忘记“舌尖”，看向“人间”
网视导读:4月26日，《风味人间》第二季带着上一季的的意犹未尽，在腾讯视频和浙江卫视上线。延续陈晓卿在美食纪录片方面的创作特色，《风味人间》第二季一播出就获得了豆瓣9.4的超高评分，网友们也纷纷给出了“美食大片”、“吃遍四海，治愈不开心”之类的评价。
然而在这些高评价的背后，不少观众也开始思考一个更长远的问题：美食纪录片是不是只能做到这样了？
作者：九元
编辑：浮休、王册
网友评价说：“《风味人间》的镜头之下，每一帧都可以当作壁纸。“极大的肯定了该纪录片拍摄过程中的精巧，让观众舔屏的同时，也勾起了他们记忆深处的故事。记忆中好吃的东西总是带着人的温度，那令人回想的味道是故土与故土的人。随着时间的流逝和生活的变迁，太多的味道渐去渐远，这时美食节目的慰藉作用就显得十分重要。
《风味人间》第二季中首个出场主题就是《甜蜜缥缈录》，所展现的除了纯粹的甜，还有川菜甜烧白里辣中的甜，以及苦瓜与猪肉混合之下被称为“回甘“的甜。
陈晓卿美食纪录片片的“御用旁白”李立宏在这段结尾的解说是：“也许只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡，竟来的如此珍贵。甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。”
将美食融入人文，发出震撼人心的力量，是当下许多美食纪录片的特色。《一人食》中致力打造不孤单的食物美学，《早餐中国》、《日出之食》传递的早餐文化，这些美食纪录片里的食物总是承载着人们或美好或悲伤的回忆，让人们感悟其中生活的态度。
2012年央视发行的《舌尖上的中国》（以下简称为《舌尖》）可谓是风靡全国，受到了海内外无数观众的追捧，它火爆的程度也让相关工作者用最快的速度发行了后续纪录片。不过一、二季的总导演陈晓卿没有再参与第三季的筹划。
最终《舌尖》第三季因为在主题方面舍本逐末，轻美食、重故事、器皿、风土人情等其他因素。还有类似黄瓜能提高人体免疫力这样的伪科学言论，受到了很多的吐槽与抨击。《舌尖》这个大IP也就没有再出新内容。
离开央视之后，陈晓卿导演成立的稻来纪录片实验室，仅是美食类型的纪录片就创作了《风味人间》一、二季，《风味原产地：潮汕》，《风味原产地：云南》和《沸腾吧火锅》5部之多。其中《风味人间》系列最为火爆，《舌尖》的大部分原有元素都被保留了下来，由于美食涉猎的地理范围更广，也被誉为“舌尖上的世界”。这也是《风味人间》在《舌尖》的基础上，最大的突破。
整档纪录片没有很多类似“唇齿留香”这样直白的对食物口感的赞美，而是用“有一种味道，吸引人们深入险境。”、“在青黄不接的年代，它常常作为……”这样朴实的文字来完成单纯的记录工作。虽然无法传递香气和味道，但是镜头下的色泽与人文也是一场饕餮盛宴。
节目播出之后，观众在感叹于食物的精妙之余，也难免对这固有的搭配有所免疫，毕竟再好吃的东西吃多了也会发腻。总导演陈晓卿也表示：问题的关键，在于如何在看似重复的套路里，每次都能给观众带来新的惊喜。
既要保留一些原有的符号特征，以求不失去原有的观众基础；又想通过更多的改变使人耳目一新，为节目寻求更多的受众。这几乎成了不可能完成的工作。更何况人是一个相对复杂的群体，众口难调之下，注定是不能满足所有观众的喜好的。
这也是所有从事美食纪录片制作者的人需要反复考量和探索的内容，2016年央视发行的美食纪录片《寻味顺德》由《舌尖》的主力团队担纲制作，李立宏进行解说，反响不错，但却仍是在《舌尖》的光环之下，没有达成更大的突破。
也有工作者们认为，与其在过分重复的节奏里，让原有观众也失了耐心，被市场抛弃。倒不如大刀阔斧地从零开始，用全新的思路做一档足以成为里程碑式的节目，来得巧妙。
不过不管是央视出品的《小海鲜》、《一城一味》、《走遍中国：食在八方》还是地方出品的《味道云南》、《川菜的品格》等美食纪录片，皆没能触碰到《舌尖》创下的行业天花板。
直到2018年《人生一串》的出现，才让观众再次看到美食纪录片上的更多可能性。
这部仅选用了烧烤文化为主题的垂直化美食纪录片，把镜头从庙堂拉至寻常商铺，展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。夜色朦胧的烧烤摊上，太多的人曾经坐在那里吃过几串烤肉，喝过几杯小酒。相比其他离生活遥远而没有接触过的美食，烧烤节目的受众可见一斑。再加上镜头下难得安稳的意味，无时无刻不在吸引着观众去收看和回味。
今年年初由曲南导演、陈晓卿监制的《沸腾吧火锅》也有脱离《舌尖》IP、自创一体的想法，然而这部纪录片无论是跟陈晓卿自己之前的作品比，还是跟垂直化美食纪录片里的同行对比，最后无论是口碑还是观看热度，都留有很大提升的空间。
自2012年《舌尖》的横空出世以来，各种美食纪录片层出不穷，然而八年过去了，绝大多数观众对于美食纪录片的巅峰印象仍停留在《舌尖》。《舌尖》当初带给观众的惊喜与震撼，在当下不断涌现的大批同类型美食纪录片市场已经很难成功复制，但是留给美食纪录片的创作空间仍有很多。
抛去想要突破《舌尖》打造的行业天花板的执念，专注于内容、题材、拍摄手法等各个方面的创新，或许能够更快的开创美食纪录片另一片新天地。