哥伦比亚美食图鉴：看了才知道，原来哥伦比亚有这么多美食

哥伦比亚并不是以美食著称的国家，很多哥伦比亚的国家和地区都找不到哥伦比亚菜肴的身影。然而，哥伦比亚本身的美食文化却是很丰富的。

哥伦比亚美食因地区而异，它受到了西班牙、非洲、阿拉伯和一些亚洲美食的影响。

哥伦比亚的大多数传统菜肴都受到了西班牙食物的影响。1500年代左右，哥伦比亚被西班牙殖民。和西班牙人一起来到这片大陆的还有来自非洲的奴隶，他们带来了各自的饮食文化。

随着时间的推移，阿拉伯和亚洲美食也来到了这里。这些不同背景的美食在这里融合在了一起，形成了今天的哥伦比亚风格美食。

哥伦比亚的主要食物

哥伦比亚大部分人口居住在山区高地，这里有咖啡、巧克力、乳制品、热带水果和碳水化合物高的食物。加勒比海和太平洋沿岸的主食是鱼类和大蕉，在哥伦比亚各地都遍布着新鲜廉价的蔬菜和肉类。

过去，加勒比海岸的泰罗纳部落和高地的穆伊斯卡部落种植了玉米、木薯、土豆、辣椒、南瓜、马兰加根和豆类。泰罗纳人享用海鲜、海牛、陆龟、貘和木瓜、百香果和刺果番荔枝等水果。

过去，加勒比海岸的泰罗纳部落和高地的穆伊斯卡部落广泛种植玉米、木薯、土豆、辣椒、南瓜、黄体芋根和豆类。泰罗纳人还吃海鲜、海牛、陆龟、貘和木瓜、百香果和刺果番荔枝等水果。

到了殖民时期，西班牙的食材和技术被带到哥伦比亚，比如鸡肉、牛肉、猪肉、奶酪等。哥伦比亚还从西班牙帝国其他地区进口了胡萝卜、大米和红薯等。这个时期葡萄牙传教士从东南亚引入了大蕉到哥伦比亚。

现在，哥伦比亚最多的作物是香蕉和可可豆，不过这两种作物主要是用来出口的。所以，即便哥伦比亚盛产咖啡豆，但是这里的咖啡馆很难喝到好咖啡，因为最好的咖啡豆通常都是出口的。

哥伦比亚也出口牛肉和奶酪，主要是茅屋奶酪、农家奶酪和软奶酪。

哥伦比亚交通发达，即便内陆地区也能吃到虾、龙虾、贻贝和各种鱼类。鲶鱼是哥伦比亚最受欢迎的淡水鱼，而烤豚鼠是一种珍贵的山野美食。

哥伦比亚的菜肴相对简单，香料和调味料也比大多数其他国家要少，辣椒和大蒜使用较多，但是比例并不高。

哥伦比亚人的饮食习惯

典型的哥伦比亚餐包括汤、玉米或米饭、水果或果汁。

哥伦比亚肉馅卷饼常被作为开胃菜，通常里面的馅料有鸡肉和洋葱、奶酪或牛肉。

哥伦比亚人几乎每顿饭都吃玉米饼，无论是烤玉米饼还是炸玉米饼。

此外，大蕉也经常被当做开胃菜，可以切成薄片或捣碎后油炸。

他们的第一道菜通常是汤，最受欢迎的包括mazamorra和sancocho de gallina。

在沿海地区，鱼、米饭和椰奶汤很受欢迎。

汤之后是“seco”，这些都是除汤以外的“干”食，比如米饭和豆类配烤肉或烤海鲜。

最后，通常在用餐结束后会供应以水果、牛奶或椰奶为基础的甜点。

接下来来盘点一下哥伦比亚的各种经典美食吧！

Lechona

Lechona是一种传统的哥伦比亚菜，这是一种烤猪，里面塞满了洋葱、豌豆、土豆、香草和各种香料。

经过长时间烤制，猪肉变得鲜嫩多汁。通常，这道菜是为了庆祝活动准备的，一只烤猪可以分成100多份食物。

Cayeye

Cayeye是一种起源于加勒比沿海地区的哥伦比亚菜，它也被称为“mote de guineo”。它是把小青香蕉和“refrito”（一种由番茄、胭脂树果、大蒜、洋葱和甜椒制成的混合物）一起捣碎制成。

