麻辣香锅--麻辣家族中的极品

麻辣香锅--麻辣家族中的极品

偶私下以为，麻辣香锅其实就跟吃火锅一样，想吃什么就往里放什么吧，一点都不难做。跟红烧肉、糖醋排骨啥的比起来简单多了，只要做出麻辣的滋味就好了。因为小子爱吃（其实俺也爱吃，嘻嘻），所以冰箱里总是屯着鱼丸、牛肉丸等适合做麻辣香锅之类的东西。那日在超市看到久未遇到的鱼豆腐，这可是做麻辣香锅的好东西啊，赶紧买了几袋回来。正好在早市买了山药、西芹等蔬菜，都可拿来做香锅。看咱这一大锅就知道什么叫料足，什么叫实惠了，在外面吃这样一锅，估计一百元也打不住！

麻辣香锅：

原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花

调料：麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油，灯笼椒各适量

做法：

1. 各种丸子类准备好。

2. 各种蔬菜也洗净切好。

3. 各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）。

4. 将西兰花焯水后浸冷水备用。

5. 锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

6. 再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。

7. 将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

8. 放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

9. 放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

10-11. 倒入少许酱油、蚝油调味。

12. 炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

13. 放入事先炸好的灯笼椒。

14. 直接端上桌食用即可。

美食心得：

1. 做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水气大的蔬菜。

2. 稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。

3. 也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。

4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。

5. 灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。

做麻辣香锅可以不必再做其他的菜了，做了也没人吃，只要把米饭准备足就好了。什么？看起来一点都不辣！哈哈，要不要来试试？我家臭小子刚开始吃的时候也说不够麻辣，可是吃着吃着就跟我要凉水喝了，为嘛？辣的呗！在零下二十多度的严寒天气里，有什么比吃这个更过瘾的呢？一锅麻辣香锅，一锅米饭一会儿就见底了。

麻辣香锅虽然好吃下饭，但也不宜多吃，偶尔吃一回解解馋就好啦。