六种知名调酒师的迷你配方档次，让你的鸡尾酒更加有趣
你是否也用自制的配方来提高鸡尾酒的层次？
下面分享六位调酒师的迷你配方，这些配方不仅是灵感的催化剂，也让你的鸡尾酒在装饰和风味上与众不同。
Meaghan Dorman的腌制洋葱
Meaghan Dorman是一个荣誉满身、极具团队意识和创意的调酒师。
她关于升华鸡尾酒的小技巧是腌制洋葱。她有一款标志性的吉布森鸡尾酒中加会入诱人的粉红色的珍珠洋葱和两茶勺的腌制洋葱的盐水。
这些松脆的洋葱一定要是红洋葱，“因为红洋葱味道不会过于浓烈而且还很好看。”Dorman解释道。
盐水其实几乎可以加入任何的马天尼的配方中，而在以精巧的香槟醋为基底的鸡尾酒中加入带有刺激性调味香料（洋葱或者香菜）能够提高出品的咸鲜味。
Meaghan Dorman’s Gibson
配方
2盎司 杜松子酒
1 盎司 甜味美思
2汤匙 洋葱盐水
装饰：腌洋葱
做法
将所有成分放入搅拌杯中
加冰搅拌至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
用腌洋葱装饰
腌洋葱和盐水
配方
2 杯 香槟醋
1 3/4 杯水
1 杯 糖
1 汤匙 盐
1/2 汤匙 腌制香料（放在茶包中以避免碎屑）
1/2 磅 粉红珍珠洋葱
做法
在锅中，混合除了洋葱以外的所有成分，然后煮沸
加入洋葱，煮一分钟
关火后，把洋葱舀进一个有盖的容器里
让盐水冷却，然后将洋葱和盐水冷藏过夜
重新加入洋葱和盐水，并储存在密闭容器中
如果冷藏，可以保存四个星期
Tom Macy的爸爸混合苦精
Tom Macy是纽约的著名调酒师和鸡尾酒传道者。
来自纽约Clover Club的调酒师TomMacy虽然不是第一个创造定制苦精的人，但是他绝对是在将混合苦精融合得最出神入化的一位.
他标志性的充满果味和香料芬芳的混合苦精帮助他在终极盲品Old-Fashioned大赛中勇夺桂冠。
这种通过混合Angostura, BitterTruth orange bitters和Jerry Thomas decanter bitters的混合苦精Tomas将其命名为爸爸混合苦精。“
爸爸苦精的苦味很独特，橙味突出而不喧宾夺主，除了可以加在在Old-fashioned中外，在做Rob Roy或Bamboo加入爸爸苦精也能起到很不错的效果。“托马斯解释道。
Tom Macy’s Old-Fashioned
配方
2 盎司 黑麦威士忌
1 茶匙 浓demerara 糖浆（2:1，demerara:water）
3 滴 爸爸的苦精
装饰：橙皮和柠檬皮
做法
将所有成分放入搅拌杯中
加冰搅拌至冷却
过滤到岩石杯中
用橙皮和柠檬皮装饰
爸爸的苦精
配方
1 1/2 盎司 安哥斯图拉苦精
1 盎司 Bitter Truth 橙子苦精
1 茶匙 Bitter Truth 杰瑞托马斯苦精
做法
使用前将所有成分混合在一个瓶子里
NoMad的白兰地樱桃Garnish（装饰品）
Sydell集团（美国的一个致力于高端餐饮和酒店业的龙头企业）的餐饮部副总裁Leo Robitschek对于鸡尾酒的Garnish有着过人的见解，他的白兰地樱桃是曼哈顿或者曼哈顿变体中garnish的最佳拍档之一，绝对不会让你失望。
Robitschek Brandied Cherries
配方
1 3/4 杯糖
2杯 水
2 个 脐橙去皮，去除多余的髓
1/2杯 柠檬汁
4 整个 肉桂棒
4 整颗 八角
6 颗 香草豆荚
900 克 樱桃，洗净并去核
2 杯 白兰地
做法
将糖、水、橙皮、柠檬汁、肉桂、八角和香草豆荚放入一个大平底锅中。将其烧开，然后把火调小。加入樱桃，煮至热透。
把平底锅从火上移开，加入白兰地（最好是 Germain Robin）搅拌。使用前将樱桃和液体存放在冰箱的密闭容器中至少 4 至 5 天；樱桃将继续浸渍，大约2 周后最佳。白兰地可以保留 6 个月。
Apotheke的橙味配制酒（cordial）
