青山学美食：辣椒炒肉，笋苗腐衣汤，菌菇干菜萝卜汤的做法
辣椒炒肉
食材：肥瘦相间的五花肉、酱油、辣椒、料酒、盐
做法：
1.带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好
2.辣椒洗净后，去掉籽切成小片
3.锅里放少许食油烧热，放入酱油腌好的五花肉
5.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放少许油
6.倒入刚刚炒熟的五花肉，味加入料酒，盐，拌入少许香油，搅匀即可
肉炒香菇
材料：香菇、五花肉、姜片、葱花、蒜片、青椒、料酒、盐、蚝油、糖、老抽
做法：
1.五花肉洗净切成片，香菇洗净切成片，青椒洗净切成丝。
2.锅里倒入适量油，油烧热后，放入五花肉，煸炒至出油。
3.再放入葱、姜、蒜，炒出香味。
4.加入料酒、老抽、白糖、蚝油、盐，调味。
5.倒入香菇和适量水，翻炒至断生。
6.放入青椒，炒熟即可。
菌菇干菜萝卜汤
材 料:
白萝卜1根，猴头菇4-5颗，松蘑4-5片，干蕨菜1小把，食用油、姜片、盐适量
做 法：
1、食材处理好
2、炒锅热油，下姜片爆香，下菌菇翻炒至香
3、再加入干菜翻炒片刻
4、炒好的菜倒入砂锅中，缓缓倒入泡松蘑的水，放入白萝卜块加水没过食材
5、大火烧开转小火慢炖1小时左右
6、炖好加盐调味即可
豆瓣鱿鱼
做法：1、洋葱洗净切块，生姜切片，备用，锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出，控水，备用、锅中倒少量油，烧热，、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热，分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽，料酒，翻炒均匀，倒入洋葱翻炒均匀。
5、加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱花。
夹沙肉
用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）；【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）
做法
五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
中火，翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成"连夹片"，即第一刀不切断，第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
上面放上炒好的糯米，压实。
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
取出扣于盘中，撒上白糖即成。
笋苗腐衣汤
材料：油皮400克、竹笋50克、豌豆苗50克、盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉1克、酱油10克
做法：
1. 将笋尖（竹笋）切片；
2. 用清水淋湿豆腐皮（油皮），待回软后切成长条形；
3. 豌豆苗洗净；
4. 锅上火，加豆芽汤1000克、豆腐皮、笋尖及豆苗、精盐、味精、酱油、胡椒粉；
5. 烧开锅后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗内即可。
消食萝卜汤
材 料:
白萝卜60克，陈皮3克，山楂片10克
做 法：
1、白萝卜去皮切片
2、陈皮和山楂片浸泡20分钟，去掉陈皮和山楂表面的浮灰，然后把陈皮清洗干净
3、将所有的食材都倒入锅中，加600ml左右的清水
4、大火烧开后，转小火继续煮10－15分钟即可
家常炖鸡腿
材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
做法：
1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。
大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可