冬季炖羊肉,只放这3种料就够了,羊肉软嫩,汤鲜美,没有膻味!

冬季最冷的时候就要到了,看天气预报,到元旦的时候气温降得很厉害,将会持续零下,这种天气出门是一种煎熬,那么我们在出门后注意保暖以外,还要注意饮食上的调节。吃素固然好,但在冬季里,还是需要适当的吃些滋补类的肉类,这样才能有更好的身体来抵御严寒。说到滋补类的肉类,羊肉是最合适不过的,又美味又营养。
羊肉怎么做才好吃呢?当然清炖是最好的,很多人认为羊肉膻味大,烹饪的时候,需要更多的香料和调味料来遮挡它,其实炖羊肉很有讲究,一旦这些香料、调味料没有放对,多放了或者少放了,都会让羊肉变得难吃,汤膻味大。如果可以买到品质最好的羊肉,在炖汤的时候,只需放一些食盐就足矣了,但我们平常买到羊肉这么简单做的话,根本没法吃,那么需要放哪些料才合适呢?
首先大家要知道的是,在炖羊肉时,八角、大料坚决不能放,还有一些味道比较大的香料也最好不要放,比如桂皮等,如果不懂放了的话,会让汤的颜色变差,味道变得很奇怪,对羊肉汤感兴趣的朋友,一定要记住,炖羊肉汤时,只放这3种料就可以了,多放和少放都不行,这么做肉细嫩、汤鲜美,无膻味!
准备适量羊肉、胡萝卜,将羊肉冲洗干净后,切成大一些的块,胡萝卜洗净去皮,切成大块,生姜切片,葱切段,花椒少量,白芷少量。将羊肉块倒进锅中,加足量清水,然后开大火烧开,出现大量浮沫后,用铲子撇掉浮沫。
接着将生姜片、葱段放入锅中,再将花椒和白芷用纱布包住丢入锅中,继续大火煮开,再调成小火炖煮,差不多要炖煮一个半小时,最后半个小时候的时候,将胡萝卜倒入锅中炖煮,直到羊肉炖煮软烂,胡萝卜也炖熟后,撒适量食盐,搅拌均匀,煮上两分钟,就可以关火了。
盛上一碗羊肉汤,羊肉吃起来很鲜嫩,羊肉汤喝起来很鲜美,真是太香了!
炖羊肉,需要掌握这些:
第一:炖羊肉前,不要焯水,焯水会让羊肉里的大部分血水出不来,那么膻味会很大,所以炖煮的时候撇掉血水后,继续炖煮就可以了。
第二:炖羊肉,最好搭配胡萝卜,胡萝卜中带有甜味,和羊肉很配,做出来的羊肉汤,喝起来鲜甜味美。
第三:炖羊肉时,冷水下锅,而且要加足够量的清水,炖煮的过程中不要再加水,而且炖煮时间要够,中途炖煮不能盖盖,这样膻味会小很多。
第四:炖羊肉时,只要这3样就够了,这3样是生姜、葱、花椒,白芷可有可无,其它的就不要放了,这样羊肉软嫩,汤鲜美,没有膻味!
第五:炖羊肉时,一定要在最后羊肉煮软烂后再放盐,别放早了。
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