经典的小四卷

不能再经典的小四卷

今天着重说一下小四卷的做法，蛋香浓郁，超好记住的蛋糕卷是烘焙的基础，要做的好真的要注意蛮多细节的，记得看后面小法碎碎念哦~

再就是给跟着小法团了商用平炉的宝宝，提供合适的温度方便宝宝们磨合~也有家用烤箱温度参考哈！

漂漂亮亮的蛋糕卷，一起学习吧~跟着小法吃吃的配方配方一个28方盘两个28方盘低筋面粉40g80g细砂糖40g80g玉米油40g80g牛奶40g80g蛋黄4个8个蛋白4个8个柠檬汁几滴几滴小四卷就是比较经典的蛋糕卷配方，比较好记，配比都是40g左右鸡蛋大个头的就行，大概蛋黄80g，蛋白160g小法烘焙团EAT-TP510平炉层炉烤箱（天猫搜索店铺EAT旗舰店，跟客服报暗号小法3380米/3680米<带蒸汽>，长期有效）提前十分钟预热，上火180度，下火130度，约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。图文制作过程1、玉米油和牛奶混合均匀。

2、筛入低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀，后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。

3、蛋白分三次加糖，和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。

4、三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，再倒回蛋白中去翻拌均匀。

5、倒入铺了油布的28方盘中，可以借助刮板大致刮整平。

6、EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度，下火130度，约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。

EAT-tp510烤箱天猫搜索店铺EAT旗舰店，跟客服报暗号小法3380米/3680米<带蒸汽>，长期有效7、出炉轻震烤盘，移到烤架晾凉，油布四角散开晾凉，晾凉到手温，就可以盖住油布防止表面干燥了。

8、撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~

这个胚子正卷反卷都很好，借助比蛋糕卷宽一些的油纸，辅助卷起来就可以啦，小法是正卷，直接卷的蛋糕卷，你们里面加奶油，水果再卷都可以。

小法碎碎念1、蛋白打发到大鸡尾弯钩的状态，这样就是蛋糕卷需要的状态哦，这样的蛋白做蛋糕卷不会开裂。

2、面糊翻拌的时候注意手法，切拌的操作可以参考戚风蛋糕这个视频：抓紧时间！现在正是练戚风的时候呀！面糊消泡会很容易造成布丁层哒~布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要这样，比较浓稠可折叠，厚度足够没有比较大的大气泡冒出。

3、蛋糕卷磨合炉温真的非常重要，一般家用烤箱，建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。但是EAT商用平炉层炉，就和一般烤箱不同，距离上部加热管比较远，温度应提高到180度，落到烤垫上烤，底火不应太高，130度即可。蛋糕卷烘烤时间不宜过长，判断成熟方法等同戚风，就是膨胀到最高点，再微微加高一段时间，会有所回落就成熟了。小法同款烤箱可以按这个来，下次分享风炉烤蛋糕卷的注意事项。

小四卷的配方很好记，都是四，口感绵密柔软，蛋香浓郁，不妨试试看哦~