茅台镇上，一个人把自己喝醉了！ / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第564篇原创文章

身在茅台，年近不惑，才发现原来把一瓶酒存放几年，更老熟了再开瓶来喝，已经不再是遥不可及的梦想。

从18年前回到茅台镇，在一家酒厂工作的时候开始，我就陆续有一些这样的酒了。

当时并不是刻意存酒，而是我这个『不说酒话说实话』的人，全不嗜酒。各种原因得到的酒，便被我顺手放在家里，越积越多。

当年的茅台镇，并没有多少地道的大曲浑（kun）籽酒的。既便瓶里装的是大曲浑籽酒，年份多半也就两三年而已，达不到茅台酒五年的标准。

涉嫌窜酒之类，一开始我就把它『处理』了。留下的，起码是碎沙工艺的酱酒。放在墙角，反正不给它饭吃。

这么多年过去了，现在应该是精彩好喝的时候了。前段时间清理杂物，把一瓶2009年出厂的茅台镇酒翻了出来。

我是知道那酒的底细的，一时兴起，便打开了。傍晚，乘着晚风，对着电脑，边喝，边敲击键盘。待到我站起来去客厅，太座却道：

『你一个人都喝醉了？』

一个不小心，我竟然整了小二两。可我明明没有醉啊！平时，我就一两的量而已。

自己还不太确定，又去照了镜子，果然脸乏桃红。

这就是所谓的微醺了吧？

只要是酒精，适量的摄入就能让人飘飘然。如果要找到了那种不经意的飘飘然，却非好酒所能实现。

即便是天天和酒打交道，而且自信茅台镇没有人会蒙我。但是，我已经很久没有过那天的微醺体验了！

那瓶酒虽是大曲浑籽酒，但当年的口感并不出众的。时间不够，勾调也有所欠缺。但数年过去，就像换了个人似的。

在酱酒的世界中，十年的时间刻度并不算漫长。茅台陈年酒，不光有15年、30年，还有50年、80年。尽管人家的官宣，是以基酒不低于15年酒龄的老酒勾调而成，但好歹那么多年啊！

曾经在茅台酒厂酒库喝过酒。那酒，才真的够年头。问题是除了茅台酒厂，那儿来哪么多老酒呢？

18年来我留的那些酒，实在良莠不齐。

上前年在湖北过年，朋友拎出一瓶前几年茅台镇一酒厂送给他的酒招待。我一看酒厂知名度不错，年头也够，放口：『喝两杯！』

结果，酸涩莫名，简直不堪忍受。宴席只好草草了事。

据我验证，碎沙工艺的酱酒，比大曲酱香酒老熟得更快一些。那年在湖北喝到的那瓶就是碎沙酒。但是，为什么三五年后反而那么糟糕呢？

从湖北回来，我便对那一堆所谓的老酒，认真进行了一番清理。决定今后的收藏，主要看基础品质，否则存下去还有什么意义呢？

其次看包装，争取成系列。有一天酒厂自己都找不到的时候，我可以拿出来秀秀！

经过一番清理，今年才有机会『一个人都喝醉了！』

我由此得出一个粗暴的结论：大多数茅台镇酱酒，在时间面前，比你想象的还要脆弱，还要不堪。

也许，它只适合年轻的时候喝罢。

（图 | 仁怀酱酒的服务员-山荣说酒）

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。

茅台镇上，一个人把自己喝醉了！