教你做广东经典小吃,广式腊味萝卜糕,看了就会!
萝卜糕在广东是常见的点心,但现在越来越难吃到好吃的味道,为了节省成本省去重要的配料,现在有钱也未必能吃到好东西了。自己做了,分享给大家,简单不难,好味道。原创作者 鲜鲜为爱下厨食材白萝卜1根虾米15克腊肉1小块约15克广式腊肠约20克瑶柱15克粘米粉100克土豆淀粉20克澄粉(就是小麦淀粉)15克蚝油1勺胡椒粉0.5克盐3克糖6克料酒1勺姜2片猪油30克步骤1、提前半天(至少2小时),冷水浸泡,瑶柱和虾仁的水里各放1/2勺料酒和1片姜(大家不要像我泡这么多香菇按量即可,我是另有他用的)浸泡之前记得清洗灰尘,之后水要留用的
2、泡好的虾仁和瑶柱隔水蒸20分钟,之后把虾仁滤出切丁,瑶柱滤出搓碎,虾仁水倒掉,瑶柱水保留❗
3、广式腊肠和广式腊肉切丁
4、白萝卜搓丝,加5克盐和5克鸡精,拌匀腌制20分钟,腌制完成后,用清水冲洗掉盐分,洗净味道后把萝卜丝扭到半干即可备用
5、配料准备好了,可以开始拌粉浆
6、将粘米粉,土豆淀粉,澄粉倒在一起,加3克盐6克糖,用来拌粉的是刚才留下的瑶柱水50克,香菇水120克
7、搅拌成无颗粒的粉浆就可以了,1.热锅下30克猪油,倒入虾仁,瑶柱,腊肉,腊肠,蚝油,胡椒粉翻炒出香味,盛出。2.不用洗锅,直接倒入萝卜丝,炒至萝卜开始变透明,加入刚才盛出的配料炒匀。3.关火❗趁热锅加入粉浆,快速翻炒,粉浆变得很厚重就可以了。(由于炒的时候不够手,所以没有拍照,大家看文字理解😁)
8、准备一个磨具,我用的是6寸活底蛋糕模,大家用其他形状的也可以。事先擦油❗把炒好的东西倒进去,整形压平。上蒸锅中火蒸40分钟。
9、出锅后放凉脱模,彻底放凉后再放冰箱冷藏一夜,次日就可以切厚片上锅煎了😋
10、自己做的香煎萝卜糕,料足才够味儿,外面买的哪里还能吃出瑶柱味和腊肉味,有萝卜就不错了🤣嘴巴刁的自力更生吧💪🏻