传统上，Cayeye会和各种食材一起作为早餐供应，可以是牛肉、鱼、海鲜、奶酪、煎鸡蛋和牛油果等。

Tamales tolimenses

Tamales tolimenses是一种以哥伦比亚托利马地区命名的食物，当地人喜欢在早餐时吃它，搭配一杯热巧克力。

它主要由玉米粉、豌豆、胡萝卜、土豆、鸡肉、猪肉、大米和香料制成，然后用大蕉叶子包裹着，再慢慢蒸熟，有时候需要几个小时时间。

Sobrebarriga sudada

Sobrebarriga是一种流行的哥伦比亚炖菜。传统上，它是把牛腹肉放在由番茄、洋葱、大蒜、孜然、甜椒制成的莎莎酱中炖煮而成。

这道菜通常搭配米饭、土豆和玉米饼食用。

Picada Colombiana

Picada Colombiana是一种传统的哥伦比亚菜肴，通常在周日的家庭聚餐或一些庆祝活动中供应。

它是一种拼盘，里面放着各种烤或炸的肉和蔬菜，通常有土豆、猪肉、鸡肉、牛肉、血肠、炸肠、龙眼、玉米饼、牛油果酱、大蕉、玉米等。

Calentado

Calentado是一种传统的哥伦比亚早餐，它是利用前一晚的剩菜，只需要重新加热即可。过去，大部分的哥伦比亚人都生活在贫困中，所以不会有任何浪费。

这顿丰盛的早餐通常包括米饭、豆类、大蕉、牛排、煎鸡蛋和薯片等。有些人也会喜欢添加其他成分，如香肠或猪肉。

Bandeja paisa

Bandeja paisa，也被称为bandeja de arriero、bandeja montanera和bandeja antioquena，传统上是用一个椭圆形的大盘子装着各种高热量的食物。

一开始，这种拼盘食物是农民们补充营养和能量的，可以让他们长时间保持饱腹感。这道菜一共使用了13种食材，包括炒香肠、hogau酱、白饭、牛肉末、大蕉、玉米饼、牛油果、炖红豆、炸五花肉，最后上面还会放一个煎鸡蛋。

Sancocho

Sancocho是一种哥伦比亚炖鸡，过去只用母鸡来制作，现在也可以用鱼、牛肉、猪肉或大蕉制成，里面还加入了土豆、玉米和大蕉等。

传统上，旁边还会放着白米饭、辣酱和牛油果片。有些人也会在上面放香菜、洋葱和酸橙汁。

Ajiaco

Ajiaco是哥伦比亚的国菜，这是一种添加了香草和玉米的鸡肉土豆汤。过去它被认为是穷人的食物，内容丰富但是价格便宜。

Ajiaco里面必须包括三种土豆，最好使用当地品种的土豆，这些土豆为汤提供了浓稠的奶油质地。

Mote de queso

Mote de queso是一种传统的哥伦比亚汤，起源于该国大西洋沿岸地区。它由山药、奶酪、洋葱、大蒜、大葱、番茄、孜然和酸橙汁混合而成。

通常，汤应该具有奶油般的稠度，通常会配以油炸大蕉或通心粉。这种汤有很多种变化，大多数家庭都有自己的食谱。

Changua

Changua是传统的哥伦比亚汤，通常在早餐时供应。它由开水、牛奶、大葱、香菜、欧芹和鸡蛋制成。它常用来搭配玉米饼或陈面包。

Changua在哥伦比亚寒冷的山区尤其受欢迎，当地人用它来开启新的一天。现在，它在整个哥伦比亚都很受欢迎，还被用来当做一种解救汤。

Sopa de mondongo

Sopa de mondongo就是牛肚（猪肚）蔬菜汤。把牛肚或猪肚切成小块后和其他后才能分一起放在肉汤里烹制。

通常情况下，Sopa de mondongo使用红薯、木薯、玉米、卷心菜、大蕉、洋葱、牛油果片和香菜等装饰。

Caldo de costilla

Caldo de costilla是一种来自哥伦比亚的牛肉汤，由土豆片、洋葱、大蒜和香菜叶加上牛肋骨制成。

它常出现在哥伦比亚人的早餐桌上，因为当地人把它当做解救汤。Caldo de costilla常和玉米饼、面包或米饭一起食用。

Bocachico Fish

Bocachico也被称为“Prochilodus magdalenae”，是哥伦比亚特有的一种中型鱼类，主要生活在河流的浅水区和沼泽中。这种鱼可以长到50厘米，有着银色的鳞片，鱼鳍的颜色从粉红色到红色不等。

