青山学厨师长做的这10道菜，原来茭白也有这么多种做法！
麻辣茭白
1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段
2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用
3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香
4、放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀
5、倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可
茭白三丝
1、茭白切丝，瘦肉切丝，加入调料（植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺）拌匀腌制一会儿
2、青红椒切丝，葱花圈，姜切小片
3、锅入油，将肉丝炒断生后盛出
4、锅再入少油，炒香葱姜，
5、加入茭白丝和其它调料（植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量）中火炒1-2分钟
6、最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可
回锅肉炒茭白
1、锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右
2、直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些
3、茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用
4、炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油
5、加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀
6、加入茭白炒片刻，再放入泡发的木耳根据口味加少许盐，炒至茭白木耳熟透即可
茭白炒鸡米
1、茭白去掉外层厚皮洗净后切小丁。青红椒去蒂去籽后洗净切小丁。鸡胸肉切碎，放在小碗中，调入料酒，1/4茶匙盐，色拉油和蛋清搅拌均匀后腌制10分钟
2、炒锅中倒入油，大火加热至8分热时，倒入碎鸡米，用铲子不断滑散
3、待鸡肉变成白色后，倒入茭白丁，青红椒丁，再调入生抽，糖和剩余的1/4茶匙盐，翻炒2分钟撒鸡精即可
油焖茭白
1、茭白洗净去皮，切滚刀块
2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
3、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用
4、锅中留底油，中火放入干辣椒煸香，放入煎好的茭白一同翻炒
5、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味
6、最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可
鱼香茭白
1、茭白洗净，尖椒、红椒去籽，黑木耳泡发洗净
2、茭白、尖椒、红椒、黑木耳切丝
3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀
4、起锅坐植物油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下尖椒、红椒丝翻炒出香味
5、起锅坐植物油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下尖椒、红椒丝翻炒出香味
梅菜茭白
1、将茭白去老根、老皮，切成段；干辣椒剪成段；梅菜用水泡发后挤干
2、将茭白段焯水（可以除去草酸）
3、锅内倒油，放辣椒段爆香
4、放入梅干菜煸炒干后，倒入茭白翻炒
5、放入少许生抽、鸡精调味翻炒，最后放入葱花出锅即可
酸辣茭白炒笋丁
1、去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁
2、将辣椒酱，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，搅匀备用
3、锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分
4、炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟
5、倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好
油焖茭白
素素的茭白一样可以让人食指大动哦！
1.茭白洗净，去皮，切成滚到块备用。
2.锅中留底油，比平时炒菜要多一些，放入1-2个八角煸炒出香味。
3.放入茭白，中小火煸炒至变越边缘微焦，有褶皱的时候盛出，备用。
4.锅中留底油，中小火放入干辣椒炒香然后倒入茭白翻炒。
5.淋入生抽、白糖翻炒均匀，加少许清水翻拌均匀。水千万别太多，主要目的是可以让调料可以更好的互相融合，让茭白入味。
6.煮开后，大火收汁，即可出锅。
茭白烧肉
茭白中和了肉的油腻，肉的鲜香加上茭白的鲜甜，太好吃了！
1.茭白洗净，切成滚到块。
2.五花肉洗净切块，然后用葱段、姜片先煮一下，捞出备用。
3.锅中热少许油，油热后，放入煮过的五花肉煸炒，炒出多余的油脂。这一点很关键，小火慢慢炒，不要着急。
4.把多余的油盛出，然后放入葱段、姜片、八角翻炒，淋入料酒、老抽上色，最后加入热水没过五花肉，大火烧开后转中小火炖煮。
5.肉软烂后，加入茭白块、白糖、盐调味，大火收汁。待汁水达到你想要的程度，就可以出锅了。
茭白炒三丝
简单小炒，家常必备。
1.茭白洗净后去皮，切成丝备用。
2.胡萝卜切丝、青椒切丝，肉切丝，备用。如果有点红椒也是非常不错的哦。
3.锅中热油，油热后放入肉丝翻炒变色。
4.下茭白翻炒变软，然后放入胡萝卜、青椒丝翻炒。
5.淋入盐、生抽调味调色，加一点点水，继续翻炒。
6.水分蒸发差不多就可以关火了，临出锅加入鸡精调味即可。
茭白毛豆鸡肉丁
非常清淡健康的菜，而且都是夏季应季菜。
1.毛豆去皮取豆粒、红辣椒切丁、鸡胸肉切丁，备用。
2.茭白去皮，切丁备用。
4.把毛豆先过水焯一下，沥水备用。
5.热锅凉油，放入鸡丁炒变色捞出备用
6.重新起锅，放入五香粉爆香。下入毛豆、茭白翻炒，基本炒熟。
7.淋入少许盐，继续翻炒。早一点放盐，是因为毛豆不太容易入味。
8.下鸡丁、红辣椒、蚝油、一点点生抽，翻炒片刻，就可以出锅了。