3-5天，都不会泄劲，但是普通的勾芡，随着时间的放置，很容易丧失原来的浓稠度。

但无论是用什么粉进行勾芡，你都要注意，因为勾芡关系着一道菜品的质量。

勾芡注意事项

在做菜的时候，要在菜品将近成熟，也就是九成熟的时候，再加入芡汁，如果太早加入芡汁，就会让芡汁发焦，如果太迟，就会让菜品口感下降哟。

而且在放入芡汁的时候，锅中的油一定要少量哟，不然会芡汁就不能粘在食材上啦~

说了这么多，那么接下来，就来学习一下这道黑椒杏鲍菇小牛肉吧。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

黑椒杏鲍菇小牛肉

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

牛外脊/洋葱/杏鲍菇/面粉/黄油/黑胡椒粉

盐/生抽/白糖/白兰地酒/蚝油/青红椒

做法

- 1 -

牛肉处理：牛外脊用刀背敲击后，撒上盐、黑胡椒粉腌渍后切粒。

黑胡椒粒最好是现磨的，这样才能释放最好的辛辣味道。

- 2 -

面粉处理：面粉放入锅中小火炒至牙黄状态取出。

- 3 -

调酱：锅中放入黄油和洋葱末煸香，放入黑胡椒粉、1少半蚝油、3勺生抽酱油、白兰地酒、少许白糖、少许清水、少许老抽，再将面粉一点点倒入锅中，收浓酱汁即可。

黄油跟洋葱煸香的时候，火一定不要太大。

- 4 -

爆炒：锅中放少许油，下入牛肉粒和杏鲍菇粒旺火爆炒，当牛肉粒和杏鲍菇上有微微的水润时，马上出锅。

- 5 -

最后：锅中放入少许油，直接下入葱姜蒜爆锅，再倒入炒好的牛肉粒与杏鲍菇粒、酱汁，快速翻炒，再撒入黑胡椒粉、青红椒，出锅前烹入料酒即可。

 最终成品 
😋😋😋

小窍门——挑选杏鲍菇

1、看外形；杏鲍菇切成片，形态完整，颜色乳白带有微黄是最好的。

2、看颜色；杏鲍菇切片是白色略带黄，菌褶颜色是淡黄色至乳白色最好。

3、闻香味：杏鲍菇有淡淡的清香是最好的。

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点击图片就可以看到完整视频+做法了

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