过去，它是哥伦比亚加勒比地区渔民的主要收入来源之一，当地居民用它来煲汤或煎炸。不过，现在这种鱼有灭绝的危险了。

Papa pastusa

Papa Pastusa是一种原产于哥伦比亚的土豆品种。这种土豆通常呈椭圆形，外皮是黄色或深黄色，果肉也是黄色的，质地柔软，煮熟后非常嫩。

它常被用来制作一种叫“ajiaco”的汤，也可以用来制作炸薯条和土豆泥。

Papa criolla

Papa criolla是一种原产于南美洲的土豆品种，在哥伦比亚特别受欢迎。Papa criolla在哥伦比亚的安第斯山脉高地很常见。

这种土豆个头小，类似于高尔夫球。果肉呈黄色至深黄色。它通常用于制作汤，也可以用于烤、炸、煮，或者做成土豆泥。

Arroz atollado

Arroz atollado是一种哥伦比亚烩饭，起源于考卡山谷地区，尤其是卡利镇和周边地区。它是由大米、高汤、油、猪肉、鸡肉、香肠、红黄土豆和豌豆制成的。

这种烩饭通常和一种由洋葱、大蒜、番茄、香菜和小茴香制成的番茄酱混合。准备好后，可以用牛油果、煮鸡蛋片、大蕉片和香菜等装饰。

Arroz con huevo

Arroz con huevo是一种拉丁美洲流行的“懒人午餐”，由米饭和煎蛋组成。过去它也被称为“穷人的食物”，现在在整个哥伦比亚都很流行。

它有很多变化，在加勒比地区，通常伴随着大蕉，而西班牙人则搭配酱汁食用。

Suero

Suero（suero costeño）是一种奶油味浓郁的哥伦比亚酱汁或蘸酱，起源于哥伦比亚的沿海地区。它由发酵的全脂牛奶、盐、醋或酸橙汁制成，通常作为香肠、玉米饼或大蕉片的配菜。

Hogao

Hogao是一种传统的哥伦比亚酱汁，通常用作调味料、蘸酱或浇头。把番茄、洋葱、香菜、大蒜、孜然、盐和胡椒等一起炒至变软变香。

这种酱汁通常和各种肉类菜肴、玉米饼和米饭一起食用。

Arroz con coco

Arroz con coco既甜又咸，由白米、椰奶、糖、盐和水制成。它有好几种版本，加上葡萄干后会变得甜一点，也可以是没有葡萄干的，传统上和鱼类菜肴一起食用。

Perro caliente

Perro caliente是哥伦比亚的热狗，它的个头比较大，里面的香肠有蒸香肠或煮香肠，通常配上菠萝块、蛋黄酱、番茄酱、芥末、覆盆子、培根和薯片碎等配料。

这些配料被放在一个面包卷里，有些版本还会加一点生菜或鹌鹑蛋。

Bollo

Bollo是由玉米、木薯或土豆制成的面包，外面包裹着玉米叶。

通常它作为早餐食用，同时搭配奶酪。在哥伦比亚的沿海地区，可以在街头小摊买到bollo，在一些超市里也能找到。

Arepa

Arepa就是一种玉米饼，由玉米粉制成。它通常出现在委内瑞拉、哥伦比亚、巴拿马、波多黎各和多米尼加共和国。

这种酥脆的玉米饼通常会加各种配料，奶酪、肉类、洋葱、牛油果等等，只要你想得到都可以加。

Arepa Santandereana

Arepa Santandereana是哥伦比亚的一种玉米饼。它是用黄玉米粉、木薯和猪腩肉制成的。通常它是被烤制的，最好是趁热食用。传统上它被当做小吃食用，也可以作为哥伦比亚菜肴的配菜。

