酒楼畅销菜，道道有特色
火爆猪粉肠
制作：
1.酱椒鱼头是湘菜剁椒鱼头的改良版，而制作时所用到的酱椒的做法是：取泡青椒6千克、泡豇豆2千克、野山椒2千克和泡姜500克，分别切成粗颗后，入盆与蚝油250克、鸡精100克、味精100克、花椒粒20克，以及适量的化猪油拌匀，即成酱椒。
2.烹制酱椒鱼头时，先把鱼头装盘并浇上调好的酱椒，上笼蒸熟以后取出来，浇上烧热的红油并撒上香菜段便成菜。
姜糖排骨
制作：
1.此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
2.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。
3.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。
4.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。
焖罐肘子
臊子豆腐
此菜与一般的臊子豆腐还不同，因为这是把豆腐先压成泥，纳碗后再加鸡蛋液和一点盐、胡椒粉搅匀，待入笼蒸至蛋液豆腐凝固，取出来浇上臊子而成。
制作：
1.把豆腐泥、鸡蛋液、盐、胡椒粉和适量鲜汤同纳碗里搅匀，入笼蒸至凝固取出。
2.取净锅上火放油，先下姜末、猪肉末炒香，加入酱油炒上色以后，掺适量鲜汤并加放盐、胡椒粉和味精，在勾薄芡以后撒入葱花，起锅舀在碗里蒸好的豆腐上边，即成。
爆浆榴莲酥
原料：
鲜榴莲肉100克、澄面120克、猪油60克、三花淡奶100毫升、椰浆50毫升、鹰粟粉20克、炼乳5克、淡奶油50克、白糖10克、黄油5克、食用油适量
制作：
1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和黄油一起和匀，蒸制成馅，然后放入冰箱急冻。
2.澄面纳盆，加入开水烫熟，再加猪油和适量白糖揉制成面团。
3. 把面团制成每个重约30 克的剂子，包入冻好的馅心，搓成圆球状生坯。
4. 净锅放油，待油温烧至200℃时，放入生坯炸3 分钟至外层起酥，起锅装盘，稍加点缀即成。
制作关键：包生坯时注意手法，馅不能把皮子顶破，炸制需控制好时间和起酥的层次。
藿香排骨
此菜借鉴了蒜香排骨的制法，只不过腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。成菜外酥内嫩，异香扑鼻。
制作：
1.把猪精排斩成段，冲净血水并搌干水分后，纳盆注入蔬菜汁（把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末，用力搅拌，以让味料粘附在排骨的表面，随后腌渍2小时待用。
2.取10段排骨放入四成热的油锅，浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时，捞出来摆在石板上面，最后撒上青红椒粒和洋葱粒，即成。
原料：
净土仔鸭1500 克子姜片500 克青尖椒50克红尖椒50克红花椒25克郫县豆瓣50克泡姜50克泡辣椒80 克白糖5 克甜面酱15 克蚝油15 毫升胡椒粉2 克鸡精2 克味精2 克啤酒300 毫升鲜汤、菜油各适量
制作：
1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。
2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。