冬天必备？麻辣鲜香的羊蝎子火锅，浓郁的红汤，唤出老北京记忆

羊蝎子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的一处肉，形状似蝎子般张扬，因此得名“羊蝎子”。羊肉是温补的食品，尤其是秋冬季滋补。也是提高免疫力，御寒抗疾，补肾补血的冬季必备佳肴。羊蝎子火锅更是御寒暖胃，吃起来不腥膻也不肥腻，口味和营养也更胜一筹。今天就跟大家分享羊蝎子火锅的做法，非常简单，很适合在家做，一家人吃的津津有味。

食材:羊蝎子，八角，桂皮，香叶，花椒，葱,姜，蒜，料酒，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，白糖，香菜，生抽，老抽，温水

做法:1.羊蝎子加水泡出血水，至少泡两个小时，中途换水可有效地去除血腥味，泡好之后将羊蝎子冲洗干净。

2.锅中加冷水，放入洗净的羊蝎子，将切好的姜片，葱段也放在锅中，加两勺料酒煮开，出现血末后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。切记：不要用冷水冲，冷水会使肉质突然紧缩，变老变硬。

3.起锅烧油，油可以稍微多放点儿，放八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱，喜欢辣的也可以放一小块火锅底料，按个人口味酌情添加调料。小火炒出红油后把羊蝎子倒进去翻炒几下，放一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，最后倒入温水，温水要没过羊蝎子(水量也要一次加够，千万不要中途水不够了再续水，这样容易导致肉质发柴，入不了味)，最后盖上锅盖小火慢炖。

4.炖大概一个小时后加入适量盐调一下味，切记：盐不要早加，早加盐会使肉质软烂，没口感。加盐之后接着盖上锅盖小火慢炖半小时就差不多了。撒上香菜即可，吃完羊蝎子后的汤汁中可涮肉涮菜，好吃得一点都不浪费，一起来尽享美味吧！