青山学的11家常菜，照着菜谱做美味又好吃，值得收藏快行动吧

【豆花鱼】

用料：鲫鱼，内酯豆腐，大蒜，生姜，干红椒，花椒，菜籽油，黑胡椒粉，郫县豆瓣酱

做法：

鲫鱼洗净、沥干水分；用少许盐腌制。

准备好豆腐；生姜切片，大蒜洗净切段备用。

准备调料和辅料。

锅中油烧热，爆姜片，下鲫鱼煎至两面微黄。

锅中余油，下花椒、辣椒炒出香味。

加入豆瓣酱，煸炒出红油。

加入适量冷水，煮开。

下入内酯豆腐。撒入蒜段，开锅即可。

【麻辣脆香甜豆】

用料：甜豆300g，油3毫升，干辣椒10g，椒盐2g，花椒1g陈皮1g

做法：

甜豆洗净，沥干水水，用干甜豆也可以。甜豆要挑选饱满的。

把干辣椒切碎，陈皮，花椒洗净；辣椒一定要干辣椒，才香，喜欢辣的，一定要多放辣椒，越辣越过瘾。

热锅，放油，把甜豆倒入锅里，中火翻炒；千万别小火，小火不脆香。

把干辣椒，陈皮，花椒，一起倒入锅里翻炒；让辣椒，陈皮，花椒完美的结合入味甜豆。

炒至吧啦吧啦响，辣味飘出，甜豆皮炸裂，就可以撒些椒盐，炒均匀出锅。

【红烧蔬菜锅】

用料：胡萝卜，青笋，冬瓜，香菇，白芸豆，鹰嘴豆，虫草花，红糖，八角，小枣，酱油

做法：

根据人数准备好适量的蔬菜。白芸豆和鹰嘴豆用电压力锅煮熟。

切好。

胡萝卜煮5分钟后加入冬瓜，莴笋焯水，之后捞起备用。

香菇，虫草花焯水，之后捞起备用。

适量清水里加入1汤匙植物油， 红糖13克 八角2克 小枣17克，加入酱油1汤匙。

加入食材翻煮。

最后加入鹰嘴豆和白芸豆翻煮。完全收汁后就可以起锅了。

【豉香肉末蒜苔】

用料：蒜苗，五花肉，彩蔬粒，洋葱，姜，海鲜酱，食用油，精盐

做法：

蒜苗切碎。

五花肉切丁，也可以剁肉末。选肥瘦相间的，煸出来香而不腻，也不柴。

备好彩蔬粒，洋葱与生姜切丁。豆豉是黑豆豉，其中加了一勺辣的风味豆豉，市场上也有微辣或不辣的，也有瓶装的，都可以。

把锅加热，少许素油，煸炒肉末。用少许煸炒，肉才更容易出油煸香。

把肉煸炒至微黄，干香。加入洋葱丁，生姜炒香。这里可以先加入少许豆豉炒香。

接着加入彩蔬粒与蒜苗。蒜苗没有焯水，可以焯水去辣味。

加入一勺海鲜酱炒匀，用了海鲜酱提鲜，有色泽。这个按个人喜欢了，没有可以加入生抽或是甜面酱。豆瓣酱也可以。

接着加入适量豆豉，少许盐，炒匀之后，加少许开水，焖一二分钟。蒜苗熟透了没有蒜的辣味。焖一焖之后可以出锅了。

【冬菇蒸五花肉】

用料：五花肉，香菇，姜，蒜头，红椒，盐，鸡粉，生粉，五香粉

做法：

五花肉切成小块。

加入适量生抽，老抽，生粉，五香粉，一勺花生油抓匀腌制30分钟。

姜切片，蒜切成粒，冬菇切小块，冬菇需要提前20分钟在温水中泡发，搅拌均匀。

将碗中的食材转入盘子，撒上适量红椒末。

将盘子置于烧开水的锅内上盖，隔水蒸40分钟。

【牛肉炒粉】

用料：新鲜的米粉，牛肉，绿豆芽，肥猪肉，大葱，料酒，生抽，老抽，耗油，淀粉

做法：

牛肉洗干净切片，用料酒，盐，淀粉，油拌匀，用力抓几十下，腌制半小时。

绿豆芽洗干净，葱切碎，肥猪肉切片。

锅烧热，放少量花生油，再把肥猪肉放进去小火炼出油来，盛出。

