小炒爽脆木耳

小炒木耳的用料黑木耳 10克 莴笋 1根胡萝卜 50克 凉薯 80克红葱头 1个 盐 3克油 适量 热炒鲜露 1汤匙香油 少许 淀粉 少许蚝油 少许小炒木耳的做法

步骤1   本次选用的是男厨的东北秋木耳，木耳品质不错，单片无根，肉质厚实，爽脆弹牙，无论清炒还是与其它食材搭配烹调，都非常美味

步骤2   备好食材，黑木耳提前20分钟浸泡软

步骤3   凉薯、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切薄片

步骤4   红葱头去外衣，洗净切片

步骤5   浸泡过的黑木耳用开水焯一下

步骤6   捞起冲洗干净，沥干水

步骤7   先调好勾芡的水淀粉：清水兑少许蚝油、淀粉、香油、搅拌均匀，放在一旁待用

步骤8   热锅倒入食用油，下葱片爆香

步骤9   倒入凉薯、胡萝卜煸炒

步骤10   倒入莴笋片

步骤11   倒入黑木耳，煸炒片刻

步骤12   调入盐

步骤13   调入少许热炒鲜露

步骤14   最后倒入水淀粉，翻炒均匀即可

步骤15   成品

步骤16   成品小炒木耳的烹饪技巧木耳焯一下水可以缩短煸炒的时间，胡萝卜、莴笋、凉薯不用煸炒的太长时间，炒的太久颜色暗哑，口感也不够爽脆。