地瓜酒

地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

基本信息

• 中文名称

  红薯酒

• 外文名称

  Sweet potato wine

• 主料

  红薯、水

• 辅料

  小麦、大米、黍米等

• 产地

  全国各地均有生产

• 归属

  黄酒

目录	1原料介绍 2酿造技术	3功效 4服法

原料介绍

红薯(学名:Ipomoea batatas)，又名地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱

地瓜薯、枕薯等。

酿造技术

配方

红薯，酒曲，水， 大米。

制法

将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。

酿造步骤

一、洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料:摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲:将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。

四、发酵:将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3-4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

六、炊蒸:将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

功效

行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。

服法

每日2次，每次饮服30~50毫升。 地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。