炸萝卜丸子，盐渍还是焯水？多加2样，丸子外酥里嫩，放凉不发硬

炸萝卜丸子，盐渍还是焯水？多加2样，丸子外酥里嫩，放凉不发硬

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸萝卜丸子，盐渍还是焯水？多加2样，丸子外酥里嫩，放凉不发硬！』

上周末回农村老家看外婆，又给我了一大筐新鲜萝卜，虽说萝卜现在不值钱，但自己种的和买的吃起来后还是不一样。萝卜很耐寒，易储存，是冬天主要的蔬菜之一，更是北方的“过冬菜”，一买就是几百斤。

萝卜的吃法很多，比如凉拌、清炒、焖炖等，都非常好吃，但我更爱吃炸萝卜丸子。

炸萝卜丸子做法简单，吃起来外酥里嫩，还能煮着吃，做丸子汤，所以外婆给我的萝卜，我准备都做成炸萝卜丸子。

别看萝卜便宜，它的营养价值很高，富含水分和维生素、粗纤维，经常吃对身体好处多。虽然做法简单，但很多人做的都不好吃，口感不酥脆，放凉后还发硬，肯定是调馅时出了问题。调馅时，加什么料很重要。想要酥脆不发硬，就要多加这2样。

1、酥脆料

酥脆料可以让丸子的口感更酥脆，比如面包糠、馒头渣、面包渣、面筋渣、桃酥炸等。

2、膨松料

膨松料能让丸子膨松酥软，放凉后不会发硬，可以用食用碱、泡打粉等。

下面和大家分享炸萝卜丸子的具体做法，喜欢吃的朋友快跟我学习一下吧。如果你家的孩子不吃萝卜，可以做成炸萝卜丸子，孩子就特别爱吃，一次至少吃十几个。

【炸萝卜丸子】

准备新鲜萝卜、鸡蛋、隔夜馒头、泡打粉、面粉、红薯淀粉、食盐、食用油、五香粉、鸡精。

【做法】

第一步、用白萝卜或青萝卜都行，区别是白萝卜辣味重，青萝卜没啥辣味。萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝，再用刀剁碎，加入适量盐拌匀，腌制10分钟。

第二步、萝卜腌出水后，用纱布挤干水分，倒入适量油拌匀备用。萝卜碗里打入一个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、五香粉搅拌均匀。萝卜用盐腌过，所以盐要少放一些。

第三步、隔夜馒头用手搓成馒头渣，倒入萝卜碎里，再加入一勺泡打粉，用筷子搅拌均匀。面粉和红薯淀粉按1:1的比例混合，加入到馅料中，再次搅拌成黏稠的状态，用手可以团成丸子即可。

第四步、锅里倒入适量盐，油温五成热时转小火，用手把馅料团成丸子下入锅中油炸。

第五步、开中火炸，下锅后不要着急翻动，等定型后用漏勺轻轻推动，这样受热更均匀。当丸子颜色微黄后捞出沥油。

第六步，油温升至八成热，下入丸子油炸半分钟，当颜色金黄后捞出，萝卜丸子就炸好了。

【炸萝卜丸子的技巧】

炸萝卜丸子时，大家经常问的问题有3个：

①萝卜焯水还是盐渍？②加面粉还是加淀粉？③大火炸还是小火炸？

通过上面的做法可以看出，这3个问题其实很简单啦，萝卜用盐腌出水分，既保留了营养，口感也更脆爽；单独加淀粉或面粉都不对，要面粉淀粉按1:1加入，口感酥脆，放凉后不发硬不回软；炸的时候要用中火，大火容易糊，小火太吸油，中火让丸子受热快，不吸油还更酥脆。

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