从曹雪芹笔下的4道美食，看《红楼梦》里的饮食养生文化

文/诗绿凤

《红楼梦》不仅是一本人情世故小说，还是一本美食百科全书，书里提到各种各样的美食，比如书中一开始提到宝玉在薛姨妈家吃的酸笋鸡皮汤、糟鹅掌，晴雯爱吃的豆腐皮包子。宝玉挨打想吃的磨牙的莲叶羹，贾母送给病中秦可卿的枣泥山药糕，以及美味的奶油松瓤卷酥，王熙凤招待刘姥姥吃的费工费时费材料的茄鲞，还有桂花糖蒸的新栗粉糕，贵妃赏给宝玉的糖蒸酥酪以及美味的虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、大补的牛乳蒸羊羔、绿色食品油盐炒枸杞芽儿等等，真是五花八门，数不胜数。

这些美食不但美味可口，还有养生保健作用，一道道美食中透出的是浓浓的中国特色的饮食养生文化。今天就从从曹雪芹笔下的4道美食，看《红楼梦》里多姿多彩的饮食养生文化。

清热祛火的油盐炒枸杞芽儿

一次司棋的下手莲花叫柳嫂给司棋炖一碗嫩嫩的鸡蛋，柳嫂忙于伺候主子，不愿给司棋这样的丫头开小灶，她就对莲花撒谎说没有鸡蛋，却又不曾把鸡蛋藏好，结果被眼尖的莲花发现了，莲花就说她狗眼看人低骗人，欺负司棋不是主子不给做，柳嫂就搬出宝钗探春来举例子，说她对谁都一视同仁：

'连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”

柳嫂儿怎么看人下菜碟暂且不表，我们且说一说宝钗探春要吃的油盐炒枸杞芽儿这道菜。

油盐炒枸杞芽本身只是一道非常普通的菜，而宝钗和探春之所以另外拿钱请柳嫂单做，是因这道菜大有玄机。

这道菜中的主料枸杞芽，本身有清热解毒，治疗女性月经不调等疾病的功效。

宝钗有点婴儿肥，体态丰满怕热，一出生就有阴虚内热的病根，需常服食冷香丸来调理她的“热毒”，所以她饮食中必须吃像枸杞芽这样清火的菜来调理身体也就在情理中。

同样，探春也是个性情火爆，有着男人刚烈火爆的性子，情绪易于激动，曾不顾小姐应有的体面修养，打了王善保家的一耳光，王善保家的固然讨厌该打，但探春作为大小姐的身份，理应保持冷静克制，探春平日肝火旺，易于情绪化由此可见一斑，她非常需要吃一些清凉祛火的食物来抑制火气，让性情平和宽柔，否则长期着急上火就会对身体不好，所以也和宝钗一样必须吃像油盐炒枸杞芽这样清热祛火的绿色保健养生菜肴。

大补身体的牛乳蒸羊羔

有一次正值大冬天，宝玉要参加大观园的诗社，就去贾母处吃饭，贾宝玉因心里惦记着诗社，天亮就爬起来，盥漱已毕，忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。

好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”

好容易吃的摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾宝玉从没见过这道美食，感到很新奇，便想吃这个玩意儿。

贾母对宝玉这个孙子是非常疼爱的，按理说，见到爱孙想吃这个东西，她应该很高兴让宝玉吃，可贾母不但不让宝玉吃，还说了一句奇怪的话：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”

事出反常必有因，贾母为何不让宝贝孙子吃这道美食呢？原来牛乳蒸羊羔背后大有玄机。

原来牛乳蒸羊羔是中老年人食用的高级滋补佳品，那么是不是仅仅因为宝玉是小孩子，贾母就不让吃？当然不是。那到底什么原因贾母不让宝玉碰它一下呢？这就必须先来说一说牛乳蒸羊羔中的羊羔是一种什么样的东西？

据资料记载，羊羔，是从羊胎中取出的尚未出生的乳羊。中国自古认为与母体孕育新生命沾边的东西都有滋补作用，如：鹿胎，胎盘，毛鸡蛋等。也就是说，羊羔是一件大补的高级补品。

随后贾母解释了不让宝玉吃牛乳蒸羊羔的原因，贾母说羊羔是没见天日的东西，就是说剖腹取出的细嫩羊羔，是还在母胎里没有出世呢。

贾母说可惜你们小孩子吃不得，这是因为羊羔和人参、羊肉，牛乳一样，都极富营养，一般极富营养大补的东西都是大热之品，老年人因为年老气衰所以需要大补，而小孩子身体尚嫩元起充沛，吃了大补大热的东西身体反而经受不起容易上火，所以只适合需要进行温补的、身体衰弱的中老年人进补，阳气足的年轻人是不适合吃这道美食的。