Arepa paisa

Arepa paisa是一种哥伦比亚巴依萨地区的玉米饼，由浸泡过的脱粒玉米制成，并烤至金黄色。这种玉米饼可以单独食用，也可以作为配菜食用，或者在里面塞入各种馅料，如奶酪、肉或鸡蛋。

在巴依萨，当地人把它当做早餐，玉米饼上放黄油、盐和奶酪片，有时候甚至是全天都吃它。你可以在这里的超市、小摊或餐厅里找到它的踪影。

Arepa de queso

Arepa de queso是一种哥伦比亚品种的玉米饼，它的面团里混入了奶酪。吃的时候，可以把玉米饼分成两半，然后涂上黄油并加入更多奶酪。在哥伦比亚，它通常需要搭配一杯热巧克力。

Arepa de huevo

Arepa de Huevo是一种流行的哥伦比亚玉米饼，通常出现在街头小摊上，在哥伦比亚的加勒比地区特别常见。

玉米饼里塞满了鸡蛋，然后油炸，直到鸡蛋完全煮熟。它一般作为早餐供应，或者搭配一杯咖啡当做下午茶享用。

Pan de queso

Pan de queso是一种来自哥伦比亚的奶酪面包。它的主要成分是木薯粉和磨碎的奶酪，因为加入了发酵木薯淀粉，所以它的质地轻盈蓬松。

Pan de queso可以作为早餐或小吃食用，可以是原味的，也可以在里面塞入奶油奶酪或果冻。

Pan de yuca

Pan de yuca是一种传统的面包，由木薯粉、鸡蛋和奶酪制成。它常被制成圆圆的小球状。

这种面包在整个哥伦比亚和厄瓜多尔都很受欢迎，不过在不同的地方可能会有所不同。它是很好的开胃菜或下午点心，最好搭配一杯热巧克力、茶或咖啡。

Pan de bono

Pan de Bono是一种传统的哥伦比亚面包，由木薯粉、奶酪和鸡蛋制成。它的个头比高尔夫球更大些，通常是热食的，搭配一杯热巧克力。

Mogolla

Mogolla是一种哥伦比亚面包，由小麦粉、全麦粉或玉米粉制成，这种面包比较小，带着微微的甜味。最受欢迎的Mogolla是在面包里塞满炸得酥脆的五花肉，被称为“mogolla chicharrona”。

Almojábana

Almojábana是一种传统的哥伦比亚面包，通常由白奶酪和玉米粉制成。面团被烘烤后形成海绵般的质地，颜色也变成金棕色。

Pan trenza Colombiano

Pan trenza是一种传统的哥伦比亚辫子面包，由面粉、糖、盐、酵母、油和鸡蛋制成，有些人还会在里面加入番石榴、葡萄干或奶酪。

面团揉好后卷成辫子状，再刷上蛋液就可以烘烤了，烤至金黄色即可。

Carimañolas

Carimañolas是一种哥伦比亚小吃，由木薯泥制成，馅料通常是鸡肉、牛肉或奶酪，用洋葱、甜椒、大蒜、孜然和番茄酱调味，然后再进行油炸。

传统上它是鱼雷形的，可以作为早餐食用，也可以作为开胃菜享用。

Plátanos asados

Plátanos asados通常作为配菜或开胃菜。它由成熟的大蕉、黄油或油以及厚片的马苏里拉奶酪制成。有些人还喜欢在里面加入番石榴片。

大蕉去皮后涂上黄油或油，烘烤后竖切开，在里面塞入马苏里拉奶酪，然后再放回烤箱烤一会儿，直到奶酪融化就可以食用了。

Postre de natas

Postre de natas是一种传统的哥伦比亚甜点，由牛奶、蛋黄和糖浆制成。牛奶加热后，撇去上面的奶皮和奶油，另外把蛋黄和糖浆一起搅打，接着把它们都混合在一起。