锅烧热，放花生油烧至四成热，把牛肉放进去迅速炒至发白即可盛出。

把锅洗干净，放进猪油，放进大葱爆香，放进豆芽翻炒后再放进米粉，用筷子辅助轻轻翻炒只豆芽发软。

把牛肉倒进锅里，倒进生抽，蚝油和酱油翻炒均匀，加盐调味即可。

【油豆角炒肉】

用料：油豆角约500g，猪肉约200g，葱适量，八角适量，生抽适量，鸡粉少许，盐适量，姜适量

做法：

紫油豆角洗净，一折两半。

猪肉洗净切片，葱姜切好，八角不用多，两小片就够。

锅里注油烧热，爆香葱姜八角。

下肉片。

煸炒至肉片变色，加十三香，生抽，鸡粉。

翻炒一会儿，炒出香味。

加入油豆角。

翻炒至豆角颜色翠绿。

加水，水位到菜的2/3左右即可。加盖，大火烧开后转中火炖。

这个品种的豆角特别易熟，中火炖十来分钟就熟透了，此时汤汁所剩不多，加盐调味。

继续炖两三分钟，收干汤汁，加点蒜末。

炒匀，闻到蒜香味即可，盛盘。

【鲫鱼豆腐汤】

用料：鲫鱼500g，豆腐200g，姜少许，盐适量，白糖适量，白胡椒适量，小葱少许

做法：

鲫鱼洗净，去鳍,鳞；姜切片。

煎鱼， 锅烧热，放少许油，将鱼的两面煎至金黄色；放姜，略煎。

加入开水，淹没鱼身。

加入1.5茶匙白糖，先大火煮十分钟。

放入豆腐，根据口味加适量盐，改小火慢炖20～30分钟即可。注: 1.豆腐可以先将两面煎至金黄，以去豆腥后再放入。 豆腐亦可用开水略煮去豆腥，再放入。

出锅前可加少许白胡椒。成品。

【红烧翅根】

用料：翅根1斤，蒜5g，姜5g，红辣椒适量，生抽3大勺，老抽1小勺，盐少许，鸡精1小勺，八角1颗，料酒1大勺

做法：

翅根洗净，用刀划2刀，更加入味；加2大勺生抽，一点点老抽，1大勺料酒，腌制2小时以上。

准备好佐料。

腌制好的翅根，控干水分，以防油溅。

锅内放适量的油，将翅根炸至金黄，盛出。

炒锅内下油，下蒜姜，喜欢辣的，适量放红辣椒。

下翅根，翻炒过后，加1大勺生抽，1小勺老抽，少许盐，继续翻炒。

翻炒片刻，加水，快没过翅根即可，大火烧开，转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。出锅前，加1小勺鸡精。

出锅，盛盘。

【蒜末烧茄子】

用料：茄子，香菜，生抽，蚝油，蒜末，鸡精，淀粉，食盐

做法：

圆茄子，香菜少许。

香菜切末备用。茄子去皮切成2厘米见方的块。放少许盐入底味。

入了底味的茄子块，加入一大勺干面粉，稍稍颠一下，使每块茄子都均匀的沾上一层薄粉。

沾了面粉的茄子块下入热油锅中炸制浅黄色捞出。

油温升高，炸过的茄子第二次复炸，逼出多余的油。

炸过两遍的茄子捞出。

炒锅留底油，放入一半蒜末爆香。

下入炸过的茄子煸炒几下。

倒入调好的碗汁，大火翻炒。

使芡汁均匀包裹在茄子上。

芡汁都包裹在茄子上撒上剩余的蒜末，关火出锅，撒上香菜即可。

【蚕豆炒鸡蛋】

用料：蚕豆，鸡蛋，盐

做法：

蚕豆剥皮备用。

锅中放油烧旺直接炒鸡蛋，调一下火或是把锅端开一下让鸡蛋变嫩一些。

倒入蚕豆。

倒入开水约半碗，然后放盐。

大火烧1-2分钟。

等汤汁收干就可以出锅了。

注：本文图片来源于网络