青山学的16道经典美味菜,每次端上桌大人孩子抢着吃!


啤酒酱香鸡翅

材料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:

1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。


木耳炒鸡蛋

材料:黑木耳(干)1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半根、油盐适量、大葱1棵、姜1片、

做法步骤:

1.干木耳需要提前泡发,把木耳放在温水中浸泡2-3小时,将木耳充分泡发好,泡好的黑木耳格外的漂亮,可以说是晶莹剔透,肉质肥美,再清理干净木耳的杂质,投洗干净,沥净水分,如果木耳是大朵的,再把木耳撕成小朵。

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄融合在一起。大葱切滚刀块,姜切丝,胡萝卜去皮洗净,切成菱形块。

3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,将鸡蛋液加热至稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入葱段,姜丝,爆香,爆出葱香味。

5.下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深,下入木耳一起煸炒1分钟左右。

6.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【卤猪蹄】

制作配料:猪脚2个 生抽3勺 老抽3勺 料酒2勺 生姜3片 大葱2段 冰糖5克 香叶1片 桂皮适量 花椒2克 八角2个 啤酒1瓶

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、猪脚洗净,冷水下锅,放入葱、姜、料酒焯水2分钟左右;

3、捞出来以后再次清水清洗干净,沥干水分备用;

4、准备所需要的大料:花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、葱段;

5、锅中加入植物油,把冰糖加进去小火炒出糖色,再把猪脚加进去,炒至上色;

6、再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀;

7、再加入一瓶啤酒;

8、转移到高压锅里,再加入清水,刚刚比猪脚少一点的水量就可以;最后把提前准备好的大料也加进去一起炖;

9、出锅以后,把猪脚夹出来,汤汁倒在锅里,大火把汤汁收至浓稠的状态即可;我们的猪脚就做好了,软而不烂,入口即化,家人太爱吃了!


油面筋塞肉

【材料】:油面筋5个、猪肉200克、木耳少许、姜适量、鸡蛋1个、蚝油1勺、盐1茶匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙

【做法】:

1、先将肉馅调味,肉末放入切碎的木耳,敲入一个鸡蛋和1勺蚝油,把切好的葱末加入,用筷子顺一个方向搅拌,让肉上劲;

2、油面筋选薄一些的地方用筷子扎个洞,然后把手指伸进去轻轻搅动,让面筋组织全部碎掉;

3、然后用筷子夹团肉在洞口边,左手大拇指顺势把肉塞进去,塞满油面筋为止;

4、锅里刷层油,将面筋开口处朝下放入煎2分钟,此步骤也叫封口;

5、用3汤匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙盐和一碗水搅拌均匀调成料汁;

6、把碗内的酱汁倒入锅内,大火煮开后小火焖煮20分钟,熟透了就行;

7、20分钟后,锅里汤汁浓稠减少时,倒入水淀粉,轻轻翻拌油面筋,即可关火


蜜汁排骨

材料:肋排、大葱、大蒜、姜片、食用油、熟白芝麻、盐、蜂蜜、生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁。

做法:1、将肋排剁成小块,洗净后充分沥干。大葱切成小段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻拍一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦。

2、锅用大火烧热,倒入食用油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色,倒入清水煮开后撇去浮沫。

3、淋入生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力锅上气后,煮大火6分钟即可关火。

4、关火后静置一会儿,然后给锅放完气,打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。


香辣红烧肥肠面

用料

主料:面粉200克,肥肠400克

辅料:土豆1个,盐1匙蒜,2瓣小葱,2根干辣椒,6根姜,1块植物油,2勺料酒,1匙红烧酱油,1勺生抽

做法

1.面粉一点点加入清水揉成略硬一点的面团,盖上保鲜膜醒一会儿

2.这段时间可以做红烧肥肠了,土豆去皮切块

3.姜蒜切片,葱切末,干辣椒切段

4.肥肠是事先煮熟的,切成块

5.锅中热油,下入葱姜蒜和干辣椒煸香

6.加入肥肠炒匀

7.调入料酒,红烧酱油和生抽炒匀

8.加入适量清水

9.由于肥肠是熟的,所以加水后直接加入土豆块,煮约20分钟尝一下咸淡后加入盐炒匀即可盛出

10.在等待肥肠出锅时就可以擀面条了,把醒好的面团擀成薄一些的面片

11.表面撒上干面粉后叠起来

12.切成均等的块后一抖就散开成面条了,切的宽窄随心而定

13.锅中烧水,水开后下入面条煮熟后捞出,加入肥肠即可


私房凉拌鲫鱼

用料 :鲫鱼 4条, 姜米 30克 ,蒜米 50克 ,盐 3克 ,生抽 30克 ,小米辣 40克 ,小葱 1把 ,白糖 8克 ,青柠檬/黄柠 2个/1个 ,木姜子油 15克 ,薄荷叶 1把 ,橄榄油 10克