是以，贾母不让孙子吃牛乳蒸羊羔，原因就一丢丢，怕宝玉吃了上火呢。

调理身体虚弱的火腿鲜笋汤

宝玉听紫鹃说黛玉要回苏州老家的事后，一下子痴狂病发作，口吐白沫，整个人无知无觉。经医生诊断服药后，慢慢有所好转。这天又到了开饭时间了，小丫头给宝玉送来了病号饭：

晴雯、麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

晴雯抱怨给宝玉送来的病号饭太简单粗糙了，简直就是粗茶淡饭，她认为病人的饮食就该大补。但我国传统饮食理论认为，人在生病时肠胃的消化吸收功能下降，要忌吃荤腥油腻或干硬生冷食品，如是疮疡疾患还得忌各种“发物”。

火腿鲜笋汤是用云腿或金华火腿与春笋一块用高汤合煮的汤品。因为火腿、笋子都是清香且味道极鲜的东西，所以煮出来的汤必是清爽鲜洁，清香异常，好喝又补人，正适合大病初愈之人的胃口。

做好这道火腿鲜笋汤至少要具备三个条件：

首先，火腿要好。以金华火腿或宣威火腿最佳。

其次，汤要好。上品好汤最好用母柴鸡，火腿，鲜猪肉蹄膀，香菇、干贝等熬取。

最后，选用的笋子一定要是鲜嫩，用春笋、冬笋最好，无笋的季节可用玉兰片取代。

为让火腿鲜笋汤色香味俱全，还可在汤烧好装碗时，在碗内放入一点绿色蔬菜，比如白菜、葱段、香菜、胡萝卜丝点缀其间，以使汤中的色彩红，黄，绿相间，格外好看，真正做到色香味俱全。

如果以后你的亲朋好友刚出院或生病初愈的话，都可做这道营养美味的汤品，调理病后初愈的虚弱身体。

补气健脾的枣泥山药糕

凤姐听说秦可卿病了就去看望她，当时贾蓉插了一句嘴说：“她这病也不用别的，只是吃得些饮食就不怕了。”

想必凤姐原封不动把贾蓉的这句话汇报给了贾母，贾母听完后，为表达对第一得意重孙媳妇秦可卿的关心，就让人给她送去了意味深长的枣泥山药糕。

奇怪，红楼美食众多，贾母为何单单只送枣泥山药糕给秦可卿呢？原来其中大有深意

我们知道，枣泥山药糕是一道兼有药膳保健功能的点心。枣泥山药糕中的红枣，因其味道甘甜可口，容易引起人的食欲；枣泥山药糕中的山药，因其软糯绵稠非常可口，也很开胃。

红枣与山药二者都有补气血健脾胃之功效，是以，贾母觉得枣泥山药糕能开胃健脾，给不想吃东西的秦可卿吃，会让她有食欲，所以给她送去此物。

另外，贾母送枣泥山药糕，除了枣泥山药糕美味可口开胃外，还暗藏她对秦可卿美好祝愿，贾母觉得枣泥山药糕名字寓意吉祥，希望秦可卿早（枣子）点药（山药）到病除，身体早日康复！贾母用送点心的方式，巧妙传达了自己的心意。

秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

聪明如秦可卿读懂了贾母的心思，因此她见到枣泥山药糕这一寓意吉祥表达贾母心意的点心后，不经大快人心，已经滴水不沾不能进食的她，竟然奇迹般地吃下了两大块枣泥山药糕，这无疑是对贾母用心良苦的最好致谢！

结语

由曹雪芹笔下的炒枸杞芽儿、火腿鲜笋汤、牛乳蒸羊羔、枣泥山药糕这四道美食可以看出红楼饮食的考究与多样化。无论在制作、食材、色香味上都有很高要求，不但制作精良、讲求美味，还注重食材之间的营养配伍，满足人体养生需求。

细节见真章，从每一道美食中都可以隐约看到中华饮食养生文化源远流长，博大精深，有着很高的造诣，是非常珍贵的饮食养生文化遗产，值得我们传承下去，并把它发扬光大！

本文资料重点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》

红尘三千，不问风雨，只道本真。

【文/诗绿凤 】