自制“卤牛肉”，不用加老汤，教你自己配料，软烂香入味，不塞牙

美好生活实用小百科 2021-09-23

冰箱大有大的好处，不出门都可以随时整治出一桌好菜来。不过坏处也是有的，就是常常容易遗漏浪费了好食材，这不，这一包牛肉还是年前老妈给我的，在冰箱里藏了有大半年了，扔掉当然舍不得，还是得想办法吃掉啊！

牛肉倒是上好的牛腱，就是不新鲜了，不过多放点香料做卤牛肉，照样香味撩人，鲜香无比。卤牛肉要做得好，无非一锅卤汁。店里的卤汁都号称“老汤”，那汤，每天不断加入新鲜的食材和香料，不断地翻滚，真如琼浆玉液一般。我猜，随便扔块抹布进去煮了，捞出来也是鲜香好味道。我自然没有那锅老卤，不过我自己配出来的卤汁，看似简单，做出来的味道绝对不简单。

牛肉洗净，入锅内，冷水漫过牛肉，四五个白萝卜切块丢入其中，为的是去除肉腥味。水开后，大朵的水花上下翻腾，咕嘟咕嘟地唱着，浅咖色的浮沫也随之浮浮沉沉，一小块一小块地聚集在一起。

十多分钟后，捞出牛肉过凉水，洗净肉块上的浮沫，入紫砂煲，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、甘草、陈皮、草果、干香菇、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒、少许醋，丢几颗冰糖或者放一些蜂蜜。冰糖带些浪漫的甜味，八角、桂皮微辛却清新，恰与陈皮的有品格的气味相映成趣，草果自不用说，毫不吝啬为一锅肉奉献透彻的香，佐以辣椒的热烈……

牛肉焯水后加水，加作料，大火煮开后开小火焖煮，然后就不用管了。说起来这卤牛肉其实功夫都在配料上，真的一入锅就简单了。只是这半夜三更煮牛肉，那个香味真是绕梁不息，对于晚饭吃的少的人来说，绝对是一种精神折磨。我就半开玩笑地撺掇先生：要么开瓶酒吃点夜宵？

试试用筷子戳得进了就可以关火了，晾凉后放冰箱冷藏。吃的时候拿一块出来切成薄片，浇上些许卤汁，这卤牛肉啊，下酒过粥，哪怕就当零嘴吃了，都是极好的。

小贴士：调料的量我觉得看个人口味。煮给老人孩子吃的，在调料上会比平时减量，辣椒也不要放就好。喜欢浓烈一点的可以根据自己口味加量。

最后就是卤汁，把卤汁的渣过滤出来，放冷了装进无油无水的保鲜盒或者保鲜罐，放进冷冻室里。下次要用拿出来解冻即可。

看文字会觉得过程有点琐碎繁琐，其实真正做起来不算太难。当然，如果大家追求百年老店那样的口感，我想我是做不到的。我能做到的也仅仅是带给家人好的食材、卫生的加工环境，大家喜爱吃，也吃得放心，这就足矣……