鲍师傅糕點凭什么值10亿？
鲍师傅糕點凭什么值10亿？
視覺價值/糕點工匠杜德春
在糕點加工中，你不仅要现剑，而且还要打造出一把最锋利的剑。剑多也许不是好事，就算你满身别着飞刀，如果没有最锋利的一把，你一样会被更强的对手淘汰出局。在成功路上，最重要的一个战略，就是专业化，也就是你的飞刀，抑或宝剑，一定要锐利无比，要无坚不摧。
一个来自江西资溪农村的鲍师傅，仅靠在北京卖差异化精品糕饼，实现风投估值10多亿的个人品牌价值，他是如何做的？
我在文章趋势中多次提到：差异化，要么亮剑爆品、要么亮剑精品、要么亮剑畅销品、要么亮剑文化旅游品…
但是很多人依旧模仿抄袭！所以方向错了、再快的速度也没用；方法错了、再多的产品谁来消化买单？
差异化路线：
①产品上，不做面包，不做西式蛋糕，而是将传统中式蛋糕口感升级，使之更零食化、零售化。
产品类型/小贝肉松、蛋黄酥、凤梨酥、提子酥、酥点等。
②店铺上，档口化，无顾客堂食区域，极致坪效，通过服务窗口完成与顾客的沟通。
回过头来看，鲍师傅这走了十几年的特色化路线，还无意间暗合了餐饮行业这两年常说的“单品突破”和“品类=品牌”概念。
他以肉松小贝撬开市场，以至于提及鲍师傅，跳入顾客脑海中的首先就是肉松小贝。紧接着，鲍师傅又做了小贝的纵向口味延伸，以及横向的品类扩展，研发了蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等一系列现制产品。
同时鲍才胜一直坚持少而精的策略，常年保持货架上的产品不超过20款。
爆品、精品、畅销品、文化旅游品、地方地域独品、少数民族特品差异化路线是趋势：
我国糕点有几千种、做什么都是差异化；我就不理解、但为何大家都走价格战的同质化呢？
蛋糕店：你玩蛋糕能玩过好利来罗红吗？另外植物的假奶油正在来自反式脂肪酸超标的国家与消费者双重抵制打击。
长保的流通加工公司:现在根本不缺简单流水线设备的面包、蛋糕设备，到了展会看到的不外乎也就这些，于是你就蠢蠢欲动，你以为机器可以省下人工，同质化的产品让你操着白粉心、赚着白菜钱。
从一线城市到五线城市、从县级到乡镇，有多少传统地方糕点可以挖掘；偏偏都要挤到一条路上走，难过个个做了多少年也不见效益；光是看到贷款与负债累累。
《插位》的作者李光斗老师说：豆子可以做成什么卖？可以卖豆子；豆子剩下可以生豆芽卖；可以做豆腐卖；可以做豆浆卖；可以做豆腐脑卖；可以豆酱卖；可以做豆腐干卖...
糕饼资深技术专家杜老师告诉你糕饼糕点都可以做什么产品，那个地区能做什么产品；这些糕饼、也许只是传统糕点的冰山一角，中华民族可以挖掘创新、制作加工的饕餮美味糕饼实在是太多了。
华东地区糕点（江浙沪鲁皖闽）：
沪之菊花酥、一捏酥、玉带酥、光酥、素桃酥、茶酥、德庆酥、杏仁酥、高桥松饼、上海蛋卷、高桥薄脆等传统糕点。
浙江之干菜饼、杏仁酥、葱香酥、太子饼、绿豆酥、金华酥饼、白像糕、雪饼、茯苓饼、枣粽等糕点。
江苏之酒酿饼、核桃酥、八怪酥、芡实糕、枣泥麻饼、苏月、抹底酥、马蹄酥、杏仁糕、大麻饼等传统糕点。
闽之福州大礼饼、光饼、咸香酥、糯米糕、麻薯、闽南茶点、话梅糕、咸梅糕、麻枣、麻粩、麻酪、蛋花酥、肉松饼、枕头饼、枣酥、龟印糕等传统糕点。
