请问：茅台镇这样的酒你敢喝吗？搞错原料、混淆工艺……
这是山荣说酒公众号的第468篇原创文章
搞错原料、混淆工艺的酒老板请注意！
山荣说酒：
（图 | 年年『315』，今又『315』）
一杯绿茶，便让人闻到了春天的气息！
马上清明了。我打算去西部茶海湄潭，买点绿茶。
茶经理微信发来一堆链接，还寄来了画册。我打开随便翻了翻，瞬间懵圈了！
大哥，我买的是绿茶、绿茶、绿茶！这图片不是绿茶吧？『杀、炒、烘、晒、蒸』才是绿茶呀，这尼玛明明是红茶『发汗』（发酵）的场景啊！
我买绿茶，你把红茶工艺的图片发给我，算怎么回事呢？
我这是在讲故事。纯属虚构，如有雷同，真的是巧合。
卖茶的人，多半是不会犯这种低级错误的。毕竟绿茶红茶的工艺实在是天壤之别。买茶的人，多半也不会像我这样无聊的。因为现在的茶客对茶，比酒鬼对酒精多了。
但是，酿酒、卖酒人把白酒原料、工艺搞错搞混淆的现象，在卖酒圈里却屡见不鲜。
（图 | 你确定，这个场景酿的是酱香酒？）
在糖酒会上，拿到某名酒企业的宣传画册。打开一翻，映入眼帘的第一幅画面：一大片高粱地里，红红的穗子朝天蓬勃生长！
酱香酒不是讲究『本地小红高粱』么？小红高粱的穗子，不都是勾头弯腰朝地的么？像个孤独的人，高粱穗子蹿得饱满瓷实，穗子通红。
这个有毬啥子？消费者反正晓得是高粱就行。
远方的朋友甩来一个链接，问我这酒如何？我点开一看，某酒厂又在微信里倒卖『赖***』酒了。
这个没毛病。往后翻两屏，酿酒场景不对吧？这明明是酿小曲清香酒『摊晾』的画面呀！怎么就成了酱香酒的『传统工艺』『高温堆积』了呢？
我的专业是说酒。我知道，我的职业病又犯了。
（图 | 你确定，这是酿造酱香酒的高粱？）
小曲清香白酒，在中国西南非常普遍，至今流行。在茅台镇毗邻的周要火的老家小烂村，小曲清香酒——苞谷酒的酿造史也很悠久。
小曲清香白酒使用整粒原料生产，其工艺独特之处在于，发酵前进行泡粮、初蒸、闷水、复蒸等操作。因为原料品种、产地各不相同，因此小曲清香白酒特别讲究『定时定温』糊化粮食。
小曲清香与大曲清香、麸曲清香的口感也显著不同。小曲清香酒有明显的幽雅的『糟香』，形成了自身独特的风格。
小曲清香酒的风格，可以概括为：无色透明，醇香清雅，酒体柔和，回甜爽口，纯净怡然。
小曲清香白酒工艺上简单、『原始』，怎么看怎么不像酱香酒工艺的『12987』呀，怎么就混为一谈了呢？
（图 | 祖传200年的『小烂大曲』作坊）
一杯葡萄酒的品质，首先是由酿造它的葡萄品种决定的。这对喝葡萄酒的人来说，是一个基本的常识。
葡萄酒以葡萄果实为原料，白酒以高粱等粮食为原料。原料也是一款白酒风格的决定性因素。
然而，就在中国人疯狂追捧葡萄酒、洋酒的时候，一帮以酿酒、卖酒为生的中国白酒人，居然在完全无视常识，不分原料品种、不分酿酒工艺地传播。
不是我看不明白，是人家根本不在乎，一张图片至于吗？有那么重要吗？也可能就是图美观、图省事，找到什么好看的酿酒场景，拿过来就用，管它酱香浓香清香呢！
而且，人家也确实不懂啊！这帮人虽然卖酒，但严重缺乏专业知识，根本就分不清楚这些不同对一杯酒来说，有多么重要！
但是，有你这么对待消费者的么？你这么做有考虑过消费者的感受么？
（图 | 神奇的酣客验酒法——拉酒线）
3月12日，『花式拉酒线』第二届酣亲抖音大奖赛拉开帷幕。
当初，酣客老王开创的酱酒『拉酒线』一度遭到业内诟病。然后，短短五六年时间过去，在度娘上，已然有人把『拉酒线』视为贵州的一种习俗、一种流行的酒桌文化。
这也就罢了。茅台旗下的中国酒文化城，去年在其官微发布分享了一篇文章，介绍品鉴茅台酒的正确方法——『酱香十二艺』。『拉酒线』赫然名列其中。
酣客老王所说过，你的好，得让你的粉丝、你的客户『可触摸、可感知』。但这不重要，重要的是：
如果没有对酱香酒深刻的洞察，怎么可能『发现』酱香酒拉酒线呢？
酣客的新广告词是『5年成长100倍』，这里头，自然有其过人之处。
年年『315』，今又『315』。此时此刻，想想那些连酱酒原料、工艺都要搞错、都分不清楚、都不在乎的酒老板、酒品牌，如果都能长久地活下去，这世上还有什么天理可言呢？
（图 | 第二届酣亲抖音大奖赛之花式拉酒线正在举行）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。