虾仁茄盒、鲜椒汁蛏子、一品虾托

虾仁茄盒

主料：虾仁200克、紫茄300克、 鸡蛋1个

辅料：香葱末10克、蒜末5克

调料：鸡汁番茄酱25克、白醋10克、白糖15克、盐4克、淀粉50克、面粉50克、花生油1500克、小苏打2克

做法：

1. 将茄子去掉一面皮后切成十字花刀备用，虾仁去除虾线后放入5克盐腌制
2. 去一个盆把面粉和淀粉按1：2的比例放入盆中，加入鸡蛋、水调成糊，加入花生油搅拌均匀
3. 将腌制好的虾仁夹在茄子的花刀里面备用，起锅烧油油温4成热，裹上浆炸至金黄色捞出装盘
4. 锅留底油爆香蒜末后，放入鸡汁、番茄酱，放入白醋后放入白糖熬制成味汁，浇在茄子上，撒入香葱末点缀即可

鲜椒汁蛏子

主料：蛏子500克

辅料：青红椒丝15克、蒜末5克、鲜藤椒5克

调料：鲜味椒汁8克、米醋8克、一品鲜2克、鸡精2克、香油1克

做法：

1. 把蛏子买回来后用淡盐水浸泡3-5个小时去除泥沙
2. 洗净后起锅烧水，水开后下入锅中，开嘴后立刻捞出码入盘中
3. 将所有的调料放入碗中搅拌均匀，滋香鲜藤椒倒入碗中，点缀青红椒丝再次浇热油即可

一品虾托

主料：大明虾500克

辅料：地瓜丝200克、红丝3克、鸡蛋2个

调料：油1000克、面包糠50克、淀粉50克、盐10克、料酒10克、沙拉酱15克

做法：

1. 把地瓜丝焯水至断生捞出控水，油温2成热放入油锅中炸至金黄捞出控油
2. 明虾清洗干净后去除虾须、虾枪，将虾开背后打透，去除虾线后从腹部穿过做成虾托
3. 去一个盆，放入盐、料酒、水将虾腌制20分钟，沾上淀粉，拖上蛋液，拍上面包糠
4. 3成油温炸至酥脆捞出控油装盘，用炸好的地瓜丝点缀，配沙拉酱食用即可