青山学的16道经典美味菜，每次端上桌大人孩子抢着吃！
啤酒酱香鸡翅
材料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
木耳炒鸡蛋
材料：黑木耳（干）1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半根、油盐适量、大葱1棵、姜1片、
做法步骤：
1.干木耳需要提前泡发，把木耳放在温水中浸泡2-3小时，将木耳充分泡发好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以说是晶莹剔透，肉质肥美，再清理干净木耳的杂质，投洗干净，沥净水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。大葱切滚刀块，姜切丝，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将鸡蛋液加热至稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入葱段，姜丝，爆香，爆出葱香味。
5.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深，下入木耳一起煸炒1分钟左右。
6.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【卤猪蹄】
制作配料：猪脚2个 生抽3勺 老抽3勺 料酒2勺 生姜3片 大葱2段 冰糖5克 香叶1片 桂皮适量 花椒2克 八角2个 啤酒1瓶
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、猪脚洗净，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水2分钟左右；
3、捞出来以后再次清水清洗干净，沥干水分备用；
4、准备所需要的大料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、葱段；
5、锅中加入植物油，把冰糖加进去小火炒出糖色，再把猪脚加进去，炒至上色；
6、再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀；
7、再加入一瓶啤酒；
8、转移到高压锅里，再加入清水，刚刚比猪脚少一点的水量就可以；最后把提前准备好的大料也加进去一起炖；
9、出锅以后，把猪脚夹出来，汤汁倒在锅里，大火把汤汁收至浓稠的状态即可；我们的猪脚就做好了，软而不烂，入口即化，家人太爱吃了！
油面筋塞肉
【材料】：油面筋5个、猪肉200克、木耳少许、姜适量、鸡蛋1个、蚝油1勺、盐1茶匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙
【做法】：
1、先将肉馅调味，肉末放入切碎的木耳，敲入一个鸡蛋和1勺蚝油，把切好的葱末加入，用筷子顺一个方向搅拌，让肉上劲；
2、油面筋选薄一些的地方用筷子扎个洞，然后把手指伸进去轻轻搅动，让面筋组织全部碎掉；
3、然后用筷子夹团肉在洞口边，左手大拇指顺势把肉塞进去，塞满油面筋为止；
4、锅里刷层油，将面筋开口处朝下放入煎2分钟，此步骤也叫封口；
5、用3汤匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙盐和一碗水搅拌均匀调成料汁；
6、把碗内的酱汁倒入锅内，大火煮开后小火焖煮20分钟，熟透了就行；
7、20分钟后，锅里汤汁浓稠减少时，倒入水淀粉，轻轻翻拌油面筋，即可关火
蜜汁排骨
材料：肋排、大葱、大蒜、姜片、食用油、熟白芝麻、盐、蜂蜜、生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁。
做法：1、将肋排剁成小块，洗净后充分沥干。大葱切成小段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻拍一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2、锅用大火烧热，倒入食用油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色，倒入清水煮开后撇去浮沫。
3、淋入生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力锅上气后，煮大火6分钟即可关火。
4、关火后静置一会儿，然后给锅放完气，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
香辣红烧肥肠面
用料
主料：面粉200克，肥肠400克
辅料：土豆1个，盐1匙蒜，2瓣小葱，2根干辣椒，6根姜，1块植物油，2勺料酒，1匙红烧酱油，1勺生抽
做法
1.面粉一点点加入清水揉成略硬一点的面团，盖上保鲜膜醒一会儿
2.这段时间可以做红烧肥肠了，土豆去皮切块
3.姜蒜切片，葱切末，干辣椒切段
4.肥肠是事先煮熟的，切成块
5.锅中热油，下入葱姜蒜和干辣椒煸香
6.加入肥肠炒匀
7.调入料酒，红烧酱油和生抽炒匀
8.加入适量清水
9.由于肥肠是熟的，所以加水后直接加入土豆块，煮约20分钟尝一下咸淡后加入盐炒匀即可盛出
10.在等待肥肠出锅时就可以擀面条了，把醒好的面团擀成薄一些的面片
11.表面撒上干面粉后叠起来
12.切成均等的块后一抖就散开成面条了，切的宽窄随心而定
13.锅中烧水，水开后下入面条煮熟后捞出，加入肥肠即可
私房凉拌鲫鱼
用料 :鲫鱼 4条， 姜米 30克 ，蒜米 50克 ，盐 3克 ，生抽 30克 ，小米辣 40克 ，小葱 1把 ，白糖 8克 ，青柠檬/黄柠 2个/1个 ，木姜子油 15克 ，薄荷叶 1把 ，橄榄油 10克
做法
四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼♀️）
洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用
把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦
黄花菜白萝卜排骨汤
材料：排骨400克，黄花菜250克，白萝卜500克，生姜1块，香葱2根
1.黄花菜提前用冷水浸泡20分钟，泡至水变黄为止，抓洗一次冲干净，重新倒入清水再浸泡10分钟，一直泡到水变透明为止，然后摘掉顶部的硬蒂，挤干水分放在一边备用，排骨冷水下锅焯水，焯水的时候要记得倒入一勺料酒给它去腥增鲜，煮出浮沫后捞出来冲洗干净。白萝卜去皮后切成小方块备用。
2.然后转移到砂锅里面，放入葱段和姜片，倒入白萝卜，加入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖煮15分钟。
