不失传统的夹沙肉，馅料不一样，口感更特别！

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夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

以前在家，过年或办大酒席才做这道菜，现在饭店做的都一般用豆沙馅，但我还是钟爱以前婶婶家做的那个馅料，好吃还香。这个菜其实暑期就做了，一直没有写出来，女儿说太肥，没有人吃，所以就放在图片库，不过夹沙肉偶尔吃一次也没有那种油腻的感觉，反而有家的味道，有一种满足感。

夹沙肉

白里透红

鲜香甜糯

肥而不腻

老人的爱

不过我也喜欢

选肥一点的五花肉，洗干净，锅中放适量清水，肉皮面朝下，放料酒、葱段，姜片，盐少许、花椒大火煮8成煮，放凉待用。

如果觉得太肥，可以用蜂蜜涂肉皮一面，再下油锅中炸至金黄再切肉片。这样蒸出来的颜色好看，还不油，我这次做没有炸。

馅料可以用豆沙，我用的是饼干、新鲜的花生糖（如果没有可以用炒熟的花生代替）、熟芝麻、陈皮，把花生糖和饼干用石臼舂细，陈皮3克左右，切碎，和匀装保鲜带，擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。

肉切成两片中间不切断的大块，然后，把馅料夹在中间。肉皮面朝下整齐地放在蒸碗中。

糯米事先要泡上2-3小时，洗净均匀地铺在包好馅的肉上面。放高压锅大火压上汽，再转小火压1个小时。自然放汽后，倒扣入盘中，上面再撒上白糖。

甜香软糯的夹沙肉，最适合营养不良调理，补虚养身调理菜。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

不过一顿我最多能吃上一条，第二顿吃再放蒸锅蒸热就好，每顿下饭都有不一样的口感。偶尔吃一次，那种感觉很好美好的。

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