每日一膳 | 还在受“少白头”所困扰？

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

芝麻（上）

芝麻是日常烹饪中常见的食材，为大众所熟知，无论中餐西餐都能找到它的身影，大家与芝麻的结缘，也许从一碗香甜的芝麻糊开始，也许从一滴清香的芝麻油开始，也许从一只用撒满芝麻的香软面包开始……

芝麻用途广泛，既可作烹饪原料之用，用于制作糕点西饼的馅料和面料；又可作菜肴的辅料之用，例如在凉拌菜或沙拉里撒上芝麻，以增添香味和口感。除了直接食用，富含油脂的芝麻，还是榨油的好材料，其出油率之高，冠绝花生、菜籽、大豆等油料作物，因此，芝麻具有“油料作物的皇后”之美誉。另外，芝麻中还含有丰富的抗氧化成分木脂素，所以芝麻油具有不易氧化变质的优点。

虽说芝麻在我国具有2000多年的种植和使用历史，但它并非原产于中国，而是在汉代从印度引入，因此，芝麻又名“胡麻”，而“胡”字则代表了它的“异域血统”。芝麻传入中国后，马上得到了国人的追捧，并将其与稻、黍、大麦、小麦、大豆、小豆、粟这7种谷物列为八谷。著名医家陶弘景更将芝麻列为上品，并在《名医别录》中记载：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”，意思是芝麻在八谷之中地位最崇高，修道之人以它作为粮食，就算不吃其它谷物也能延年益寿、长生不老，可见芝麻的营养价值非凡。