做法

四尾鲫鱼共两斤左右。(今天自己动手剖鱼‍♀️)

洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右,码好的鱼撒入面粉,用手把面粉抹满鱼身(里外都要)再按摩一下,用水冲洗干净沥干水分备用

把鱼放入蒸箱中(用蒸锅也行,时间多两分钟),码上姜片和葱段,蒸鱼功能14分钟(根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右)

小米辣切薄圈,小葱切葱花,姜蒜切米,薄荷只要尖和叶(叶大的可以切小一点)

容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀,把糖完全融化再放入葱花拌匀备用

蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中,把调味汁均匀浇在鱼身上,再撒上薄荷叶,可以开动啦


黄花菜白萝卜排骨汤

材料:排骨400克,黄花菜250克,白萝卜500克,生姜1块,香葱2根

1.黄花菜提前用冷水浸泡20分钟,泡至水变黄为止,抓洗一次冲干净,重新倒入清水再浸泡10分钟,一直泡到水变透明为止,然后摘掉顶部的硬蒂,挤干水分放在一边备用,排骨冷水下锅焯水,焯水的时候要记得倒入一勺料酒给它去腥增鲜,煮出浮沫后捞出来冲洗干净。白萝卜去皮后切成小方块备用。

2.然后转移到砂锅里面,放入葱段和姜片,倒入白萝卜,加入没过食材的清水,盖上盖子开大火煮开,然后转中小火炖煮15分钟。

3.时间到了之后,把挤干水分的黄花菜放入锅中继续炖煮10分钟,接下来就是放盐和胡椒粉,简单的调味一下即可,最后撒上葱花香菜就可以盛出锅了。这道汤菜的做法非常简单省事,吃菜喝汤味道超棒,喜欢的朋友一定要试一试。


蒜苗炒腊肠

所有食材:腊肠、蒜苗、生姜、大葱、食用油适量、食用盐少许、生抽一勺、蚝油半勺、白糖少许、鸡精少许

第一步:先将腊肠改刀切斜片,蒜苗摘掉黄叶,清洗干净,改刀切斜,头和叶分开装,大葱切葱花,生姜切丝,备用。

第二步:起锅,加入适量食用油,热锅冷油放入切好的腊肠,煸炒出香味,盛出备用。

第三步:锅中留底油,把葱姜和备好的蒜苗头倒入锅中,炒至爆香,接着把蒜苗叶倒入锅中,翻炒均匀,炒至断生, 备用。

第四步:炒好后,把腊肠倒入锅中,加入少许食用盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和少许鸡精,快速翻炒均匀,即可过火出锅。这道腊肠炒蒜苗就做好了,荤素搭档,腊肠醇香,蒜苗浓香,真的是越嚼越香哦!


【红烧羊蝎子】

1、羊蝎子用清水浸泡出血水,泡到颜色发白即可,然后冷水下锅,加入姜片、花椒、干红椒、香叶,大火煮开,煮出血沫后,再煮2分钟,捞出冲洗干净。

2、锅里倒入适量油,然后下入洋葱块和香菜,再加入一茶匙花椒、小茴香、3颗丁香,1克肉蔻,小火慢炸,炸到洋葱变焦黄,将洋葱和香菜捞出,其他配料继续留在锅里。

3、接着倒入洗净的羊肉,炒至微微金黄,加入适量开水,再来一勺酱油,一勺红糖,搅拌均匀,盖上锅盖中小火炖1小时左右。

4、时间到了后加盐调味,就能出锅了。


里脊手撕杏鲍菇

用料:猪里脊 适量、杏鲍菇 适量、青椒 适量、红椒 适量、蒜瓣 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量;

做法

把里脊切成丝~里脊本来就很嫩~就木有用淀粉什么的腌制了(喜欢腌制的姐妹可以自己决定);

杏鲍菇洗净隔水蒸5分钟~待凉后手撕;

青红椒切丝;

蒜瓣拍碎;

开火倒油 ~炒肉丝~放生抽;

炒到七分熟放青红椒和撕好的杏鲍菇加适量盐继续翻炒;

待要出锅的时候放蒜碎~拌匀~OK!


