煎蛏，用极省的材料，锁住蛏的津液，吃出原汁原味的美妙

图文原创/寸草天心·天心草

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奶奶是烹饪高手，小时候家贫，但奶奶总能不断变菜，有一道菜让我兄弟妹三人，挥之不去，印象深刻，聚会时不断地被提起，那味道仿佛就如昨天刚刚尝到一样，鲜甜、嫩滑、美好。

那就是奶奶的独门秘方，煎蛏。

奶奶的煎蛏一点也不复杂，材料也就三样，一是盐、二是地瓜粉、三是食用油，如此而已，却能吃出天下最为幸福的滋味。

因为是奶奶用心烹饪的，食材选得新鲜，满满都是爱。

鲜活的老蛏天然非常鲜甜，尤其是它的津液，所以烹饪的时候不让它流失了，自然就鲜美异常。而锁住蛏的鲜美，一样东西就能搞定，那就是地瓜粉。

盐只是调个基本味道罢了，蛏本身的鲜美并不需要过多的材料。我今天把盐换成椒盐，小时候并没有椒盐这东西，要是有，估计奶奶也会将盐改为椒盐吧。

【煎蛏】

一、准备食材：

老蛏、地瓜粉、椒盐、食用油等。

煎蛏的材料简单，但烹饪却是有讲究的，操作不当，那么煎蛏也不会好吃，一起来看看是如何做的吧。

二、操作过程：

1、蛏浸泡水中，加入盐，静待老蛏吃泥沙；

大约1小时吧，将吐沙后的老蛏清洗干净。

2、重点来了，老蛏剥去半边壳，一定要留有半边壳，剥的时候小心一点，以防津液流失；

再将半边有蛏肉的一面粘上地瓜粉，让老蛏的津液全部锁住半边蛏壳里；

地瓜粉要有颗粒的才好，待会煎出来的效果会很酥脆。

3、起锅烧油，油不用太多，将粘有地瓜粉的蛏肉放入油中煎；

低油温放入，立马转高油温，时间不用太长，三分钟就可以煎香。

煎的时候要注意安全，因为蛏的津液流出来会引起溅油，在此提醒大家，想做这道菜的有个心理准备，才能品尝到无尽的美味。

起锅后，均匀撒入椒盐即可开吃。

鲜甜美味，幸福的感觉！

为家人烹饪的菜肴，即使再简单也要用心，用心就能烹饪出全天下最美妙的滋味。

这是奶奶教给我的烹饪秘诀。