每日一膳 | 寻找冬日的暖阳？那就来一碗白胡椒煲猪肚汤吧，温中散寒，补益脾胃~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

胡椒（上）

说到胡椒，您一定不会感到陌生，如今它是家家户户厨房必备的调味料，而且几乎全世界都在用，价格也比较亲民。然而在古代，胡椒却是极其珍稀的香料，拥有胡椒，甚至比拥有黄金和宝石更能彰显稀有与昂贵的存在。

胡椒因其产于西戎胡地，味道辛辣如椒，故名胡椒。关于胡椒的发源地，大概有4种说法，包括西戎（西域）、天竺国（印度）、波斯国（伊朗）以及南海诸国，虽然都是在亚洲地区，然而，对胡椒最趋之若狂的，却是欧洲人。

早在公元2世纪，古罗马人已经流行食用胡椒，集市里有专门的“胡椒街”，国家还有专用的“胡椒仓库”，他们的美食家阿皮基乌斯，曾写下470道食谱，每一道都要用胡椒调味。虽然当时胡椒的价格，相当于同等重量食用油的10-15倍，但也不减人们食用胡椒的热情。

到了公元12世纪，这股“胡椒热”从古罗马蔓延到整个欧洲，无肉不欢的欧洲人，在烹调肉类时需要使用大量的胡椒。然而，胡椒属于热带植物，并不适宜在欧洲生长，为了得到胡椒，欧洲人不惜以大量黄金白银等贵金属作为交换条件，远从印度进口胡椒。而当年的交通物流并不如今天那么发达，把胡椒从印度运到欧洲，需要大量的人力物力，因此，本身产量就很低，价格不菲的胡椒，漂洋过海到了欧洲之后，身价还要再翻20-30倍！难怪法国有句谚语，叫“贵如胡椒”，这不仅表达胡椒价格之贵，还表达拥有胡椒是欧洲社会显贵阶层彰显身份地位、财富魅力的手段。

今日推荐

白胡椒煲猪肚汤

材料：

猪肚1只，白胡椒30粒（小孩食用要减量），生姜3片，猪排骨150克，腐竹30克，食盐、淀粉、生抽适量。

做法：

（1）将猪肚内外翻转，加食盐与生粉反复擦拭3次以上，再反复用水冲洗干净后焯水。

（2）把白胡椒打碎，将上述材料放入适量沸水的锅内，文火煲1.5小时，至猪肚酥软，调味。

（3）煲好的猪肚切条装盘，再撒上白芝麻和鲜生抽即可。

专家点评：

本品具有不错的食疗效果。猪肚性温，《本草经疏》载：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣......补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以猪肚多适合于虚劳消瘦、胃寒食欲不振、脾虚泄泻及小儿疳积之人食用。汤中胡椒香辣辛温，温中散寒，醒脾开胃，生姜温中和胃，对胃寒所致消化不良及心腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。此外，煲好的猪肚酥烂滑软，汤味鲜美，胡椒气味还能够增进食欲，汤可作汤，肉可作菜，实属冬天的一道家常菜。

小贴士：

胡椒性温热偏燥，故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食，阴虚有火者忌食。高脂血症人群少食。