小雪前后，大虾别再煮着吃！教你这样做，虾肉更嫩更滑，还不腥

自从大虾上市之后，我发过不少关于大虾的做法！蒜蓉烤大虾，芝士焗虾，避风塘炒虾等等，其中最受欢迎的是我把大虾腌了腌又炒了炒！因为是刚学的一道菜，做的时候新鲜感十足，吃起来外焦里嫩，麻辣鲜香。于是我便断言，香辣虾才是大虾最好吃的做法！

从大虾上市到现在大虾将要下市，那次的香辣虾我只做过一次。算起来也有几个月了吧。这段时间吃得最多的，做得最多的，最受家人欢迎的，还属虾滑！

所以说，人的习惯是一件非常可怕的事儿！想要在众人面前表现自己，宣示自己的与众不同，随着时间的过去，那些违心的选择会出卖自己的内心，让你认识真正自己所需要的！

在众多的美食中，火锅一直占据着重要位置！那么，虾滑绝对是涮菜中的佼佼者！在大家的味蕾记忆中，虾滑总是在热辣的火锅中沸腾，咬上一口，嫩滑入味，鲜味四溢，口味绝伦！

大虾经过上千次的摔打，使其上劲儿，再加入各种佐料煮之，虾肉变得弹牙爽口，嫩滑非常，实乃人间尤物！

小雪前后，大虾别再煮着吃了！试试将其做成虾滑，虾肉更嫩更滑，入口Q弹，最关键是还一点也不腥，贵点也值了！下面是虾滑最简单的做法，一起看看吧！

所需食材：鲜活大虾，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，香菜，紫菜，胡椒粉，淀粉，蛋皮儿。

做法，1：首先将大虾虾线剔除，然后去掉虾皮，虾头留用。

2：将剥出的虾仁剁成泥，加入葱姜水，胡椒粉搅匀，然后再加入蛋清，淀粉抓匀。

3：锅中加油烧热，放入虾头炒香，炒制期间反复用锅铲按压，使其炒出更多的虾脑。

4：再加入适量冷水，烧沸后转小火煮5分钟，然后加盐，胡椒粉调味。

5：汤汁保持微沸状态，将虾泥做成丸子形状下锅，煮制30秒左右。

6：再下入紫菜，煮30秒。即可关火，然后撒上蛋皮儿丝，香菜段，搅匀即可。

技术总结：

1：选材时，尽量选购鲜活的大虾，这样虾肉更鲜更嫩，鲜味还比较小。

2：大虾剁成泥之后，全程要朝一个方向搅动，这样更容易上劲儿，吃起来更Q弹。

3：虾头炒制时，时不时地用锅铲按压虾头，这样能炒出更多的虾脑，再加水煮制，这样鲜味更浓郁。

4：虾滑下锅时，要保持锅中水是微沸状态，这样不会将虾滑冲散，也能让其快速熟透。

5：虾滑的煮制时间不要太长，前前后后1分钟左右就可以，时间一长就煮老了，会影响口感。

小雪前后，大虾也会逐渐下市，大家要抓紧试试小简教您的这道菜，相对来说，做法也比较简单，营养也是最丰富的。就算是贵点也值了……

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