皖之云片糕、枣泥卷酥、玫瑰酥、蟹黄酥、黄山烧饼、芙蓉糕、徽墨酥、顶市酥、白切、寸金、烘糕、麻饼、薄荷红糕等传统糕点。
鲁之蜜三刀、蜜食、桃酥、凤尾酥、龙眼酥、江米条、鸭尾酥、乳山囍饼、周村烧饼、老五仁、油果、济南油旋、煎饼、咸方酥、孔子饼等传统糕点。
西南地区糕点：
川重之蜀，食皆同。糕之回饼、小凤饼、椒盐麻饼、葱油饼、冬瓜饼、酥皮麻饼、菊花酥、一口酥、松酥点、茶饼、梅花蛋糕、梓潼酥饼。
滇之滇风饼、龙凤饼、鲜花饼、绿豆糕、桂花糕、滇八件、云腿四两坨、小风饼、雕梅、泼水粑粑、麻衣馓子。
黔之豌耳糕、糕粑、法饼、泡饼、遵义蛋糕、耳块糕、黄粑、糕点酥、乔酥、糍粑粑、刺梨糕。
西藏之酥醪糕、麻森、酥油糕、青稞饼、青稞糕点，可大力开发西藏青稞糕点。
华南地区糕点：
粤之笑口枣、黄金糕、空斗饼、伦敦糕、咸煎饼、老婆饼、鸡仔饼、簸萁炊、腐乳饼、叉烧酥、蛋散、朥饼、潮州绿豆饼等传统糕点特色。
广西之马蹄糕、层层酥、梧州大福饼、云片糕、马打滚、玉米酥、糖糕粑、玛矢滕等传统糕点特色。
海南之煎堆、萝卜糕、板兰糕、薏粑糕、糖贡、高粱粑、椰蓉饼等传统糕点特色
华中地区糕点：
湖北以笑口酥、囍饼、杏元、琪玛酥、五香麻条、青山麻烘糕、土家麻饼等传统糕点特色。
湖南以泡饼、奶油饼、粑粑、浏阳茶饼、糍粑糕等传统糕点特色。
河南以大京果、山林酥、牡丹饼、蛋黄酥、糖油果子、蓼花酥等糕点特色。
江西以九江茶饼、桂花酥、灯芯酥、冻米糕、宫廷桃酥等糕点特色。
华北地区糕点：京津冀晋蒙
京津之糕点流派，代表传统糕点精华，八件、黄油酥、枣泥酥、墨酥、麻酱火烧、白皮酥等传统糕点可引领糕点之
冀晋之糕饼以混糖饼、月饼、老麻花、酥皮、郭杜林、老面包、千层酥、油皮可游驰华北
蒙之糕点以油旋、麻叶、米酥、大麻花、胡油饼、麻饼、蒙古果条等蒙古特色风味民族糕点。
港澳台地区糕点：
港澳台受西方殖民与特殊地理位置，是一带一路的辐射海贸，但可挖掘自明清以来的传统糕点饼。凤梨酥、榴莲酥、芒果酥、妈祖饼、绿豆糕、老婆饼、椰蓉酥、台湾月饼、茶糕、抹茶酥、绿豆饼等可深度挖掘。
西北地域糕点：
青藏可利用青稞粉优势，挖掘青稞粉旅游、民俗、绿色、传统糕点。
新疆可融合嫁接维族、哈萨克等主要民族共性文化，挖掘创新具有清真、旅游、宗教、传统糕点～馓子、馕饼、捆馍等传统糕点可颠覆改良。
宁夏可深度挖掘清真伊斯兰糕点，赋予“清真糕点”真正意义的文化；饼子、麻花、麻叶、锅盔、蜜酥可利用回族清真戒律，打造、颠覆、创新、挖掘、改良“清真糕点”。
陕甘可利用悠久文化底蕴，深度挖掘陕南陕北之炉馍、糖其子、水晶饼、软香酥；甘肃则优势在丝绸之路的干醪、酵饼、油馍、杂半风味。
东北地区糕点：
小酥饼、炉果、光头饼、老饼干 、酸面包、槽子糕、列巴等是东北传统特色糕点。
辽宁有“一带一路”之海贸优势，可深度拓展、挖掘、改良地域老三样糕点，开辟新航，特别是粽子、元宵、月饼更甚。
哈尔滨之秋林、可深度改良符合国人之列巴，且糅合嫁接老面包与酸面包之阈值，开创酒花老面包之溯源。边境城市也可如法炮制。
吉林可深度挖掘、颠覆创新、改良融合老三样传统糕点，可开创与朝鲜、韩国对接。特别是粽子、月饼、元宵更甚佳。
杜老师匠心传统文化糕点、塑造构建品牌糕饼原创文章：
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