我的独门秘绝“辣子鸡”,用料有颇多小技巧,赶快学起来
说起辣子鸡,湖南人和四川人应该很熟悉吧,这是一道以鸡肉和干辣椒为主料的川菜,色香味俱全,虽说这是一道川渝风味佳肴,但是各地的制作方法都不同,但是都是非常好吃的,制作方法也很简单,今天就跟大家分享我做辣子鸡的方法,记得点赞收藏哦!
步骤1.鸡腿肉洗净剔骨,不喜欢鸡皮的可以去掉鸡皮,然后然后把鸡腿肉切小成小丁,再用清水多清洗几次去掉血水。
2.鸡丁洗好之后,放入姜丝、花椒少许、盐、料酒、生抽、少许蒸鱼豉油提鲜,加入少许淀粉搅拌均匀,腌制半小时。
3.准备适量干辣椒(尽量多放干辣椒,吃起来更有味道),将干辣椒切成辣椒丁,切好的干辣椒丁用水冲一遍,这样能保证之后辣椒炒好后颜色依旧保持鲜红,不会变黑变糊。
4.起锅烧油,待油烧热后把腌制好的鸡丁放入油锅里煎炸,煎炸至表面金黄即可捞出控油,控干油后,再把煎好的鸡丁倒进锅中复炸一次,复炸30秒即可,这样能让鸡丁表面更脆更干。(这一步根据个人喜好来做,喜欢更干更脆的就老老实实选择复炸一次,不喜欢的则不考虑这一步)
5.炸鸡丁的油不要倒掉,还有用处。待锅里的油稍凉,加入少量冰糖、花椒、八角,香叶,小火炒香大概3分钟,然后把切好的干辣椒下锅,加入葱、姜、蒜,继续翻炒3分钟左右。
6.待调料炒香之后,把煎炸好的鸡丁倒在锅中,混合调料翻炒,加入一小勺白砂糖、半勺盐、鸡精、少许蒸鱼豉油,大概翻炒5分钟,再撒上熟芝麻,翻拌均匀,辣子鸡丁即可完美出锅。
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