秘制酱板鸭实战技术主料冰鲜麻鸭4至5只，...

秘制酱板鸭实战技术
主料冰鲜麻鸭4至5只，2.5斤左右不宜太大)
香料:香叶12片、八角10个、丁香5粒、草果2个、白15颗、白芷17克、小茴香20克、花椒25克、桂皮20克、良姜2个(用清水清洗干净
腌料:生抽4.5斤(2250克)小葱150克白糖3.5斤(1750克)味精200克、姜片120克、双鹤玫瑰露酒20克、盐50克、花雕酒300克(第二次腌制稍微加一些盐)
蒸料:小葱、姜片、料酒、盐1克、味精8克、鸡精5克、(单只鸭子的用量)制作过程:冰鲜麻鸭买回来去内脏清洗干净(没开膛的要自己开膛)将鸭子掰开压平,鸭腿和鸭臂肉厚处划两刀,方便入味,冲水两小时,沥干备用。香料称好用水清洗干净沥干备用,腌料称好倒入香料搅拌均匀,放入处理好的鸭子腌制3天左右,中间翻几次(如果要颜色深一些可以放一些老抽)腌制好的鸭子捞出沥干挂起来用风扇吹三天左右,也可放在室外自然风干(要想颜色深一些可以放入烤箱上下火160度烤10分钟)风干好的鸭子放入蒸料入蒸箱蒸五十分即可改刀装盘!
注意事项:腌制好的鸭子风干时切记不可暴晒,腌料可以用两次第三次补充盐和颜色,如果腌料酒香味太浓可加少许水冲