通常上面会放上几颗葡萄干，再放入冰箱冷藏，直至质地变得浓稠。它制作起来很费时间，因此通常只用于特殊场合。

Pastel de gloria

Pastel de gloria是一种哥伦比亚酥皮点心，传统的馅料是番石榴酱、牛奶酱组成，有时候还有奶酪。

这种小点心被烘烤成金黄色， 柔软蓬松，通常还会撒上糖粉。

Torta envinada

Torta envinada是一种哥伦比亚葡萄酒蛋糕，由黄油、鸡蛋和面粉制成，里面还有各种香料、干果和坚果。

因为蛋糕里加了焦糖色素，所以呈焦糖色。蛋糕烤好以后，会把它浸入甜红酒里浸泡几天。

Flan de coco

Flan de coco是在哥伦比亚、哥斯达黎加和加勒比地区的部分地区很受欢迎。

它通常由鸡蛋、椰奶、炼乳、奶油、香草精和椰子片制成，它的顶部和侧面都有诱人的焦糖层，上面通常还会撒上椰子片。

Obleas

Obleas是哥伦比亚薄饼，这是一种圆圆的棕色华夫饼。通常上面会撒上芝麻焦糖和其他配料，如果酱、奶酪碎或巧克力屑。

Obleas在委内瑞拉、萨尔瓦多和墨西哥等国家也很受欢迎。

Tamarillo

Tamarillo原产于哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和智利的安第斯地区。这种蛋形的水果多汁，果肉略带甜味和酸味。有些人认为它的味道类似猕猴桃和未成熟的番茄。

Tamarillo常被用于甜味和咸味菜肴、饮料、沙拉、蘸酱、涂抹酱、酸辣酱、泡菜、果酱以及酱汁。

Cholado

Cholado结合了水果沙拉、鸡尾酒和冷冻甜点的特色。它也被称为“raspao”，由草莓、香蕉、猕猴桃、木瓜、菠萝和百香果等新鲜水果，加上牛奶和用哥伦比亚黑莓制成的甜糖浆组合而成。

Cholado被认为是甜点和饮料，同时具有松脆的口感，以及果味和奶油味。通常它会被装在放着大量碎冰的高玻璃杯里，然后撒上椰丝和樱桃。

Chocolate completo

Chocolate completo（Chocolate Santafereño）是一种传统的哥伦比亚食物，通常在早餐时供应。简单来说，它就是热巧克力和奶酪的组合，热巧克力上放着加热的咸味白奶酪。通常它会搭配黄油面包和玉米木薯卷。

Canelazo

Canelazo是一种加香料的饮料，在秘鲁、厄瓜多尔、哥伦比亚和阿根廷等地都很受欢迎。

这种饮料有不同的版本，通常是用肉桂水和糖或蔗糖混合制成，再加入一些aguardiente（一种甘蔗蒸馏出来的烈酒），此外，有时候还会加果汁、香料等。有一些版本还会把aguardiente换成朗姆酒，或者干脆去掉酒精。

Lulada

Lulada是一种源自哥伦比亚厄尔山地区的提神饮料，由捣碎的lulos（一种哥伦比亚柑橘类水果）、酸橙汁、水、糖和冰制成。

Lulada有淡淡的柑橘味，味道是酸甜味的，质地较浓。

Guarapo

Guarapo是一种哥伦比亚饮料，由甘蔗汁与水、冰和大量新鲜酸橙混合而成。大多数情况下，甘蔗汁都是现场鲜榨的。这种饮料带有微甜的味道，在夏天特别适合作为冷饮。

Refajo

Refajo是一种哥伦比亚鸡尾酒，由哥伦比亚苏打水、淡啤酒和甘蔗酒混合而成。在以上混合物里加冰块，通常用酸橙或橙皮装饰。

这是一种苦甜参半的饮料，传统上是搭配烧烤食用的。

Champús

Champús是一种传统的哥伦比亚冷饮，在秘鲁和厄瓜多尔也很受欢迎。它由玉米、菠萝、lulo、砂糖、丁香、木瓜、肉桂和桔树叶等制成。

Champús通常配有大量冰块，喝起来清爽甜美，是绝佳的夏季饮品。在哥伦比亚，这种饮料很常见，在圣诞节庆祝活动中尤其受欢迎。

哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡使用不同品种的阿拉比卡咖啡豆生产。这些咖啡在哥伦比亚咖啡种植区种植，这个种植区位于安第斯山脉的山坡上，2011年被联合国教科委组织列为世界遗产。

哥伦比亚种植区全年提供新鲜咖啡，因为它一年可以收获多次。现在，世界咖啡总产量约12%都是来自哥伦比亚。

以上就是哥伦比亚的美食特辑~

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