夏季做凉拌菜,最忌讳加“这1味”料!10人9错,难怪不入味还难吃 | 大厨窍门

夏季天气炎热,人们食欲变差,凉拌菜开胃爽口,成为家庭餐桌的主力。凉拌菜怎样做才能美味呢?

今天的大厨窍门又来啦,让你的厨房生活更加有滋有味,关注我们,解锁更多厨房炒菜窍门,省时、省力还省钱!

今天分享的7个小窍门

1、炒空心菜容易一下锅就发黑怎么办?

2、猪肝要想做得好吃,这三步您可得记好了!

3、木耳怎样泡发更安全?

4、蚝油怎么选?

5、快速剥蒜这么做!

6、夏季做凉拌菜,最忌讳加“这1味”料!10人9错,难怪不入味还难吃

7、菌菇用水洗只会越洗越脏,正确处理方法是这样!

炒空心菜容易一下锅就发黑怎么办?

空心菜洗好之后,可以在水中放两勺白醋浸泡一下,这样能够防止空心菜氧化变黑。

空心菜的草酸含量高,沸水焯一下再吃,也就基本不影响钙吸收了。空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的,可以先焯根,才能保证成熟度均匀,炒出来不发黑。

猪肝要想做得好吃,这三步您可得记好了!

首先,买猪肝时候记得挑选颜色为深褐色或者淡棕色,而且表面具有光泽,用手按压有弹性,符合这3点要求的,证明是新鲜的猪肝。

其次,猪肝下锅前,一定要用白醋和盐腌制去腥味,而且醋易挥发,不用担心吃起来会有太浓的酸味。切记千万不要焯水!猪肝焯水后,就吃不出脆爽又利落的口感了。

最后,出锅前加点“香”!别小看这一步,做内脏类的菜品,出锅前加多这步,味道立马不一样~

木耳怎样泡发更安全?

温水泡:加速木耳泡发速度,减少细菌滋生。泡发时间1~2小时,软了即可食用,最多不要超过4个小时。(更不要隔夜)

淀粉清洗杂质。泡发前将木耳简单清洗,减少细菌滋生。清洗时在水中加适量淀粉,利用黏性,更易去除木耳表面的脏东西。

2分钟快速泡发法。暖暖亲测快速有效,比温水泡的木耳更柔软有弹性。

☞方法:先将木耳表面杂质洗净,放入密封碗中,倒入温水没过木耳,然后加入两勺白糖。盖上盖子,用力摇晃1-3分钟,就能将干木耳快速泡发(如下图所示)

短短几分钟,木耳柔软有弹性,完全不用担心食物中毒。木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝,各类美味菜肴都能大快朵颐~

蚝油怎么选?

1、看颜色,看会不会挂壁

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽。

2、尝味道

优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感,根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

3、看配料表

真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁,所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油,如果没有这个主料,那就不是真的蚝油,很有可能是人工配制的。

此外还需要看蚝油的产品标准号,通常是GB(国标的简写)开头的一行字,如果在配料表中看到这种标识,就说明该蚝油按照国标生产要求生产,可以放心选购,因为这个标识并不是那么容易通过审核的。

快速剥蒜这么做!

捏蒜头将蒜掰成瓣,用拇指和食指捏住蒜瓣两头,用力。此时,蒜皮会裂开,用手在裂开的蒜皮处分剥,即可顺利剥下整粒大蒜。

摔打法:准备一个干净而结实的塑料袋,并把大蒜掰开成瓣装进塑料袋,封住塑料袋开口,用力摔打蒜瓣,蒜瓣经反复摔打后,就可以很容易剥除啦!

如果你,还想知道——

第6个窍门:夏季做凉拌菜,最忌讳加“这1味”料!10人9错,难怪不入味还难吃

第7个窍门:菌菇用水洗只会越洗越脏,正确处理方法是这样!

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