3.时间到了之后，把挤干水分的黄花菜放入锅中继续炖煮10分钟，接下来就是放盐和胡椒粉，简单的调味一下即可，最后撒上葱花香菜就可以盛出锅了。这道汤菜的做法非常简单省事，吃菜喝汤味道超棒，喜欢的朋友一定要试一试。
蒜苗炒腊肠
所有食材：腊肠、蒜苗、生姜、大葱、食用油适量、食用盐少许、生抽一勺、蚝油半勺、白糖少许、鸡精少许
第一步：先将腊肠改刀切斜片，蒜苗摘掉黄叶，清洗干净，改刀切斜，头和叶分开装，大葱切葱花，生姜切丝，备用。
第二步：起锅，加入适量食用油，热锅冷油放入切好的腊肠，煸炒出香味，盛出备用。
第三步：锅中留底油，把葱姜和备好的蒜苗头倒入锅中，炒至爆香，接着把蒜苗叶倒入锅中，翻炒均匀，炒至断生， 备用。
第四步：炒好后，把腊肠倒入锅中，加入少许食用盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和少许鸡精，快速翻炒均匀，即可过火出锅。这道腊肠炒蒜苗就做好了，荤素搭档，腊肠醇香，蒜苗浓香，真的是越嚼越香哦！
【红烧羊蝎子】
1、羊蝎子用清水浸泡出血水，泡到颜色发白即可，然后冷水下锅，加入姜片、花椒、干红椒、香叶，大火煮开，煮出血沫后，再煮2分钟，捞出冲洗干净。
2、锅里倒入适量油，然后下入洋葱块和香菜，再加入一茶匙花椒、小茴香、3颗丁香，1克肉蔻，小火慢炸，炸到洋葱变焦黄，将洋葱和香菜捞出，其他配料继续留在锅里。
3、接着倒入洗净的羊肉，炒至微微金黄，加入适量开水，再来一勺酱油，一勺红糖，搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖1小时左右。
4、时间到了后加盐调味，就能出锅了。
里脊手撕杏鲍菇
用料：猪里脊 适量、杏鲍菇 适量、青椒 适量、红椒 适量、蒜瓣 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量；
做法
把里脊切成丝~里脊本来就很嫩~就木有用淀粉什么的腌制了（喜欢腌制的姐妹可以自己决定）；
杏鲍菇洗净隔水蒸5分钟~待凉后手撕；
青红椒切丝；
蒜瓣拍碎；
开火倒油 ~炒肉丝~放生抽；
炒到七分熟放青红椒和撕好的杏鲍菇加适量盐继续翻炒；
待要出锅的时候放蒜碎~拌匀~OK！
茶树菇炒豆角
食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法：
1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。
2、 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
3、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
4、 锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。
5、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。
爆炒香辣干豆皮
食材：干豆皮350克、青椒2个、红干椒5个、葱1棵、蒜片3克、生抽3勺、花椒1小把
1、先准备好干豆皮、红干椒、青椒、花椒等食材。如果你们那儿没有这种形状的干豆皮，只要有其他的豆皮也可以试做这道菜的。
2、将青椒、葱都洗干净，青椒去籽后用刀背轻拍一下，然后切成丝，香葱切成小颗粒，红干椒剪成小段，蒜头剥皮后切成片状备用。
3、提前将干豆皮用热开水泡10分钟，干豆皮泡软即可。也可以直接放在开水锅里焯水3分钟，然后捞出来沥干水分。
鸡蛋炒虾仁
材料：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法
1. 虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；
2. 番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
无脂香酥鸭
原料：
北京填鸭（域白条鸭）10只，每只1.5干克。
腌汁料：
秘制香料340克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。
秘制香料配比：
桅子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克。
制作方法：
（1）熬制腌汁：
将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。
（2）浸泡：
净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。
（3）烤制：
将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
注：
1、此法为无烟木炭烤炉烤制工艺，也可使用电烤炉进行烤制，烤制时间参考电烤炉说明书即可。
2、批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。
玉米炖猪蹄
材料：猪蹄、玉米、油、盐、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱
做法：1、猪蹄去毛洗净，剁成小块
2、玉米切成一寸长左右的段
3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5、下入猪蹄，爆炒至断生
6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，炒匀
7、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
8、至水分差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可
香辣烧鱼块
食材：鱼500克，生姜，小米椒，大蒜，大葱，小芹菜，油，盐，啤酒，冰糖，白胡椒粉，生抽，老抽，陈醋，鸡精
1、鱼清洗处理干净，切成合适大小的块，放生姜、盐、白胡椒粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟以上。
2、锅倒油，把鱼块摆下去煎，中小火，这时候可以把小米椒、生姜、大葱、大蒜切好。
3、一面煎好后翻面，两面都煎好后取出放盘子里面，锅里留余油，切好的小米椒、生姜、大葱、大蒜放入锅里爆香。
4、把煎好的鱼块放入锅中，再放冰糖、生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉翻炒均匀，倒小半碗啤酒下去，烧开后转中小火。
5、收汁收到一半的时候开大火，把切成段的小芹菜放入翻炒几下后就可以关火了，关火后放鸡精调味即可。