吃在陕西 || 刘坚：陕北味道——黄米馍馍
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（题图为黄米馍馍）
这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
〈陕北味道——黄米馍馍〉
文｜刘坚
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
一提起黄米馍馍，大家可能想到的是，《舌尖上的中国》中绥德亢家沟黄国盛老汉叫卖的黄米馍馍。其实，在陕北这块苦焦、贫瘠的土地上，十年九旱，靠天吃饭，小麦这种细粮收成微薄，而我们蒸黄米馍馍的糜子，不择土地，耐旱，耐贫瘠，农民随便种上糜子就会丰收，因此，人们喜欢种糜子。
但是直接吃黄米，口感粗糙，不太好吃。所以聪明的陕北人，粗粮精做，开发出许多黄米的美食来。
她们把新收的糜子，放到陕北热乎乎的土炕席下，烘干，再放到石碾上碾压，脱壳成黄米，然后用水把黄米泡上一夜，第二天，捞出，控干水，放到石碾子上压成米面。
黄米有软黄米和硬黄米之分，软黄米可以炸油糕，做黄米酒，或用酵母发酵后炸油馍馍、蒸米馍馍。硬黄米一般做黄米捞饭、摊米黄、蒸米溜。
黄米馍馍是用软黄米和硬黄米两样，混合起来，发酵后蒸出来的美味。黄米馍馍的好吃与否，全凭心灵手巧的陕北婆姨们日积月累丰富的经验，掌控发面时，软米面和硬米面的比例，还要掌握好放酵母的比例，酵母放多了，蒸出来的米馍馍发酸；放少了，面发不起来，米馍馍口感发硬，不好吃。
婆姨们都是根据经验目测米面的多少，判断出该放多少酵母，该按怎样的比例，一个个都是民间高手，做出来的馍馍都是香甜无比。
黄米馍馍有两种，一种是有馅的，一种是纯米面的。有馅的黄米馍馍和没馅的黄米馍馍发面时的比例是不一样的。记得母亲都是把软米面和硬米面分别放进锅里炒热，然后倒在案板上，各堆起一个面堆，对半切成四等分，三分软米面和一份硬米面和起来的是蒸有馅的米馍馍；
一份软米面和三份硬米面发起来的面是蒸纯米面的黄馍馍。母亲说，蒸有馅的米馍馍要软，要糯，软米面少了，蒸时会裂口，漏馅；纯米面的要口感绵软香醇，微微的有点软糯的口感就行，蒸出来的米馍馍讲究开口笑（馒头裂口），软米面放多了，裂不开口。所以，每次母亲调配的黄米馍馍都恰到好处，都是最美味最好吃的。
吴旗的黄米馍馍在延安很是有名，一般6.5元一斤，纯米面，没有馅，口感香甜。我没吃过吴旗的黄米馍馍，但是母亲做的黄米馍馍才叫一个好吃。母亲蒸的纯黄米馍馍，又大又黄，面发得很好，掰开后，和我们吃的面包一样蜂窝眼大而匀称，很软和，吃到嘴里又香又甜，嚼起来后又有一种软黄米的糯糯的口感。
母亲做的包馅的黄米馍馍，都是选当年新鲜的红豆或豇豆，放锅里煮烂，放上糖和均匀；有时也将枣煮熟，去掉枣核，捣烂做成枣泥的。母亲不论做红豆馅还是枣泥馅的米馍馍，都是皮薄，馅多，轻轻一口，立刻一股热乎乎的甘甜醇香的豆沙馅流出，米馍馍的皮吃到嘴里又软又糯，又香又甜。从舌尖到整个口腔，都是对这道美食的欢愉和满足。
母亲42岁生了我，因我小时候体弱多病，在兄妹七人中，对我格外的疼爱。我远离成家后，因为工作和生计，很少回家。有一次， 83岁的母亲在电话里哭着说：“兰啊！我心疼的厉害，你快回来看看我吧！”。吓得我连夜往家赶。
回到家，却看到母亲面颊绯红，好好的坐在炕上，心里不免有些生气。母亲看到我像孩子一样从炕上快速爬着扑向我，嚎啕大哭。哭完后，慌忙从炕上溜下来，麻利的生着火，然后起身，拄着拐棍，蹒跚的走向我家闲窑，手里拿了两个黄米馍馍，那米馍馍一看很长时间了，都有些发黑，皮也有些干裂。
母亲说，这是邻居送的，知道我爱吃，一直没舍得吃，给我留着。姐姐一看说坏了，让她赶紧扔掉，母亲站在原地，和做错事的孩子，不知所措。我还是让母亲给我热了热，大口吃着，说和母亲做的一样好吃，眼泪却在眼眶里打转，母亲看着我，满脸的幸福、慈爱和满足的微笑……
五个月后，母亲吃完二姐做的一大碗午饭，说有些累，往下一躺，突然“哎哟!”叫了一声，不省人事。当时，家里所有人都去喝侄子女儿的满月酒了，姐姐一个人束手无策，四处奔走呼救，大约两个小时后母亲停止了呼吸。
我每次打电话问及母亲的身体，哥哥姐姐们都说好着，两个脸颊红扑扑的，能吃能睡，就是说心疼，她们开玩笑说大概又想我想的，谁都没在意，各忙各的。谁知她竟然就这样突然的走了。后来听一个医院工作的同学说，母亲是真的心疼，她两颊绯红是典型的冠心病的表现。我们的无知，延误了母亲的病情，让母亲没有留下只言片语就这样离开了我们，给我们留下了无尽的思念和遗憾。
每每想起母亲，就想起母亲手里拿着的那两个发黑的黄米馍馍，这是母亲最后给我做的一次黄米馍馍，也是记忆中最香甜的一次黄米馍馍。此刻，在我的脑海里金光灿灿，母亲的爱，就如这黄米馍馍，温暖、绵软、香醇，甘甜，她永远珍藏在我的心底，时间越久，越甘醇弥香。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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