五花八门的岩茶品种，如何精准挑选优质岩茶？内行人教你一招

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近在试足火版的十二金钗，目前才试了第一批茶，仍在海选中。

早上刚进来，将需要试喝的茶样往桌上一摆，片刻之间就堆出了一座小山。

见状，麻花只觉得路漫漫其修远兮，工程量艰巨得很。

为加快试茶进度条，经过亲测，发现最好用的方法，还是对冲。

所谓对冲，即两两PK，同时泡开两款茶直接同台竞技。

当然，在茶桌上，对冲的规则比较灵活，并不局限于两两对决。

有时也可以泡出三、四款茶，排成一列，放在一块对比着喝。

从揭盖闻香，到看汤色，再到尝汤，感受落水香和口感醇厚饱满度，逐项逐项试喝过去。

有了对比，才能快速分出孰优孰劣！

《2》

既是对冲，那么，便要选择实力相当的选手。

就像摔跤比赛里，50kg跟100kg的选手，重量级不同，不能放在同一个赛场。

不然，后者就算是胜了，那也是胜之不武。

武夷岩茶的对冲，道理与之类似。

那么，什么样的茶，才适合放在一块对冲？

大致看，品种要相同或相似，山场要相近，焙火程度要接近。

总之，在诸多变量里，总要有那么一、两项前提要接近，才适合将其摆在一块比较。

去年秋天，还在02店的时候，有老朋友带了一泡曾登过天价茶榜的慧苑老丛，过来找我们斗茶。

麻花派出迎战的选手，是武夷山于和伟去年的那款老丛，木质丛香很足的那款。

这两个茶，之所以能对比，有几个因素：

首先，它们都是慧苑的；

其次，树龄相当，火功相当；

最后，都是同一个年份，2020年产的。

它们的区别，在于小山场不同，以及各家制茶水平与细节处理有差别。当然，还有市场标价大不一样。

那天下午斗了半天茶，结果是旗鼓相当。

甚至斗到最后，我们才后知后觉，朋友带来的老丛一泡茶包8.3克，而我们的老丛只有8克。

在少了0.3克投茶量的前提下，能泡出醇厚度相近的汤感，PK对决时气场丝毫不输，已经很值得点赞了！

再说回十二金钗的试茶。

每次试一轮茶，麻花都会在排兵布阵上斟酌一二。

像黄观音、金牡丹、黄玫瑰等，它们适合归类在一块对冲。

原因无它，它们作为铁观音与黄旦的杂交培育出来的新品种，特征上有相似处，清一色以花香为主打牌。

将它们放在一块，谁的花香更馥郁，更持久，更有张力，很直观就能得出答案。

如果是，水金龟、半天妖、铁观音等四大名丛。

它们都在岩茶历史上留有传说，口碑甚佳，放在一块对比，正好适合。

另外，像矮脚乌龙、向天梅、紫红袍、北斗等。

它们的香气有别于高香小品种的妖娆，更多几分沉稳个性。同时，汤感喝起来相对更饱满立体。

此时，再将它们放在一块PK，到底谁的汤感更醇厚稠滑，三下五除二之间，也能快速筛分出答案！

《3》

试茶时，对冲有什么优势？

最直观的，是提高效率。

逐一喝过去后，整排茶的大致平均水准，心里可以先有个数。

此时，但凡出现脱节严重，远远达不到平均线的，可以快速筛选出来，列入待定席位，或者直接淘汰。

当然，也适用于优中择优，快速评比出全场最佳选手。

两款及两款以上的岩茶，放在一块同台竞技时，大可快速认清它们的香气、滋味表现。

论茶香。

两款肉桂摆在面前，谁的桂皮香更辛锐、更浓郁、更犀利，一闻便知。

又或者，A款茶能同时坐拥桂皮香、桂花香、蜜桃香、花果香时，而B款茶的香型只有单一的花香，谁的香型层次更丰富，一比便知。

再不然，将两款茶同时连泡三、四冲。谁能从头香到尾，落水香明显，香气表现从始至终都没有掉队，一喝便能证明。

论茶味。

连喝四、五款茶下来，期间哪一款喝起来入口更顺滑？哪一款喝起来生涩强烈？或是它们的风味表现旗鼓相当。

快速试下来，能获得大致初步印象。

还有就是，在茶汤醇厚方面，说得再多都没有用。

亲自喝一喝，用舌头慢慢掂量，心底才能有把秤！

《4》

正所谓，慢工出细活。

完整试喝多款岩茶的香气、滋味、韵味时，对冲的效率虽快，但也有不足之处。

同时喝下多款茶，会影响回甘生津涌上来的感受判断。

有时，同时喝下三、四款茶。

连喝下几杯茶水，不一会喉底清凉，生津涌起，回甘里还伴有阵阵茶香。

这时候，就很难让人分辨出，这股美妙的回甘，到底是来自哪一款茶。

是这批茶里，某款茶的回甘韵味表现绝佳，一骑绝尘？

还是说，这三款茶的实力都不错，通过加强叠加，才达到了这样的回甘生津？

亦或者，其中有某款茶的风味平平，但又凭此机会，得到滥竽充数?

一切都不得而知。

为此，解决的对策不外如下。

第一，放缓喝茶的节奏。

小口细啜茶汤，慢慢感受，等到好茶留在口腔中的回味逐渐淡去。再换下一款茶试喝。

第二，用白开水、苏打水漱口。

确保饮茶时，味蕾感知不会受干扰。

第三，减少对冲数量。

控制在两两对决，三雄争霸，四强PK，更便于精准品尝茶味。

要是一次性泡开十几款岩茶，像长街宴那样，摆满整张茶桌。

说实话，按这样试茶，大多是走马观花，走个过场。其目的，为的是拍照好看，而不是精准试茶。

最后，好记性不如烂笔头。

每喝一款茶，在一旁备上纸笔，简要概述重要风味信息。

才不至于，囫囵吞枣一番后，却留不下丝毫印象。

等到回想时，脑海里的记忆就像一团浆糊，压根就记不清。

那么，辛苦忙活半天的试茶，纯粹成了面子工程，起不到任何实质有效结果。

《5》

对冲，是鉴别优质岩茶的妙方。

曾有茶友过来问，能不能详细聊聊金牡丹这款茶，他一直感觉金牡丹和黄观音差不多。

当时给他开出的对策，是两者对冲。

长得再相似的双胞胎，分开看，可能不好区分。但俩人同时出场时，细细观察，从五官，到皮肤细节，再到行为举止，肯定能作出区分。

黄观音与金牡丹的花香，闻着虽然相似，但它们属于截然不同的香型。

放在一起对冲，立马分明。

黄观音的香透天，和金牡丹的超长待机持久花香，表现力的侧重点压根就不同。

一比便知！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。