难怪饭店的丝瓜炒蛋那么好吃,原来诀窍都在这里,3分钟就能学会
很多朋友在做丝瓜的时候都很容易把丝瓜做得特别黑,而且容易反水,今天我就教大家一个特别简单的做法,多做一步,丝瓜不论怎么做,都依然的鲜嫩好吃,不发黑,一起来学习一下吧。
丝瓜先清洗干净,然后给丝瓜去皮,大家在去皮的时候不需要削得太多,把它的外皮薄薄的削掉就可以了。这种丝瓜在我们本地这也叫水瓜,大家当地是怎么称呼他的呢?我们把丝瓜的外皮都削干净,然后切掉丝瓜的头尾,把丝瓜从中间对半切开,再把丝瓜切成滚刀块,这样它的口感会更好一些,把丝瓜放在碟子里备用。
接下来准备一个小碗,在碗里打入三个离家出走的鸡蛋,加入少量的食用盐调味,再加入一小勺的淀粉,这样炒出来的鸡蛋就会更蓬松,再加入少量的温水,用筷子把蛋液搅拌均匀就可以啦。
起锅时往锅里加入多一些的清水,再加入少量的食用盐和少量的食用油,盖上盖子把水煮开,再下之前切好的丝瓜。很多朋友在给丝瓜焯水的时候,都只是用清水焯水,但其实那么做是不对的,如果放入食用盐的话,一来可以给丝瓜增加底味,二来也可以给丝瓜堵塞,而食用油也可以起到维持丝瓜色泽翠绿的作用。所以在给丝瓜焯水的时候,一定要加入食用盐和食用油,丝瓜的表皮上有一层粘液内层,这个粘液就是导致丝瓜后面会变黑关键部位,焯水是为了把那层粘液冲洗出来,这样丝瓜就不容易变黑了。
把丝瓜焯水变成半透明的块状的时候就可以把丝瓜捞出来了。然后把锅重新清洗干净,再往锅里加入多一些的食物油,可以把锅端起来,稍微晃一下,润一下锅。把油温烧热到微微热的时候就可以加入之前打好的鸡蛋,在炒鸡蛋的时候可以用铲子稍微推一下,这样炒出来的鸡蛋就会有滑蛋的口感,也可以用铲子稍微给鸡蛋翻一下。快速翻炒蛋的时候顺便把鸡蛋弄得碎一点,最好是大块的鸡蛋,后续吃起来的口感会更好。然后把鸡蛋炒到定型,就可以单独出锅备用了。
鸡蛋出锅后锅不用洗,重新加入少量的食用油,油温升高之后再加入适量的蒜泥,炒出蒜泥的香味,再加入之前炒好的丝瓜,这个时候丝瓜当中的水分还是比较多的,所以还要爆炒一下,把丝瓜的水分炒干一些,炒到锅里没有多余的水分,就可以加入之前炒好的鸡蛋了。翻炒一会儿之后加入少量的蚝油和生抽翻炒,最后加入少量的食盐调味就可以出锅啦。
这样做出来的丝瓜炒蛋是非常香的,而且它的色泽也是依然翠绿的,一点也没有发黑,所以大家平时在做丝瓜炒蛋或者丝瓜料理的时候,就要记得焯水的时候放食用盐和食用油,这样焯水出来的丝瓜它就不会发黑啦,所以你学会这个烹饪丝瓜的小方法了吗?学会了赶紧来试一试吧!
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