Cordial是通过烈酒，调味剂和糖混合制作而成的，虽然它们与利口酒不同，但是在制作鸡尾酒中能起到相似的作用，并且能在调制鸡尾酒时激发调酒师的灵感，并增加调酒的自由度。
Apotheke的橙味调配酒是用伏特加做底，在其中加入橙皮和橙花水进行调味。
用白兰地和朗姆酒做基底也是可行的，但是伏特加的气味本身较淡，因此这款Cordial的适用范围更广，在做Cosmopolitan，sidecar或margarita tiff有着不错的效果。
Orange Cordial
配方
1杯 伏特加
2到3个 中等大小的橙子皮
1/4 杯 蔗糖
1/4盎司 橙花水
做法
在一个量杯中，用橙皮浸泡伏特加，直到产生强烈的橙味，大约6小时
去除橙皮并丢弃
将橙味伏特加放入小平底锅中，用小火加热，加入蔗糖，搅拌溶解
冷却后，加入橙花水
转移到干净、密封的玻璃容器中
糖僧酒吧（Sugar Monk）的卡缪来水
卡缪来水（Carmelite Water） 是一种含有芳香柠檬香脂的草药浸液，由Carmelite修女于14 世纪为法国国王查理五世创造。
在纽约哈林区的糖僧（Sugar Monk）吧，老板Ektoras Binikos将卡缪来水喷在鸡尾酒上，能产生一种类似用苦艾酒洗杯的效果。
因为苦艾酒的茴香味过于突出，而卡缪来水的柑橘味能够让调酒师多一个选择，卡缪来水是金酒或者是Blanco龙舌兰酒的好搭档，Binikos建议在做经典Paloma加入卡缪来水升华这杯鸡尾酒。
另外，“我们的调酒师喜欢将它放在饮料上点燃，”Binikos 说，因为它“在鸡尾酒的表面创造出美丽的蓝色火焰和一团美妙的焦糖草本风味。”
在疫情期间，糖僧酒吧向拥有大量柠檬香脂提供自己的配方，甚至出售自家制作的卡缪来水，以缓解疫情带来的大萧条。
配方（2-3杯）
1/2 杯 新鲜柠檬香脂叶
1/2 杯 柠檬香脂
1/2 杯 干薄荷
1/2 杯 干白鼠尾草
1/4 杯 干当归根，碾碎
1汤匙 干香菜籽，碾碎
1 颗 新鲜柠檬皮
1 颗 新鲜橙子皮
1茶匙 桂皮，碾碎
1茶匙 丁香
1/8 茶匙 新鲜豆蔻，碾碎
1 瓶（750 毫升）高浓度伏特加
做法
在一个带盖的玻璃罐中，将所有香草和香料与伏特加搅拌在一起
盖上盖子，浸泡36小时
用滤网过滤掉杂质
将澄清的液体放入密闭容器中，并在阴凉处保存3天
使用时，倒入玻璃喷雾瓶中
保质期为一年
Ryan Chetiyawardana的微波炉曼哈顿
微波炉虽然很少出现在吧台里，但将材料微波可以让鸡尾酒口感变柔和，是多风味融合的有力助手。
RyanChetiyawardana的微波炉曼哈顿能够做到批量生产从而跟高效地服务顾客。
用带有突出可可、红浆果、草本和松木香调的Westward Whisky，混合Applejack、苦艾酒和黑醋栗利口酒，倒入真空袋或者玻璃碗中（在玻璃碗上盖上一个盘子），然后用微波炉“叮”三分钟，就可以让你的鸡尾酒与众不同。
“微波炉在让曼哈顿这杯鸡尾酒提高档次的同时，也没有掩盖或改变基酒的风味，威士忌口味依然突出”。
Microwaved Manhattan
配方（8人份）
13 1/2 盎司 威士忌
8 1/2 盎司 苹果白兰地
10 盎司 甜味美思
10 盎司 甜为么司
1 3/4 盎司黑 加仑利口酒
16滴 Angostura苦精
9滴 Peychaud 苦精
装饰：Luxardo或Amarena樱桃
做法
将所有成分混合在真空袋中
并在高功率下微波3分钟
冷却后过滤并装瓶
饮用时，将3盎司成品倒入搅拌杯中
加冰搅拌至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
用鸡尾酒樱桃装饰
参考资料：
https://punchdrink.com/articles/cocktail-project-but-make-it-easy-brandied-cherry-orange-bitters-recipe/
本文翻译 by manson
整理编写 by 老野