天！财富论坛上各国元首都对这道小吃赞不绝口！你想试试吗
匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
四川名吃·牛肉焦饼
有这么一句话：“焦饼煎时满街香,美味扑鼻诱人尝”，这一句里面提到的“焦饼”就是地道的四川小吃——牛肉焦饼。
牛肉焦饼以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气。“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。
在四川，川菜主要以味型为主，百菜百味，当然小吃也不例外，一个品种一个味道。牛肉焦饼色泽金黄，皮酥脆香，是成都人的记忆美味。
张贵荣
中华老字号·龙抄手
白案总顾问
所需食材
面皮：面粉 500 克 / 水 100 克 / 盐 4 克
内馅：牛肉 250 克 / 醪糟 20 克 / 味精 5 克 / 刀口花椒 10 克 / 白胡椒粉 2 克 / 盐 2 克 / 姜末 20 克 / 葱白碎 30 克 / 菜籽油 100 克
* 用油说明：需准备菜籽油适量即可。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
·和面·
? 先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，面粉加入凉水揉成面团。再加入少许盐，起拉扯筋力的作用。
? 成表面光滑的面团后，搓成长条扯成5个节子，放在一旁盖上湿布静置30分钟，进入醒面环节。
第二步
·制作肉馅·
? 将牛肉洗净，剁成牛肉末，再加入郫县豆瓣酱、醪糟、味精少许、胡椒、盐再搅揉均匀。
▲ 醪糟起一个调味的作用，使得牛肉有更加浓郁的香味。
第三步
·包裹肉馅·
? 发酵好的面团揉匀，下成面剂子，压扁后擀成牛舌形，选择一端下刀切成条，成流苏状后平铺在案板上刷清油。
? 在揉好的面粉一端放上制作好的肉馅，卷起来（切成条的流苏状需缠上整个饼），再按扁成圆形饼坯。
第四步
·慢炸出锅·
? 锅入宽油烧至四成热，下入焦饼生坯中火慢炸15分钟，待焦黄酥脆时捞出沥油即成。
· 出锅装盘 ·
起锅后的牛肉焦饼，色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，满口留香让人爱不释手！
— THE END —