香酥手撕鸭制作工艺

迎建党百年

学习党史,是为了不忘初心。从1921到2021,时间跨越百年, 我们党从建党之初只有50多名中共党员到如今拥有9000多万名党员的世界第一大执政党,从嘉兴南湖的小小红船到“中国号”乘风破浪的巨轮,百年历史,风雨兼程。我们读党史、学党史,从英雄先烈们的身上,汲取初心传承的力量。

香酥手撕鸭制作工艺

说起香酥手撕鸭相信经常出没饭店的人都知道，香酥的鸭皮，鲜嫩的鸭肉，真实老少皆爱的美食。不过大家吃的香酥鸭大多是在饭店吃的，有没有想过自己在家做呢？小编的叔叔就是在酒店专门做香酥手撕鸭的，那口味是一绝。经过小编的软磨硬泡，叔叔才舍得把手撕鸭的做法教给小编，今天小编就大公无私的把脆皮手撕鸭的做法和秘方分享给大家，嘴馋的小伙伴快快收藏，被叔叔发现小编的日子就不好过了。

特 点：香辣酥香。

原 料：老水鸭1只（饲养时间在一年半到两年之间的，毛重约1250克），香菜叶2克。

调 料：特制卤水1500克，红干椒、熟白芝麻、花椒油各10克，豆瓣油20克，味精、鸡精各3克，色拉油1千克（实耗50克）。

特制卤水的做法：

原 料：净老母鸡4只，猪棒子骨7千克，鸭架子5-6个，拍松的姜块400克，葱段250克。

调 料：香料包（八角、白豆蔻各50克，沙姜40克，桂皮、花椒各20克，草果8个，肉豆蔻3个，香叶20片，砂仁30克，白胡椒、丁香、小茴香各10克，罗汉果6个），干辣椒2千克，黄辣椒王500克，劲霸鸡汁1瓶，生抽1千克，冰糖200克，红曲米50克，盐500克，鸡精、味精各300克。

制 作：老鸡、猪棒子骨、鸭架子洗净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内，加40千克清水、葱段、姜块中火烧开，改小火熬4-5小时，放入香料包、红曲米、劲霸鸡汁、生抽、冰糖小火烧2小时，离火，放入盐、味精、鸡精调味。卤制鸭子时，放入干辣椒、黄辣椒王一起卤制。

制作方法：

（１）鸭宰杀治净，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

（２）锅内放入卤水，放入鸭子中火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡40分钟至入味，捞出挂在架子上，放在阴凉通风处晾1小时至表皮水分收干，取下，切下头、翅、腿，将鸭脯肉撕成拇指粗的条。

（３）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸭条小火浸炸1分钟至色泽酱红，取出备用。

（４）锅内留油20克，烧至七成热时放入红干椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香，入鸭条、白芝麻翻匀，用味精、鸡精调味，取出装盘，摆上鸭头、翅、腿，撒香菜叶点缀即可。

四川崇州因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正意义上美食与传统文化的结合。