蒸面条

应题主所述，蒸面条是真真切切且生猛存在的，在哪里呢？盛行在大河南中东部和豫皖交界的阜阳地区，这个地区也是中国最大的小麦产区，当下，爱吃面条的，都会对蒸面条跃跃欲试，即使在魔都也有知青返城的家庭，经常蒸面条。蒸面条，也可以说是干卤面，有别于捞面和打卤面以及拌面，是湿面条一种相当独特的先蒸后拌再蒸的吃法，酱油染色，肉香浓郁，菜品百搭，以长豇豆炒肉为正宗，创新容器做法以蒸小笼包的竹子笼屉蒸面条，别有一番风味，其商业名气在中原仅次于烩面，是平民级大众面食。蒸面条多以机器细面条为主，当然也可以手擀刀切。家常做法如下：一，面条。市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。二，焯豆角。蒸面条的水不用倒掉，将切成段的长豇豆，有的地方叫豆角，倒入锅内焯水断生，捞出过凉水，控干水份备用。三，炒主菜。焯豇豆的水倒掉，揩干锅，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁可方块，肉变色油量增多后，加入豇豆翻炒。四，调味。由于面条不再加盐，调味要一次完成。翻炒中，加入生抽，老抽上色，根据面条分量可多加，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。五，加水。加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条吃口。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量加入适量热水烧开。六，下面。水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。七，再蒸。这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出即可。这就是河南家常蒸面条，乡土气息非常厚重，肉香，豇豆香，面香混合着扑面而来，富有嚼劲，近乡情怯的人可以说绝对吃的眼泪哗啦啦滴，蒸面条，爱吃面的，不可错过。