香滑猪油

猪油的用料猪板油 600克 花椒 10克生姜 1块 盐 3克清水 300克猪油的做法

步骤1   备好食材,在肉铺买有质量合格证的无皮猪板油,生姜和花椒有增香去腥的效果,也可以加少许陈皮;

步骤2   猪板油洗净切小块,生姜去皮切片,花椒洗净沥干水;

步骤3   这是我新入的九阳多功能电火锅,炼猪油刚好给它开锅滋润滋润,锅里倒入适量清水;

步骤4   遮上锅盖,接通电源后调大火煮沸;

步骤5   倒入猪板油焯煮3分钟左右,用水焯一下可以去除部分杂质;

步骤6   用漏网捞起,放在一旁沥干水分,猪板油干爽,煎起来不会噼里啪啦溅油;

步骤7   继续烧热电火锅,将沥干水的猪板油倒入锅中,大火煸炒出油脂,用锅铲翻炒均匀;

步骤8   煎至猪板油两面略有焦黄色,渗出很多油脂时,加入300克清水。熬猪油放一小碗水是为了避免肥肉突然受热变焦,这样熬出来的猪油清澈,冷了凝固以后猪油雪白细腻;

步骤9   遮上锅盖,调成中火慢慢熬制,偶尔用锅铲翻动一下猪油,以免糊锅;

步骤10   熬到油渣全部飘起来,呈焦黄色时就差不多了,此时关掉火源,加入食盐、生姜和花椒,利用油温炸2分钟左右,直至香味扑鼻;

步骤11   然后将油渣捞出,捞出的油渣千万别扔掉,可用来炒蔬菜,做馅,蒸包子或是包饺子都是十分好吃的;

步骤12   油放置温热时漏网过滤一遍,用小碗盛起猪油,冷却后放进冰箱保鲜凝固即可。记得加点花椒和生姜,熬好的猪油又香又滑无腥味,加入适量清水,熬出来的猪油细腻雪白,即使在常温下保存,也可以长时间不变质。

步骤13   成品图

步骤14   成品图猪油的烹饪技巧小贴士:用电火锅熬猪油不用时刻照看火候,火力随意调节,遮上盖后也可以减少溅油的发生,用起来相对省心安全。

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