酸奶饴糖饼、葱油饼、黑米饼、三角甜咸原味饼

酸奶饴糖饼、葱油饼、黑米饼、三角甜咸原味饼：

原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春

一、酸奶饴糖饼：

独特食材：纯酸奶、春玉米糊精饴糖、非工业酵母发酵之天然老面等。

此饼采用酸奶、饴糖，采用天然纯老面发酵，再佐以红糖颗粒油酥芝麻作为起酥料；通过传统古典小包酥制法；卷卷层层、叠叠酥酥、皮酥分明、且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；再通过隔夜发酵法、再焙烙饼；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

二、葱油孜然饼：
此饼采用中种老面与天然老面混合勾兑，采用天然野生酵母与天然牧区风味酸奶菌，低聚果糖；再佐以香葱与西北孜然、花椒、花生碎等酥料；通过传统小包酥一窝丝工艺转制法；皮酥6：4分法、转皮出酥、粘麻扭层、且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良；再通过多次发酵、烙炊后；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

三、黑米饼：
天然老面与大发面炊烟面团，饕餮以胡麻油出味；再以黑米咸味、甜味、孜然味、葱油味混合勾兑酥味；以中国古典大包酥或小包酥皮酥制法；而后反复发酵至发酵膨胀、以电饼铛或铁鏊煎之，风味奇香，乃是黑米、老面、胡麻油、孜然椒盐混合香味；且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良；再通过多次发酵、烙炊后；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

四、三角甜咸饼：

通过天然乳酸菌制作天然老面、在勾兑嫩酵面肥而烹；酥以甜咸2基味、糅合熟芝麻碎、乳化剂、天然酥油、与植物香料；以冷藏隔夜法发酵面团厚味与麦香；制法以传统古典小包酥层酥分明；再发酵后、或焙或烙之。

工艺流程：采用传统古典小包酥制作工艺，两折两叠、两擀一推、二翻二转之匠人之手艺；层酥比例分明、形状颜值高清、风味典雅隽永；糕饼工匠杜德春多次改良，色香味美俱佳。

酸奶饴糖饼、葱油饼、黑米饼、三角甜咸原味饼，是中国民间传统主食风味发酵饼系列之一；通过传统糕饼工匠杜德春老师的改良与传承普及；这4个发酵工艺风味饼是落地人间烟火的饕餮。

糕饼资深工匠杜德春：
43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、设计之传统匠人；垂直度与专业造诣至深、自成一派。