茶树菇炒豆角

食材:180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉

做法:

1、 茶树菇,豆角洗净切段,大蒜切末,红椒洗净切丝。

2、 热锅注油,烧至六成热时,倒入茶树菇。

3、 再倒入豆角,滑油1分钟至熟捞出备用。

4、 锅留底油,放入蒜末煸香,倒入茶树菇、豆角炒匀。

5、 加入生抽、盐、鸡粉,炒匀调味,加入少许水淀粉勾芡。


爆炒香辣干豆皮

食材:干豆皮350克、青椒2个、红干椒5个、葱1棵、蒜片3克、生抽3勺、花椒1小把

1、先准备好干豆皮、红干椒、青椒、花椒等食材。如果你们那儿没有这种形状的干豆皮,只要有其他的豆皮也可以试做这道菜的。

2、将青椒、葱都洗干净,青椒去籽后用刀背轻拍一下,然后切成丝,香葱切成小颗粒,红干椒剪成小段,蒜头剥皮后切成片状备用。

3、提前将干豆皮用热开水泡10分钟,干豆皮泡软即可。也可以直接放在开水锅里焯水3分钟,然后捞出来沥干水分。


鸡蛋炒虾仁

材料:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖

做法

1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;

2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;

3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。


无脂香酥鸭

原料:

北京填鸭(域白条鸭)10只,每只1.5干克。

腌汁料:

秘制香料340克,香葱60克,生姜60克,黄酒120克,味精70克,盐30克,葡萄糖粉100克(遇高温会变色,但又不像炒糖色一样容易焦糊,有上色、起香的作用)。

秘制香料配比:

桅子30克,甘草40克,八角40克,当归30克,肉桂40克,花椒20克,砂仁20克,小茴香20克,黄芪40克,白英(一种中药材,味甘,中药房有售)60克。

制作方法:

(1)熬制腌汁:

将上述香料用纱布包好,加入20斤水中,调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸,自然冷却至室温。

(2)浸泡:

净膛填鸭先用水洗净,然后反复用净水漂约3小时,中途换水三次,捞出沥干水分,入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时(冬季一般12小时),浸泡过程中每隔1小时翻动一次,取出穿钩晾干水分备用。

(3)烤制:

将鸭进炉,用无烟木炭做燃料,控制火力从大到中再到小,先用300度烤制45分钟,再用200度烤制85分钟,最后100度烤制70分钟,然后掀开炉盖,降温半小时取出,上桌斩件装盘即成。

注:

1、此法为无烟木炭烤炉烤制工艺,也可使用电烤炉进行烤制,烤制时间参考电烤炉说明书即可。

2、批量加工时可提前烤好当天的用量,走菜时入微波炉打热即可。


玉米炖猪蹄

材料:猪蹄、玉米、油、盐、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱

做法:1、猪蹄去毛洗净,剁成小块

2、玉米切成一寸长左右的段

3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

4、炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5、下入猪蹄,爆炒至断生

6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,炒匀

7、煮至沸腾后下入玉米,盖上锅盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟左右

8、至水分差不多收干时加入鸡精调味,炒匀后关火起锅,装盘撒上葱花即可


香辣烧鱼块

食材:鱼500克,生姜,小米椒,大蒜,大葱,小芹菜,油,盐,啤酒,冰糖,白胡椒粉,生抽,老抽,陈醋,鸡精

1、鱼清洗处理干净,切成合适大小的块,放生姜、盐、白胡椒粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟以上。

2、锅倒油,把鱼块摆下去煎,中小火,这时候可以把小米椒、生姜、大葱、大蒜切好。

3、一面煎好后翻面,两面都煎好后取出放盘子里面,锅里留余油,切好的小米椒、生姜、大葱、大蒜放入锅里爆香。

4、把煎好的鱼块放入锅中,再放冰糖、生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉翻炒均匀,倒小半碗啤酒下去,烧开后转中小火。

5、收汁收到一半的时候开大火,把切成段的小芹菜放入翻炒几下后就可以关火了,关火后放鸡精调味即可。

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