夏季做凉拌菜，最忌讳加“这1味”料！10人9错，难怪不入味还难吃 | 大厨窍门

夏季天气炎热，人们食欲变差，凉拌菜开胃爽口，成为家庭餐桌的主力。凉拌菜怎样做才能美味呢？

今天的大厨窍门又来啦，让你的厨房生活更加有滋有味，关注我们，解锁更多厨房炒菜窍门，省时、省力还省钱！

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今天分享的7个小窍门

1、炒空心菜容易一下锅就发黑怎么办？

2、猪肝要想做得好吃，这三步您可得记好了！

3、木耳怎样泡发更安全？

4、蚝油怎么选？

5、快速剥蒜这么做！

6、夏季做凉拌菜，最忌讳加“这1味”料！10人9错，难怪不入味还难吃

7、菌菇用水洗只会越洗越脏，正确处理方法是这样！

炒空心菜容易一下锅就发黑怎么办？

空心菜洗好之后，可以在水中放两勺白醋浸泡一下，这样能够防止空心菜氧化变黑。

空心菜的草酸含量高，沸水焯一下再吃，也就基本不影响钙吸收了。空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，可以先焯根，才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。

猪肝要想做得好吃，这三步您可得记好了！

首先，买猪肝时候记得挑选颜色为深褐色或者淡棕色，而且表面具有光泽，用手按压有弹性，符合这3点要求的，证明是新鲜的猪肝。

其次，猪肝下锅前，一定要用白醋和盐腌制去腥味，而且醋易挥发，不用担心吃起来会有太浓的酸味。切记千万不要焯水！猪肝焯水后，就吃不出脆爽又利落的口感了。

最后，出锅前加点“香”！别小看这一步，做内脏类的菜品，出锅前加多这步，味道立马不一样~

木耳怎样泡发更安全？

温水泡：加速木耳泡发速度，减少细菌滋生。泡发时间1~2小时，软了即可食用，最多不要超过4个小时。（更不要隔夜）

淀粉清洗杂质。泡发前将木耳简单清洗，减少细菌滋生。清洗时在水中加适量淀粉，利用黏性，更易去除木耳表面的脏东西。

2分钟快速泡发法。暖暖亲测快速有效，比温水泡的木耳更柔软有弹性。

☞方法：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发（如下图所示）

短短几分钟，木耳柔软有弹性，完全不用担心食物中毒。木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝，各类美味菜肴都能大快朵颐~

蚝油怎么选？

1、看颜色，看会不会挂壁

优质蚝油应呈半流状，稠度适中。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽。

2、尝味道

优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

3、看配料表

真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。

此外还需要看蚝油的产品标准号，通常是GB（国标的简写）开头的一行字，如果在配料表中看到这种标识，就说明该蚝油按照国标生产要求生产，可以放心选购，因为这个标识并不是那么容易通过审核的。

快速剥蒜这么做！

捏蒜头：将蒜掰成瓣，用拇指和食指捏住蒜瓣两头，用力。此时，蒜皮会裂开，用手在裂开的蒜皮处分剥，即可顺利剥下整粒大蒜。

摔打法：准备一个干净而结实的塑料袋，并把大蒜掰开成瓣装进塑料袋，封住塑料袋开口，用力摔打蒜瓣，蒜瓣经反复摔打后，就可以很容易剥除啦！

如果你，还想知道——

第6个窍门：夏季做凉拌菜，最忌讳加“这1味”料！10人9错，难怪不入味还难吃

第7个窍门：菌菇用水洗只会越洗越脏，正确处理方法是这样！